- •Введение
- •Характеристика рынка ресторанного бизнеса
- •1.1 Понятие ресторанного рынка и ресторанного бизнеса
- •1.2 История становления ресторанного дела
- •1.3 Классификация предприятий ресторанного бизнеса и занимаемая ими доля рынка
- •1.4 Тенденции и перспективы развития ресторанных заведений
- •1.5 Основные проблемы ресторанного бизнеса на российском рынке и пути их решения
- •Тема 2: организация ресторанного производства
- •2.1 Основные этапы организации ресторанного предприятия (производства)
- •2.2 Бизнес-планирование в ресторанном бизнесе
- •2.3 Маркетинг в ресторанном бизнесе
- •Тема 3: концепция ресторанного заведения
- •Тема 4: организация основных бизнес-процессов в ресторанных заведениях
- •4.1 Позиционирование предприятия и организация бизнес – процессов
- •4.2 Бизнес-процесс - производство продукции и услуг в ресторанных заведениях
- •4.3 Бизнес-процесс - реализация (продажи) продукции, товаров и услуг
- •4.4 Бизнес-процесс - прием и обслуживание гостей
- •Тема 5: организация работы бара
- •5.1 Формы обслуживания и роль бармена
- •5.2 Подготовка бара к обслуживанию. Организация рабочего места бармена
- •Тема 6: карты напитков
- •6.1 Карта вин. Принципы составления карты вин
- •6.2 Карта коктейлей. Принципы составления
- •6.3 Карта аперитивов. Принципы составления
- •6.4 Карта чая. Принципы составления
- •6.5 Карта кофе. Принципы составления
- •6.6 Карта пива. Принципы составления
- •Тема 7: программы работы с потребителями
- •7.1 Задачи и сущность обеспечения лояльности гостей
- •7.2 Технологии обеспечения и поддержки лояльности гостей
- •Тема 8: особенности организации управления сетевыми предприятиями
- •8.1 Структура и функции управляющей компании сети
- •8.2 Централизация бизнес – процессов
- •8.3 Особенности запуска и работы отдельных предприятий уже существующей сети
- •Тема 9: применение систем автоматизации управления предприятиями ресторанного бизнеса
- •9.1 Эффективность внедрения автоматизированный систем управления
- •9.2 Задачи управления, решение которых обеспечивает автоматизированная система
- •9.3 Структура автоматизированной системы управления Общая структура автоматизированной системы управления
- •Функциональная структура автоматизированной системы управления
- •Информационная структура автоматизированной системы управления
- •9.4 Структура системы автоматизированного управления сетью предприятий Общая структура управления сетью предприятий
- •Информационная структура управления сетью предприятий
- •Тема 10: кадры и корпоративная культура. Управлние персоналом
- •10.1 Состояние рынка труда в ресторанном бизнесе
- •10.2 Характеристика персонала ресторанного бизнеса
- •10.3 Функции управляющего при работе с персоналом
- •10.4 Принципы, методы и формы администрирования
- •10.5 Принципы, методы и формы обучения и повышения квалификации
- •10.6 Принципы, методы и формы мотивации и стимулирования
- •10.7 Принципы, методы и формы работы со злоупотреблениями
- •10.8 Тренинг в ресторанном бизнесе
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Ассортиментный перечень закупаемый продуктов (фрагмент)
- •Обязанности некоторых должностных лиц управляющей компании и предприятий сети
- •Профессиональный стандарт по профессии повар
- •Профессиональный стандарт по профессии «кондитер»
- •Профессиональный стандарт по профессии официант
- •Профессиональный стандарт по профессии бармен
- •Профессиональный стандарт по профессии сомелье
- •Перечень документов и других атрибутов юридического сопровождения деятельности предприятия
Тема 2: организация ресторанного производства
2.1 Основные этапы организации ресторанного предприятия (производства)
Открытие любого предприятия общественного питания сопровождается сбором, получением и согласованием различных документов, которые должны быть у каждого кафе, бара, ресторана.
Стандартная схема регистрации предприятия общественного питания, регламентированная действующим законодательством и федеральными нормативными актами включает:
1. Определение организационно-правовой формы будущего предприятия. Наиболее распространенные: общество с ограниченной ответственностью (ООО), открытое акционерное общество (ОАО) и закрытое акционерное общество (ЗАО). ООО – самая популярная форма организации бизнеса в России, так как для ее регистрации необходим относительно небольшой начальный уставной капитал и, кроме того, владельцы не несут юридической ответственности личным имуществом в случае возникновения проблем с бизнесом. К тому же система управления обществом с ограниченной ответственностью считается одной из самых простых. Акционерные общества, несмотря на внешнюю громоздкость и неудобство регламентированной формы ведения бизнеса, имеют одно неоспоримое преимущество – возможность эмитировать акции и совершать с ними различные операции (от свободного обращения на вторичном рынке ценных бумаг до использования в качестве залогового пакета для получения кредитов или привлечения инвесторов).
