Тема 4. Получение навыков контроля качества технологических операций, выполняемых персоналом поварской бригады.

Задание №4. Дата_________

(результат освоения ПК 6.1,ПК 6.4, ОК 2, ОК 6)

4.1 Изучить организацию контроля за работой в цехах, нормами закладки продуктов, выходом полуфабрикатов готовых блюд.

4.2 Принять участие в работе бракеражной кимиссии, заполнить бракеражный журнал.

4.3. Анализ результатов выполнения поставленных задач персоналом поварской бригады.

К заданию приложить: выписку из бракеражного журнала.

Работу в цехах контролирует ____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

Качество готовой продукции ____________________________________

на предприятии осуществляет ____________________________________

(кто,как?) ____________________________________

____________________________________

В состав бракеражной комиссии ____________________________________

входят ____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

К бракеражной комиссии ____________________________________

предъявляются следующие ____________________________________

требования ____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

Бракеражный журнал на ___________________________________

предприятии ____________________________________

(ведется, нет, причина) ____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В конце смены анализ результатов ____________________________________

выполнения технологических ____________________________________

операций персоналом поварской ____________________________________

бригады проводит ____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________

____________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Для улучшения работы бригады _____________________________________

предлагаю _____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка _________

Руководитель от техникума ________________ Дихтяренко Р.Д

Руководитель от предприятия _________________