- •Введение
- •Характеристика рынка ресторанного бизнеса
- •1.1 Понятие ресторанного рынка и ресторанного бизнеса
- •1.2 История становления ресторанного дела
- •1.3 Классификация предприятий ресторанного бизнеса и занимаемая ими доля рынка
- •1.4 Тенденции и перспективы развития ресторанных заведений
- •1.5 Основные проблемы ресторанного бизнеса на российском рынке и пути их решения
- •Тема 2: организация ресторанного производства
- •2.1 Основные этапы организации ресторанного предприятия (производства)
- •2.2 Бизнес-планирование в ресторанном бизнесе
- •2.3 Маркетинг в ресторанном бизнесе
- •Тема 3: концепция ресторанного заведения
- •Тема 4: организация основных бизнес-процессов в ресторанных заведениях
- •4.1 Позиционирование предприятия и организация бизнес – процессов
- •4.2 Бизнес-процесс - производство продукции и услуг в ресторанных заведениях
- •4.3 Бизнес-процесс - реализация (продажи) продукции, товаров и услуг
- •4.4 Бизнес-процесс - прием и обслуживание гостей
- •Тема 5: организация работы бара
- •5.1 Формы обслуживания и роль бармена
- •5.2 Подготовка бара к обслуживанию. Организация рабочего места бармена
- •Тема 6: карты напитков
- •6.1 Карта вин. Принципы составления карты вин
- •6.2 Карта коктейлей. Принципы составления
- •6.3 Карта аперитивов. Принципы составления
- •6.4 Карта чая. Принципы составления
- •6.5 Карта кофе. Принципы составления
- •6.6 Карта пива. Принципы составления
- •Тема 7: программы работы с потребителями
- •7.1 Задачи и сущность обеспечения лояльности гостей
- •7.2 Технологии обеспечения и поддержки лояльности гостей
- •Тема 8: особенности организации управления сетевыми предприятиями
- •8.1 Структура и функции управляющей компании сети
- •8.2 Централизация бизнес – процессов
- •8.3 Особенности запуска и работы отдельных предприятий уже существующей сети
- •Тема 9: применение систем автоматизации управления предприятиями ресторанного бизнеса
- •9.1 Эффективность внедрения автоматизированный систем управления
- •9.2 Задачи управления, решение которых обеспечивает автоматизированная система
- •9.3 Структура автоматизированной системы управления Общая структура автоматизированной системы управления
- •Функциональная структура автоматизированной системы управления
- •Информационная структура автоматизированной системы управления
- •9.4 Структура системы автоматизированного управления сетью предприятий Общая структура управления сетью предприятий
- •Информационная структура управления сетью предприятий
- •Тема 10: кадры и корпоративная культура. Управлние персоналом
- •10.1 Состояние рынка труда в ресторанном бизнесе
- •10.2 Характеристика персонала ресторанного бизнеса
- •10.3 Функции управляющего при работе с персоналом
- •10.4 Принципы, методы и формы администрирования
- •10.5 Принципы, методы и формы обучения и повышения квалификации
- •10.6 Принципы, методы и формы мотивации и стимулирования
- •10.7 Принципы, методы и формы работы со злоупотреблениями
- •10.8 Тренинг в ресторанном бизнесе
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Ассортиментный перечень закупаемый продуктов (фрагмент)
- •Обязанности некоторых должностных лиц управляющей компании и предприятий сети
- •Профессиональный стандарт по профессии повар
- •Профессиональный стандарт по профессии «кондитер»
- •Профессиональный стандарт по профессии официант
- •Профессиональный стандарт по профессии бармен
- •Профессиональный стандарт по профессии сомелье
- •Перечень документов и других атрибутов юридического сопровождения деятельности предприятия
9.4 Структура системы автоматизированного управления сетью предприятий Общая структура управления сетью предприятий
Общая схема структуры автоматизации управления многопрофильной сетью предприятий гостеприимства и развлечений представлена следующим образом: некая гипотетическая сеть содержит все возможные компоненты: управляющую компанию (центральный офис), несколько подсетей различного профиля и выделенное производство (рис. 12).
Р
ис.
12 Структура системы автоматизированного
управления сетью предприятий
Каждая из подсетей может объединять в себе некоторое количество отдельных (одиночных) однотипных или разнотипных предприятий. На каждом предприятии и в управляющей компании должна быть установлена одинаковая автоматизированная система с обязательным включением модуля репликации данных. В управляющей компании состав и структура устанавливаемых компонентов системы определяется конкретными условиями. Рассматриваемая обобщенная структура системы включает:
1. Центральный сервер сети предприятий. Располагается в управляющей компании (центральном офисе) и является главным хранителем информации, предназначенной для обеспечения управления операционной деятельностью сети. Указанная информация на него автоматически поступает от серверов входящих в сеть предприятий по различным каналам связи через систему репликации данных.
2. Локальная компьютерная сеть управляющей компании. На ее компонентах устанавливается автоматизированная систему управления в составе и с разграничением доступа к информации, определяемыми конкретными условиями.
3. Каналы связи различной физической природы. В простейшем случае (наиболее дешевый вариант) используются каналы Интернет. Возможна работа и по арендованным каналам различных систем связи. Такая необходимость может возникнуть в случае большой удаленности управляемого предприятия или при отсутствии доступа в Интернет в месте его расположения. Система допускает применение даже переносных физических носителей информации (дискеты, компакт-диски, модули памяти USB Flaash Drives и т.п.), доставляемые курьерами. Такой вариант рассматривается как резервный.
4. Средства связи различных типов, что определяется доступными для использования каналами связи в местах расположения предприятий. Не относятся к автоматизированной системе.
5. Локальные компьютерные сети предприятий и подсеть выделенного производства, если оно существует.
6. Отдельные предприятия сети (подсетей) с установленной системой автоматизации. Состав последней определяется потребностями конкретного предприятия. Обязателен модуль репликации данных, устанавливаемый на локальном сервере предприятия. Данные с него передаются в центральный сервер в управляющей компании.
7. Различные производства товаров, необходимых предприятиям сети. Система автоматизации на них обычно устанавливается в сокращенном варианте, обеспечивающем постановку задач (заказов) на производство от управляющей компании и/или предприятий и ведение управленческого учета в необходимом объеме.