2. Создание пакета учредительных документов предприятия. Для общества с ограниченной ответственностью – это устав, учредительный договор, протокол № 1 общего собрания учредителей о создании ООО. В уставе как основном учредительном документе необходимо указать основной вид деятельности – предоставление населению услуг общественного питания. Далее подбирают юридический адрес будущего предприятия и готовят эскиз печати, который вносят в единый государственный реестр печатей.
3. Государственная регистрация в инспекции МНС Российской Федерации. Она проходит в инспекции того района, которому соответствует указанный в уставе юридический адрес предприятия. Фактический и юридический адреса могут не совпадать. Официально зарегистрированное предприятие получает постоянное свидетельство о регистрации.
Государственная регистрация предприятий осуществляется на основании Федерального закона «О государственной регистрации юридических лиц» от 8 августа 2001 года. В этом законе в ст. 12 указано, какие сведения должны быть предоставлены в регистрирующий орган. К ним относятся:
- подписанное заявителем заявление о государственной регистрации по форме, утвержденной Правительством Российской Федерации;
- решение о создании юридического лица в виде протокола, договора или иного документа в соответствии с законодательством Российской Федерации;
- учредительные документы юридического лица (подлинники или нотариально удостоверенные копии) в количестве трех (в некоторых ИМНС - четырех) штук;
- выписка из реестра иностранных юридических лиц соответствующей страны происхождения или иное равное по юридической силе доказательство юридического статуса иностранного юридического лица – учредителя;
- документ об уплате государственной пошлины.
Также на момент подачи документов должен быть оплачен уставной капитал (либо половина, остальная половина должна быть оплачена в течение года после государственной регистрации предприятия). Уставной капитал должен быть оплачен денежными средствами в банк на временный счет или можно представить в регистрирующий орган платежные или иные документы о передаче предприятию имущества на сумму уставного капитала.
В соответствии с Федеральным законом «О государственной регистрации юридических лиц» инспекция МНС РФ должна будет (при условии соответствия закону учредительных документов) зарегистрировать предприятие в течение пяти дней с момента подачи документов.
4. После государственной регистрации предприятие следует поставить на учет в Госкомстате, а затем:
- (в течение 10 дней после получения информационного письма органов Госстатистики о присвоенных кодах) – в налоговой инспекции;
- в течение 10 дней встать на учет в Региональном отделении Фонда социального страхования;
- в течение 30 дней встать на учет в Пенсионном фонде;
- встать на учет в Фонде медицинского страхования;
5. Регистрация прав собственности на помещение или заключение договора аренды.
6. Получение сертификата на предоставление услуг общественного питания и розничную реализацию алкогольной продукции.
Организационная работа, независимо от формата будущего ресторанного производства, предполагает следующие этапы:
Подбор помещения
Запрос в Государственную санитарно – эпидемиологическую службу о пригодности помещения под организацию производства и оказание услуг в сфере общественного питания
Подготовка технического задания на разработку технологического проекта в соответствии с требованиями арендодателя
Поиск проектанта и разработка рабочего и технологического проекта помещения
Поиск поставщиков и заключение договоров поставки
Ремонт помещения и обеспечение его необходимой инфраструктурой в соответствии с технологическим проектом
Поиск, отбор и приме персонала на работу
Закупка, монтаж, установка и наладка технологического оборудования
Обучение персонала
Закупка продуктового сырья, аксессуаров
Получение разрешения на ведение деятельности в Управлении государственной противопожарной службы
Получение санитарно – эпидемиологического заключения в СЭС и Ассортиментного перечня реализуемой / изготавляемой продукции
Получение санитарно – эпидемиологического заключения о согласовании плана организации и проведения производственного контроля
Получение свидетельства о внесении в Торговый реестр
Получение сертификата соответствия нормативным требованиям документов по показателям безопасности
Заключение договора с лабораторией СЭС на физико – химические исследования пищевых продуктов, дезрастворов, микробиологические исследования воды и т.д.
После прохождения всех вышеуказанных предприятий можно осуществлять свою деятельность в полном объеме. В дальнейшей деятельности необходимо руководствоваться законом Российской Федерации «О защите прав потребителей».