Тема 3. Ознакомление с разработкой разных видов меню на производстве.

Задание №3. Дата_________

(результат освоения ПК 6.3,ОК 2, ОК 6)

3.1 Ознакомиться с видами меню, применяемых на производстве.

3.2 Составить меню на рабочий день.

3.3 Освоить составление технологической карты.

К заданию приложить : 1. Меню.

2. Технологическую карту.

Виды меню на предприятии ____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

При разработке меню необходимо ____________________________________

учесть ____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

___________________________________

____________________________________

____________________________________

Количество сырья для ____________________________________

выполнения плана – меню на ____________________________________

предприятии расчитывают так: ____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

Требование–накладную оформляет ____________________________________

(кто,где?) ____________________________________

_____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

Продукты со склада получает ____________________________________

(кто, как?) ____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

Распределяет продукты по цехам ____________________________________

(кто, как?) ____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

В своей работе повара пользуются ____________________________________

технологическими картами с ____________________________________

целью ____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

____________________________________

Сборник рецептур, №рецептуры