Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему: «Организация работы кафе индийской кухни «Принцесса специй» на 52 места с чайным залом на 15 мест»

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

1. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА

2.1 Оперативное планирование работы производства

2.2 Организация работы складских помещений

2.3 Организация работы заготовочных цехов

2.3.1 Организация работы овощного цеха

2.3.2 Организация работы мясо-рыбного цеха

2.4 Организация работы доготовочных цехов

2.4.1 Организация работы холодного цеха

2.4.2 Организация работы горячего цеха

2.5 Организация работы кондитерского цеха

3. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

3.1 Организация труда работников обслуживания

3.2 Интерьер зала

3.3 Реклама предприятия

3.4 Прогрессивные технологии обслуживания

3.4.1 Организация обслуживания по системе кейтеринга

3.4.2 Виды и приемы мерчендайзинга

3.5 Дополнительные услуги

4 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЧАЙНОГО ЗАЛА

5 СХЕМА ДВИЖЕНИЯ СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ, ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, ОФИЦИАНТОВ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

В настоящее время в Красноярске существует огромный выбор мест куда можно сходить, это и рестораны, и кафе и множество различных предприятий быстрого обслуживания.

Исследовав ресторанный рынок г. Красноярска с индийской кухней (« Иога-бар» и «Ом шанти ом») можно сделать вывод о том, что настоящей индийской кухни в данный период нет.

Идея кафе заключается в создании на красноярской земле кафе с традиционной индийской кухней. Жители Индии придают пище особое значение - она является большим, чем просто процессом приготовления или поглощения калорий. Это и ритуал, и оздоравливающее средство, и источник наслаждения.

Кафе — место, которое привлекает самых разных людей вне зависимости от возраста, пола или профессии. Это люди, которые хотят перекусить, передохнуть, отвлечься, расслабиться. Они ищут такое место, которое будет расположено близко к дому или месту работы, в котором быстро и качественно обслужат, и где будет комфортно и уютно.

Любителям индийского чая будет специально выделен чайный зал, где смогут наслаждаться чаем с различными мучными и кондитерскими изделиями индийской кухни.

В данной курсовой работе разрабатывается план организации работы кафе индийской кухни «Принцесса специй» на 52 места с чайным залом на 15 мест.

1. Организационная характеристика предприятия

Разрабатываемое кафе индийской кухни «Принцесса специй» на 52 места с чайным залом на 15 мест является общедоступным предприятием общественного питания. Кафе будет расположено в отдельно стоящем одноэтажном здании.

Основным направлением деятельности предприятия является обеспечение людей доброкачественной пищей с высоким уровнем обслуживания и соответствующим интерьером.

Для места постройки был выбран Советский район - пересечение улиц Малиновского и Краснодарской. Режим работы кафе с 10⁰⁰ до 01⁰⁰ часов, чайного зала с 10⁰⁰ до 22⁰⁰ часов. Перерыв на санитарную уборку в зале кафе с 16⁰⁰ до 17⁰⁰ часов, в чайном зале с 17⁰⁰ до 18⁰⁰ часов.

К месту предполагаемой постройки подведены все коммуникации, свет, транспортные пути.

В состав кафе «Принцесса специй» входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, торговые, складские и технические.

Состав производственных помещений включает: заготовочные цехи (овощной и мясо – рыбный), доготовочные цехи (холодный, горячий), специализированный (кондитерский), моечные кухонной и столовой посуды.

К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет директора, контора, бельевая, гардероб для персонала, душевые, уборные.

В складской группе помещений располагаются: кладовая вино-водочных изделий, кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер (мясо – рыбная; молочно-жировая; фруктов, ягод, напитков, зелени, сезонных овощей).

Для посетителей предусмотрены: вестибюль, где предусмотрен гардероб для посетителей и туалетная комната, зал кафе и чайный зал.