Произвести расчет цены 1 порции «Сырники из творога №463»

Наименование продуктов

1 порция

10 порций

Цена

Сумма

Б

Н

Б

Н

за 1 кг

Творог

136

135

1360

1350

150

204

Мука

20

20

200

200

60

12

Яйца

1/8

5

2 шт

50

120

24

Сахар

15

15

150

150

100

15

Масса п/ф

-

170

Маргарин

5

5

50

50

160

8

Масса готовых сырников

-

150

Сметана

20

20

200

200

200

40

Выход

150/20

303

Наименование продуктов

1 порция

10 порций

Цена за 1кг

Сумма

Б

н

Б

н

Говядина

65

48

650

480

700

455

Масса отварного мяса

-

30

Картофель

55

40

550

400

60

33

Огурцы свежие

38

30

380

300

200

76

Яйцо

3/8

15

4 шт

150

120

48

Майонез

30

30

300

300

200

60

Выход

150

672

Наименование продуктов

1 порция

10порций

Цена за 1 кг

Сумма

Б

Н

Б

Н

Яйца

3 шт

120

30 шт

1200

120

360

Молоко

45

45

450

450

70

31,5

Масса омлетной смеси

.

165

Маргарин столовый

10

10

100

100

160

16

Масса готового омлета

-

160

Масло сливочное

5

5

50

50

250

12,5

Выход

165

420

Наименование продуктов

1 порция

10 порций

Цена за 1кг

Сумма

Б

Н

Б

н

Картофель

400

300

4000

3000

60

240

Крупа перл овая

30

30

300

300

60

18

Морковь

50

40

500

400

80

40

Лук репчатый

24

20

240

200

100

24

Огурцы соленые

67

60

670

600

200

134

Томат - п юре

30

30

300

300

220

66

MacJlo ели вочное

20

20

200

200

250

50

Бульон или вода

700

7л

100

700

Выход

1000

1272

На 1кг выхода каши

На 1 кг крупы - выход каши

Влажность в% (допускаются отклонения ±1,5%)

Наименование каш

крупа

жидкость

жидкость

соль

выход

привар

1

2

3

4

5

6

7

8

Гречневая:

рассыпчатая из ядрицы

неподжаренной и ядрицы

быстроразваривающейся

из ядрицы

поджаренной

вязкая

476 417

250

0,71 0,79 0,80

1,50 1,90 3,20

21 24 40

2,10 2,40 4,00

110 140 300

60 69 79

Пшенная: рассыпчатая вязкая жидкая

400 250 200

0,72 0,80 0,84

1,80 3,20 4,20

25 40 50

2,50 4,00 5,00

150 300 400

66 79 83

Рисовая: рассыпчатая вязкая жидкая

357 222 154

0,75 0,82 0,88

2,10 3,70 5,70

28 45 65

2,80 4,50 6,50

1803 50 550

70 81 87

Перловая:

рассыпчатая

вязкая

333 222

0,80 0,82

2,40 3,70

30 45

3,00 4,50

200 350

72 81

Ячневая:

рассыпчатая

вязкая

333 222

0,80 0,82

2,40 3,70

30 45

3,00 4,50

200 350

72 81

Овсяная:

вязкая

жидкая

250 200

0,80 0,84

3,20 4,20

40 50

4,00 5,00

300 400

78 83

Из хлопьев овсяных

«Геркулес»:

жидкая

вязкая

200 222

0,84 0,82

4,20 3,70

50 45

5,00 4,50

400

350

83 81

Манная:

вязкая жидкая

222 154

0,82 0.88

3,70 5,70

45 65

4,50 6,50

350 550

81

87

Пшеничная:

рассыпчатая вязкая

400 250

0,72 0,80

1,80 3,20

25 40

2,50 4,00

150 300

66 79

Кукурузная: рассыпчатая вязкая жидкая

333 285 200

0,80 0,77 0,84

2,40 2,70 4,20

30 35 50

3,00 3,50 5,00

200 250 400

72 76 83

Из саго искусственного:

рассыпчатая

вязкая

333 250

0,75 0,81

2,25 3,25

30 40

3,00 4,00

200 300

71 78