3.5 Дополнительные услуги

Особое место в предприятиях общественного питания отводится оказанию дополнительных услуг потребителям.

Дополнительные услуги – это все прочие виды деятельности предприятия питания по обслуживанию населения, осуществляемые за пределами утвержденных для них функций и служебных обязанностей.

В качестве дополнительных услуг на предприятиях общественного питания выступают:

- доставка обедов на дом;

- прием заказов на изготовление полуфабрикатов и кулинарных изделий;

- организация выставок-продаж и дегустации новых фирменных блюд;

- вызов такси;

- бронирование столов;

4. Организация работы чайного зала

Чайная – предприятие общественного питания, в котором приготавливают и реализуют в широком ассортименте чай и мучные кулинарные изделия.

Чайный зал находится по соседству с залом кафе, имеющий общий вестибюль. Режим работы чайного зала с 10⁰⁰ до 22⁰⁰ ч с перерывом на санитарную уборку с 17⁰⁰ до 18⁰⁰ч.

Ассортимент реализуемой продукции чайной состоит из мучных кондитерских изделий и различных сортов чая. Кроме того в меню чайной в ограниченном ассортименте включены холодные и горячие блюда.

Чай подают в чашках. По желанию потребителей подают чай парами (заварной и доливной чайники).

В чайной применяют обслуживание официантами. Процесс обслуживания складывается из следующих операций: встречи и размещения потребителей, прием заказов, получение и подачи блюд, расчета.

На данном предприятии используют индивидуальный метод организация труда официантов. Сущность которого заключается в закреплении за официантом определенный участок зала. Все операции, связанные с обслуживанием, выполняет один официант.

Обслуживающий персонал иметь одежду и обувь фирменного стиля и единого образца, соответствующую колориту предприятия. Обложки меню, приглашения, сувениры, значки с эмблемой предприятия, вывески и указатели выполнены в фирменном стиле, текст написан на русском и иностранных языках.

В архитектурно-художественном решении зала чайной используют различные цветовые решения, это и бирюзовые, и красные, и желтые тона.

В чайном зале предусмотрена встроенная барная стойка, с высотой 1,2 м.

Стойка бара состоит из двух частей: верхней – менее широкой, предназначенной для подачи напитков сидящим за барной стойкой потребителям, и нижней – более широкой, обращенной внутрь, являющейся рабочим местом бармена (официанта).

В барную стойку вмонтированы мойка с подводом горячей и холодной воды, блендер, холодильное оборудование, настольная электроплита (используется барменом для приготовления пуншей, грогов и глинтвейнов). На стойке устанавливают кассовый аппарат. У стойки оборудуют круглые табуреты, высотой 0,8 м, с мягкими вращающимися сиденьями и подставками для ног.

Мебель чайной низкая, выпиленная вручную из очень прочного дерева тик. Также в чайной присутствует кальянная зона, где посетители могут лежать на индийских коврах, усыпанных шелковыми подушками и курить кальян.

Для более эффективного использования торгового помещения чайного зала предусматрены низкие 2–4-местные столики. Столы в чайной не сервируют.

Стационарное оборудование, которое устанавливают в подсобном помещении, включает кипятильник, льдогенератор, холодильный шкаф, посудомоечную машину, рабочий стол из нержавеющей стали.

Для приготовления смешанных напитков и правильной организации работы официанту требуется различный инвентарь.

Кроме оборудования и инвентаря, зал обеспечен сортовой фарфоровой посудой, вазами для пирожных и фруктов, чайными чашками с блюдцами, десертными приборами и т. д. Вся посуда выполнена с разнообразными индийскими орнаментами.