Профессиональный стандарт по профессии бармен

Данные стандарты разработаны Федерацией Рестораторов и Отельеров России совместно с Научно-учебным центром «Агентство профессиональных стандартов».

Обобщенная профессия: бармен

Профессия: бармен ресторанной индустрии

Код по классификатору профессий: 005

Начальный квалификационный уровень бармена

Направление деятельности работников по профессии на начальном квалификационном уровне: подготовка бара, барной посуды и аксессуаров, спиртных и прочих напитков, заготовок к работе; помощь в обслуживании гостей бара; приготовление и подача кофе, чая, свежевыжатых соков и простых закусок; уборка барной стойки и столов; эксплуатация и уборка специализированного оборудования бара; поддержание положительного имиджа бара.

Требования к практическому опыту работы: не предъявляются.

Требования к необходимости сертификации: подлежит добровольной сертификации.

Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.

Наименование должностей: бармен. Помощник бармена.

Требуемый уровень профессионального образования и обучения: начальное профессиональное образование. Среднее (полное) общее образование. Основное общее образование. Профессиональное обучение.

Перечень должностных обязанностей для бармена начального квалификационного уровня:

1. подготовка бара к обслуживанию;

2. хранение и подготовка посуды и барных аксессуаров;

3. хранение и подготовка спиртных и прочих напитков;

4. приготовление основных заготовок;

5. приветствие и размещение гостей в баре;

6. помощь в обслуживании гостей;

7. подача пива, прохладительных напитков и соков;

8. приготовление и подача кофе и чая;

9. приготовление и подача простых закусок;

10. подготовка к обслуживанию выездного мероприятия;

11. уборка барной стойки и столов бара;

12. поддержание положительного имиджа бара;

13. подготовка бара к закрытию;

14. саморазвитие.

Первый квалификационный уровень бармена

Направление деятельности работников по профессии на первом квалификационном уровне: встреча гостей, прием и выполнение заказа; обслуживание спиртными и прочими напитками, сигарами; приготовление и подача смешанных напитков; расчет с гостем; обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания; оживление обстановки в баре; ведение учета и отчетности в баре.

Требования к практическому опыту работы: не менее 6 месяцев на начальном квалификационном уровне.

Требования к необходимости сертификации: подлежит добровольной сертификации.

Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.

Наименование должностей: старший бармен. Бармен.

Требуемый уровень профессионального образования и обучения: среднее профессиональное образование. Начальное профессиональное образование. Среднее (полное) общее образование. Профессиональное обучение.

Перечень должностных обязанностей для бармена первого квалификационного уровня:

1. контроль и подготовка бара к обслуживанию;

2. прием и хранение продукции бара;

3. контроль подготовки посуды, спиртных и прочих напитков, барных аксессуаров;

4. встреча гостей и прием заказа;

5. обслуживание спиртными и прочими напитками;

6. обслуживание сигарами;

7. приготовление и подача смешанных напитков;

8. расчет и прощание с гостем;

9. оживление обстановки в баре;

10. работа с претензиями и пожеланиями гостей;

11. составление карты бара на определенный вид обслуживания;

12. проведение профессиональной подготовки на рабочем месте;

13. контроль уборки бара;

14. ведение учета и отчетности;

15. саморазвитие.

Второй квалификационный уровень бармена

Направление деятельности работников по профессии на втором квалификационном уровне: организация работы бара управление товарными запасами и продажами продукции в баре; контроль качества обслуживания гостей; формирование карты бара; выбор напитков, барных аксессуаров и прочих товаров у поставщиков; работа с персоналом и его оценка; обеспечение рентабельности бара.

Требования к практическому опыту работы: не менее 1,5 года на первом квалификационном уровне.

Требования к необходимости сертификации: подлежит добровольной сертификации.

Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.

Наименование должностей: бар-менеджер.

Требуемый уровень профессионального образования и обучения: степень (квалификация) бакалавра. Среднее профессиональное образование. Профессиональное обучение.

Перечень должностных обязанностей для бармена второго квалификационного уровня:

1. организация и контроль работы бара;

2. формирование карты бара;

3. контроль качества обслуживания гостей;

4. управление продажами продукции в баре;

5. работа с персоналом бара и его оценка;

6. проведение профессиональных тренингов на рабочем месте;

7. выбор напитков, барных аксессуаров и прочих товаров у поставщиков;

8. управление товарными запасами;

9. внедрение изменений в работу бара;

10. саморазвитие.

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ Г