Профессиональный стандарт по профессии официант

Данные стандарты разработаны Федерацией Рестораторов и Отельеров России совместно с Научно-учебным центром «Агентство профессиональных стандартов».

Обобщенная профессия: официант

Профессия: официант ресторанной индустрии

Код по классификатору профессий: 004

Начальный квалификационный уровень официанта

Направление деятельности работников по профессии на начальном квалификационном уровне: подготовка зала, ресторанного белья, посуды и приборов к обслуживанию; размещение гостей за столом; сервировка стола; подача отдельных блюд и напитков; подготовка и обслуживание столов - экспресс; уборка и замена использованных посуды, приборов и скатертей.

Требования к практическому опыту работы: не предъявляются.

Требования к необходимости сертификации: подлежит добровольной сертификации.

Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.

Наименование должностей: официант. Помощник официанта.

Требуемый уровень профессионального образования и обучения: начальное профессиональное образование. Среднее (полное) общее образование. Основное общее образование. Профессиональное обучение.

Перечень должностных обязанностей для официанта начального квалификационного уровня:

1. подготовка зала к обслуживанию;

2. подготовка и хранение столового белья, посуды и приборов;

3. сервировка стола;

4. приветствие и размещение гостей за столом;

5. прием заказа;

6. выполнение заказа;

7. подача заказанных блюд и напитков;

8. подготовка и обслуживание столов - экспресс;

9. подготовка и помощь в обслуживании банкетов;

10. обслуживание гостей в кофейном зале;

11. подготовка выездных мероприятий по обслуживанию;

12. уборка и замена использованных посуды, приборов и скатертей;

13. поддержание положительного имиджа предприятия;

14. подготовка зала к закрытию;

15. саморазвитие.

Первый квалификационный уровень официанта

Направление деятельности работников по профессии на первом квалификационном уровне: приветствие гостей; предложение меню; помощь в выборе блюд и напитков; прием заказа; подача различных блюд и напитков; обслуживание праздничных вечеров, приемов, банкетов, иностранных гостей; обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания; максимально полное удовлетворение запросов гостей.

Требования к практическому опыту работы: не менее 6 месяцев на начальном квалификационном уровне.

Требования к необходимости сертификации: подлежит добровольной сертификации.

Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.

Наименование должностей: старший официант. Официант.

Требуемый уровень профессионального образования и обучения: среднее профессиональное образование. Начальное профессиональное образование. Среднее (полное) общее образование. Профессиональное обучение.

Перечень должностных обязанностей для официанта первого квалификационного уровня:

1. контроль и подготовка зала к обслуживанию;

2. контроль и сервировка стола;

3. приветствие гостей, предложение меню;

4. помощь в выборе блюд и напитков, прием заказа;

5. подача заказанных вин и спиртных напитков;

6. подача заказанных пива, вод и соков;

7. подача заказанных блюд;

8. завершение обслуживания гостя;

9. подготовка счета и принятие оплаты;

10. контроль уборки столов;

11. обслуживание праздничных вечеров;

12. обслуживание неофициальных банкетов;

13. обслуживание приемов и официальных банкетов;

14. обслуживание гостей на высшем уровне;

15. обслуживание иностранных гостей;

16. проведение профессиональной подготовки на рабочем месте;

17. саморазвитие.

Второй квалификационный уровень официанта

Направление деятельности работников по профессии на втором квалификационном уровне: организация работы в зале ресторана; управление продажами в зале ресторана; контроль качества обслуживания гостей; работа с гостями и персоналом ресторана; проведение профессиональных тренингов на рабочем месте; внедрение изменений в работу зала ресторана.

Требования к практическому опыту работы: не менее 2,5 года на первом квалификационном уровне.

Требования к необходимости сертификации: подлежит добровольной сертификации.

Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.

Наименование должностей: метрдотель.

Требуемый уровень профессионального образования и обучения: степень (квалификация) бакалавра. Среднее профессиональное образование. Профессиональное обучение.

Перечень должностных обязанностей для официанта второго квалификационного уровня:

1. организация работы зала ресторана;

2. организация встречи и приветствия гостей;

3. контроль качества обслуживания гостей в зале ресторана;

4. работа с гостями ресторана;

5. составление карты вин и напитков;

6. выбор ресторанных аксессуаров и прочих товаров у поставщиков;

7. управление продажами в зале ресторана;

8. работа с персоналом и его оценка;

9. проведение профессиональных тренингов на рабочем месте;

10. внедрение изменений в работу зала ресторана;

11. саморазвитие.

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ Г