- •Глава 1. Задачи бухгалтерского учета в общественном питании
- •Глава 2. Материальная ответственность, договор материальной ответственности
- •Глава 3. Сборник рецептур блюд. Построение и порядок пользования
- •Глава 4. Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов, нормы их выхода,
- •Глава 5. Обработка субпродуктов, колбасных изделий, свинокопченостей
- •Глава 6. Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбы
- •Глава 7. Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке овощей, грибов, плодов, ягод,орехов
- •Глава 8. Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий
- •Глава 9. Понятие о розничных ценах на продовольственные товары
- •Глава 10. Понятие о продажных ценах на продукты общественного питания
- •Глава 11. Порядок определения продажных цен на готовые изделия
- •Глава 12. Прейскурант продажных цен на готовые илделия для предприятий общественного питания
- •Глава 13. План-меню и принципы его составления
- •Глава 14. Составление калькуляции. Расчет количества сырья по нормативам
- •Учет продуктов и готовых изделий на производстве и отчетность о работе производства
- •1. Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой на производство
- •2. Документальное оформление отпуска готовых изделий производства в буфеты, филиалы и на раздачу
- •Дневной заборный лист №48 На отпуск готовых изделий из холодного цеха в буфет 10 сентября 2009 г.
- •Требование-накладная № 12 от 10 сентября 2009 г.
- •3. Документальное оформление реализации готовой продукции
- •4. Составление актов о реализации и отпуске изделий кухни
- •5. Порядок и сроки списания испорченных продуктов и готовых изделий
- •6. Составление отчета о движении продуктов на кухне
- •7. Назначение, порядок и сроки проведения инвентаризации
- •8. Порядок и сроки рассмотрения результатов инвентаризации
- •10. Документы, отражающие работу производства за день
- •5.1. Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий
- •2. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия
- •Произвести расчет цены 1 порции «Котлеты и биточки рыбные»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Плов №601»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Рыба жареная под маринадом №146»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Мясо шпигованное №587»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Зразы отбивные №589»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Сырники из творога №463»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Салат мясной №97»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Омлет натуральный №438»
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •Калькуляционная карта №4 «Бефстроганов №598»
- •Калькуляционная карта №5 «Антрекот №595»
- •Требование — накладная №12 От 15.11.2008 г.
- •О реализации и отпуске изделий кухни От 15 ноября 2009 года
Требование-накладная № 12 от 10 сентября 2009 г.
Отпущено из кладовой (Ф.И.О. зав.производством) через (Ф.И.О.кладовщика)
|
|
|
|
|
|
По |
По |
|||
|
|
|
|
Количество |
учетным |
продажным |
||||
|
|
|
|
|
|
ценам |
ценам |
|||
№ п/п |
Наименование продуктов |
Ед.изм. |
Сорт |
Затребовано |
Отпущено |
Цена, тенге |
Сумма, тенге |
Цена, тенге |
Сумма, тенге |
|
1. |
Говядина (толстый край) |
Кг |
П/Ф |
20,0 |
20,0 |
|
|
700 |
140000 |
|
2. |
Говядина (лопатка) |
— |
|
10,0 |
10,0 |
|
|
600 |
6000 |
|
3. |
Треска |
- |
- |
43,0 |
43,0 |
|
|
60 |
2580 |
|
4. |
Печень говяжья |
- |
- |
70,0 |
70,0 |
|
|
300 |
21000 |
|
5. |
Сало топленое |
- |
|
10,0 |
10,0 |
|
|
300 |
3000 |
|
6.* |
Маргарин |
- |
|
10,0 |
10,0 |
|
|
220 |
2200 |
|
Всего за день: Сто восемьдесят девять тысяч пятьсот двадцать тенге
Отпустил (подпись зав. производством)
Принял (подпись буфетчицы)
Проверил (подпись бухгалтера)
7. |
Молоко |
Л |
|
25,0 |
25,0 |
|
|
100 |
2500 |
8. |
Картофель |
Кг |
Ст. |
600,0 |
600,0 |
|
|
60 |
36000 |
9. |
Морковь |
- |
- |
50,0 |
50,0 |
|
|
60 |
3000 |
10. |
Лук |
- |
- |
14,0 |
14,0 |
|
|
80 |
1120 |
11. |
Огурцы соленые |
- |
- |
12,0 |
12,0 |
|
|
300 |
3600 |
12. |
Яйцо |
Шт |
Стол. |
100,0 |
100,0 |
|
|
160 |
1600 |
13. |
Рис |
Кг |
1с. |
10,0 |
10,0 |
|
|
200 |
2000 |
|
Итого: |
|
|
|
|
|
|
|
98600 |
Требование составил (Ф.И.О., подпись)
Проверил бухгалтер: (Ф.И.О., подпись)
Порядковых номеров тринадцать (прописью) на сумму) 98 600 (девяносто восемь тысяч шестьсот) тенге Сумма прописью
Отпустил (подпись кладовщика)
Принял (подпись зав.производством)