- •Дневник – отчет по учебной практике по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
- •Тема 1. Ознакомление с предприятием
- •Тема 2. Бригада как основная форма организации труда.
- •Тема 3. Ознакомление с разработкой разных видов меню на производстве.
- •Технологическая карта На блюдо ___________________________
- •Краткое описание технологического процеса
- •Качество оценки готового блюда
- •Тема 4. Получение навыков контроля качества технологических операций, выполняемых персоналом поварской бригады.
- •Тема 5. Получение навыков проведения маркетинговых исследований.
- •Тема 6. Обеспечение безопасных условий труда и проведение мероприятий, способствующих охране здоровья работников поварской бригады.
Технологическая карта На блюдо ___________________________
Наименование продуктов |
Норма продуктов на одну порцию, г (нетто) |
Расчет количества порций |
|||||
100 |
90 |
70 |
50 |
40 |
30 |
||
Количество продуктов,кг (нетто) |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Краткое описание технологического процеса
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Качество оценки готового блюда
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка _________
Руководитель от техникума ________________ Дихтяренко Р.Д
Руководитель от предприятия _________________