Качество сушеной продукции

1. Основные показатели качества сушеной продукции: форма, размер, цвет, влажность

2. Технологические операции обработки сушеной продукции: сортировка, инспекция, отлежка

3. Особенность и отличия в обработке продукции, полученной методом естественной и искусственной сушки

4. Упаковка сушеной продукции. Особенности упаковки продукции с низкой остаточной влажностью

5. Поражение сушеной продукции микроорганизмами, насекомыми, грызунами. Меры по предотвращению.

6. Условия хранения сушеной продукции. Требования к складским помещениям.

7. Технологические схемы восстановления сушеной продукции. Скорость и полнота регидратации

8. Характеристика основных показателей качества готовой продукции после восстановления (вкус, аромат, консистенция)

9. Отходы производства сушеной продукции, возможность их использования.

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аминов, М.С. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов / М.С. Аминов, М.С. Мурадов, Э.М. Аминова. – М.: Колос, 1996. – 432 с.

2. Атаназевич, В.И. Сушка пищевых продуктов /В.И. Атаназевич. – М.: ДеЛи, 2000. – 295 с.

3. Бачурская Л.Д. Технология пищевых концентратов / Л.Д. Бачурская, В.Н.Гуляев. – М.: Пищевая пром-сть, 1970. – 312 с.

4. Бурич, О., Берки Ф. Сушка плодов и овощей / О. Бурич, Ф. Берки. – М.: Пищевая пром-сть, 1978. – 280 с.

5. Воскобойников В.А. Сушеные овощи и фрукты /В.А. Воскобойников, В.Н. Гуляев, З.А. Кац, О.А. – М.: Пищевая пром-сть, 1980. – 187 с.

6. ГОСТ 6882-88. Виноград сушеный. ТУ.

7. ГОСТ 28501-90. Фрукты косточковые сушеные. ТУ.

8. ГОСТ 28502-90. Фрукты семечковые сушеные. ТУ.

9. ГОСТ 26832-86. Картофель свежий для переработки на продукты питания. ТУ.

10. Гуляев В.Н.Технология пищевых концентратов / В.Н.Гуляев. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. – 207 с.

11. Гуляев, В.Н. Технология крупяных концентратов /В.Н.Гуляев, Т.С.Захаренко, В.И. Кондратьев, Т.Ф.Роенко. – М.: Агропромиздат, 1989. – 200 с.

12. Ильченко С.Г. Технология и технохимический контроль консервирования / С.Г. Ильчено, Т.А. Марх, А.Ф. Фан-Юнг.– М.: Пищевая пром-сть, 1974. – 424 с.

13. Марх, Т.А. Технологический контроль консервного производства /А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. – М.: Агропромиздат, 1989. – 304 с.

14. Семенов, Г.В. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко /Г.В. Семенов, Г.И. Касьянов. – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2002. – 112 с.