2.2 Организация работы складских помещений

Складские помещения на предприятии служат для приемки и кратковременного хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Складские помещения имеют удобную взаимосвязь с производственной и торговой группами помещений предприятия.

Так как данное предприятие работает на сырье, оборудуют следующие охлаждаемые камеры: мясо-рыбную, молочно-жировую, для хранения фруктов, зелени и напитков, сезонных овощей, а также неохлаждаемые: кладовую сухих продуктов, кладовую овощей, кладовую винно-водочных изделий.

При планировке складских помещений были учтены следующие объемно-планировочные и санитарно-гигиенические требования:

1. Складская площадь рационально (компактно) спланирована, для каждого товара выделен участок, отвечающий размеру и характеру продукции;

2. Оборудование рационально размещено с учетом необходимой площади для проездов, проходов и перемещения грузов;

3. Подъезд транспорта и разгрузка товаров осуществляется со стороны хозяйственного двора;

4. Для приемки грузов оборудована разгрузочная площадка;

5. Охлаждаемые камеры размещены единым блоком с общим тамбуром;

6. Камера пищевых отходов с тамбуром размещены с выходом наружу;

7. Складские помещения непроходные.

8. Содержание помещений в чистоте;

9. Естественное и искусственное освещение;

10. Температура, влажность воздуха и крайность его обмена соответствуют режимам хранения и строительным нормам и правилам (СНиП);

11. Естественная и механическая вентиляция в складских помещениях;

12. Стены в складских помещениях защищены от проникновения грызунов и покрашены масляной краской на высоту 1,8 м, а стены охлаждаемых камер – облицованы глазурованной плиткой;

Пёолы обеспечивают безопасное и удобное передвижение грузов, людей и транспортных средств, прочные, влагонепроницаемые, без пустот и выбоин;

В соответствии с типом и мощностью предприятия, норматива товарных запасов, объема работ по приемке, хранению и отпуску продукции составляют оснащение складских помещений.

К оборудованию складов относятся подтоварники и стеллажи, весоизмерительные приборы, холодильное оборудование. Складские помещения также оснащаются необходимым инвентарем и инструментами.

На данном предприятии применяют следующие способы хранения и укладки сырья и продуктов:

– стеллажный;

– ящичный;

– штабельный;

– наливной.

При стеллажном способе продукция хранится на полках, стеллажах, в шкафах; при этом способе продукция предохраняется от отсыревания, так как осуществляется доступ воздуха к нижним слоям.

Таким способом хранят продукты в ящиках, масло, сыр, хлеб, вина в бутылках.

Штабельным способом хранят мешки с сахаром, мукой, макаронные изделия, т.е. продукция которую можно складывать в устойчивый высокий штабель на подтоварниках.

Ящичным способом хранят плоды, овощи, яйца и др.

В целом комплекс складских операций представляет собой следующую последовательность:

• разгрузка транспорта;

• приемка товаров;

• размещение на хранение;

• отпуск товаров из мест хранения;

• внутрискладское перемещение грузов.

Отпуск продукции на производство осуществляется по требованиям-накладным, подписанным руководителем предприятия, старшим бухгалтером, заведующим складом и заведующим производством.

При получении продуктов со склада проверяется их соответствие требованию-накладной по ассортименту, массе и качеству.