- •Глава 1. Задачи бухгалтерского учета в общественном питании
- •Глава 2. Материальная ответственность, договор материальной ответственности
- •Глава 3. Сборник рецептур блюд. Построение и порядок пользования
- •Глава 4. Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов, нормы их выхода,
- •Глава 5. Обработка субпродуктов, колбасных изделий, свинокопченостей
- •Глава 6. Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбы
- •Глава 7. Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке овощей, грибов, плодов, ягод,орехов
- •Глава 8. Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий
- •Глава 9. Понятие о розничных ценах на продовольственные товары
- •Глава 10. Понятие о продажных ценах на продукты общественного питания
- •Глава 11. Порядок определения продажных цен на готовые изделия
- •Глава 12. Прейскурант продажных цен на готовые илделия для предприятий общественного питания
- •Глава 13. План-меню и принципы его составления
- •Глава 14. Составление калькуляции. Расчет количества сырья по нормативам
- •Учет продуктов и готовых изделий на производстве и отчетность о работе производства
- •1. Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой на производство
- •2. Документальное оформление отпуска готовых изделий производства в буфеты, филиалы и на раздачу
- •Дневной заборный лист №48 На отпуск готовых изделий из холодного цеха в буфет 10 сентября 2009 г.
- •Требование-накладная № 12 от 10 сентября 2009 г.
- •3. Документальное оформление реализации готовой продукции
- •4. Составление актов о реализации и отпуске изделий кухни
- •5. Порядок и сроки списания испорченных продуктов и готовых изделий
- •6. Составление отчета о движении продуктов на кухне
- •7. Назначение, порядок и сроки проведения инвентаризации
- •8. Порядок и сроки рассмотрения результатов инвентаризации
- •10. Документы, отражающие работу производства за день
- •5.1. Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий
- •2. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия
- •Произвести расчет цены 1 порции «Котлеты и биточки рыбные»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Плов №601»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Рыба жареная под маринадом №146»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Мясо шпигованное №587»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Зразы отбивные №589»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Сырники из творога №463»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Салат мясной №97»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Омлет натуральный №438»
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •Калькуляционная карта №4 «Бефстроганов №598»
- •Калькуляционная карта №5 «Антрекот №595»
- •Требование — накладная №12 От 15.11.2008 г.
- •О реализации и отпуске изделий кухни От 15 ноября 2009 года
Требование — накладная №12 От 15.11.2008 г.
№ |
Наименование |
Ед.изм. |
Количество |
Цена за 1кг |
Сумма |
|
Затребовано |
Отпущено |
|||||
1. |
Говядина (толстый край) |
Кг |
20 |
20 |
300 |
6000 |
2. |
Говядина (лопатка) |
Кг |
10 |
10 |
250 |
2500 |
3. |
Сало топленое |
Кг |
10 |
10 |
160 |
1600 |
4. |
Маргарин |
Кг |
9 |
9 |
160 |
1440 |
5. |
Молоко |
Л |
25 |
25 |
70 |
1750 |
6. |
Картофель |
Кг |
50 |
50 |
60 |
3000 |
7. |
Морковь |
Кг |
20 |
20 |
50 |
1000 |
8. |
Лук репчатый |
Кг |
10 |
10 |
40 |
|
9. |
Огурцы соленые |
Кг |
5 |
5 |
160 |
800 |
10. |
Яйцо |
шт |
50 |
50 |
150 |
750 |
11. |
Рис |
Кг |
5 |
5 |
80 |
400 |
12. |
Масло растительное |
л |
10 |
10 |
180 |
1800 |
|
Итого: |
|
|
|
|
21440 |
Отпустил: Принял:
Порядковых номеров двенадцать
На сумму 21440 (Двадцать одна тысяча четыреста сорок тенге).
Организация: Кафе «СМАК»
Отчет
о движении продуктов на кухне от 15.11.2008 г.
№ |
Показатели |
Стоимость продуктов по учетным ценам |
Соль, специи |
I. |
Остаток на начало дня |
8540 |
150 |
II. |
Приход из кладовой по накладной №12 №13 |
21440 |
500 |
|
Итого приход с остатком |
29940 |
650 |
III. |
Расход: Реализовано и отпущено согласно акту реализации Списано согласно акту на бой и порчу (5 шт* 176) |
10629 880 |
350
|
|
Итого в расходе |
13509 |
350 |
IV. |
Остаток по учетным данным на конец дня: |
18471 |
300 |
V. |
Фактический остаток Излишки Недостачи |
18471 |
|
Зав.производством: Бухгалтер:
Приложение: 10 документов
АКТ