3-кезең

Билет№1

1. Бидай нанының түсі ақшыл сарыдан қою сары түске дейін болады. Нанның сыртында күйген жерлері болмауы тиіс.

Нанның жұмсағы таза піскен, кеуекті, түйіртексіз, серпімді, саусақпен басқан кезде тез қалпына келеді. Иісі жағымды, жаңа піскен нанға тән.

2. Консервінің зат белгісін алып тастаған соң жауып, 85⁰С ыстық суға 5-7 мин.салып қояды. Су банканың бетінен 2,5-3 см жоғары болуы тиіс. Егер су бетіне газ түйіршектері пайда болса, ол консерві тұмшалылығының бұзылғанын білдіреді.

Билет№2

1. Алдымен үлгінің сыртқы пішініне назар аударып, ет пен майының түсіне көңіл аударған жөн. Сонан соң пышақпен етті кесіп, ол жерге сүзгіге арналған қағазды қояды. Егер ет балғын болса, онда қағаз ешқандай дақ қалмайды, ет балғын болмаған жағдайда, дақ қалады.

2. Ұнның түсі сортына және түріне қарай – ақ сұр, ақ, сәл сарғыш болып келеді.

Иісі – жағымды, ұнға тән.

Дәмі – жағымды, тәттілеу.

Консистенциясы – ұнтақ, сусымалы, түйіршіксіз болуы тиіс.

Билет№3

1. Етті кесіп, саусақпен басқан соң оның қайта қалпына келуіне назар аударады. Балғын етте саусақпен басқан жер тез қалпына келеді, ал ет балғын болмаса, қайта қалпына келу біраз уақыттан соң байқалады.

2. Ол үшін стаканға су құйып, оның ішіне жұмыртқаны саламыз. Егерде жұмыртқа суға батса – ол балғын, жұмыртқа балғын болмаса бетіне қалқып шығады.

Билет№4

1. Зерттеу барысында зат белгісіне, бедерлемесіне, сыртқы пішінің деформациялануы мен тат іздеріне, тұмшалығының бұзылуына, қампаюына назар аударған жөн.

Бедерлеме 3 қатар сандардан тұрады:

1 – қатар – күні (2 сан), айы (2 сан), жылы (2 сан).

2 – қатар – ассортименттік нөмір, ауысым нөмірі.

3 – қатар – өнеркәсіп индексі, зауыттың нөмірі.

2. Сүттің түсі ақшыл сары, иісі сүтке тән жағымды. Консистенциясы сүттің майлылығына байланысты әртүрлі, бірақ созылмалы болмауы тиіс. Консистенциясын мөлдір стаканға құйып анықтайды.

Билет№5

1. Консервінің зат белгісін алып тастаған соң жуып, 85⁰С ыстық суға 5-7мин.салып қояды. Су банканың бетінен 2,5-3см жоғары болуы тиіс. Егер су бетіне газ түйіршіктері пайда болса, ол консерві тұмшалылығының бұзылғанын білдіреді.

2. Мөлдір шыны ыдысқа құйылған сумен әріптерді оқуға тырысу қажет. Егер су құйылған ыдыстан 35см арақашықтықта әріптер оқылса, су мөлдір деп есептеледі.

Билет№6

1. Ұнның түсі сортына және түріне қарай – ақ сұр, ақ, сәл сарғыш болып келеді.

Иісі – жағымды, ұнға тән.

Дәмі – жағымды, тәттілеу.

Консистенциясы – ұнтақ, сусымалы, түйіршіксіз болуы тиіс.

2. Балғын балықтың желбезегі ашық, қызыл түсті, қабыршағы терісіне қатты жабысқан, көзі мөлдір. Иісін анықтау үшін балықтың әр жеріне пышақты сұғып, пышақтан шыққан иіс арқылы анықтайды.

Билет№7

1. Бидай нанының түсі ақшыл сарыдан қою сары түске дейін болады. Нанның сыртында күйген жерлері болмауы тиіс.

Нанның жұмсағы таза піскен, кеуекті, түйіртексіз, серпімді, саусақпен басқан кезде тез қалпына келеді. Иісі жағымды, жаңа піскен нанға тән.

2. Етті кесіп, саусақпен басқан соң оның қайта қалпына келуіне назар аударады. Балғын етте саусақпен басқан жер тез қалпына келеді, ал ет балғын болмаса, қайта қалпына келу біраз уақыттан соң байқалады.

Билет№8

1. Алдымен үлгінің с ыртқы пішініне назар аударып, ет пен майының түсіне көңіл аударған жөн. Сонан соң пышақпен етті кесіп, ол жерге сүзгіге арналған қағазды қояды. Егер ет балғын болса, онда қағазда ешқандай дақ қалмайды, ет балғын болмаған жағдайда, дақ қалады.

2. Сүттің түсі ақшыл сары, иісі сүтке тән жағымды. Консистенциясы сүттің майлылығына байланысты әртүрлі, бірақ созылмалы болмауы тиіс. Консистенциясын мөлдір стаканға құйып анықтайды.