- •Введение
- •Характеристика рынка ресторанного бизнеса
- •1.1 Понятие ресторанного рынка и ресторанного бизнеса
- •1.2 История становления ресторанного дела
- •1.3 Классификация предприятий ресторанного бизнеса и занимаемая ими доля рынка
- •1.4 Тенденции и перспективы развития ресторанных заведений
- •1.5 Основные проблемы ресторанного бизнеса на российском рынке и пути их решения
- •Тема 2: организация ресторанного производства
- •2.1 Основные этапы организации ресторанного предприятия (производства)
- •2.2 Бизнес-планирование в ресторанном бизнесе
- •2.3 Маркетинг в ресторанном бизнесе
- •Тема 3: концепция ресторанного заведения
- •Тема 4: организация основных бизнес-процессов в ресторанных заведениях
- •4.1 Позиционирование предприятия и организация бизнес – процессов
- •4.2 Бизнес-процесс - производство продукции и услуг в ресторанных заведениях
- •4.3 Бизнес-процесс - реализация (продажи) продукции, товаров и услуг
- •4.4 Бизнес-процесс - прием и обслуживание гостей
- •Тема 5: организация работы бара
- •5.1 Формы обслуживания и роль бармена
- •5.2 Подготовка бара к обслуживанию. Организация рабочего места бармена
- •Тема 6: карты напитков
- •6.1 Карта вин. Принципы составления карты вин
- •6.2 Карта коктейлей. Принципы составления
- •6.3 Карта аперитивов. Принципы составления
- •6.4 Карта чая. Принципы составления
- •6.5 Карта кофе. Принципы составления
- •6.6 Карта пива. Принципы составления
- •Тема 7: программы работы с потребителями
- •7.1 Задачи и сущность обеспечения лояльности гостей
- •7.2 Технологии обеспечения и поддержки лояльности гостей
- •Тема 8: особенности организации управления сетевыми предприятиями
- •8.1 Структура и функции управляющей компании сети
- •8.2 Централизация бизнес – процессов
- •8.3 Особенности запуска и работы отдельных предприятий уже существующей сети
- •Тема 9: применение систем автоматизации управления предприятиями ресторанного бизнеса
- •9.1 Эффективность внедрения автоматизированный систем управления
- •9.2 Задачи управления, решение которых обеспечивает автоматизированная система
- •9.3 Структура автоматизированной системы управления Общая структура автоматизированной системы управления
- •Функциональная структура автоматизированной системы управления
- •Информационная структура автоматизированной системы управления
- •9.4 Структура системы автоматизированного управления сетью предприятий Общая структура управления сетью предприятий
- •Информационная структура управления сетью предприятий
- •Тема 10: кадры и корпоративная культура. Управлние персоналом
- •10.1 Состояние рынка труда в ресторанном бизнесе
- •10.2 Характеристика персонала ресторанного бизнеса
- •10.3 Функции управляющего при работе с персоналом
- •10.4 Принципы, методы и формы администрирования
- •10.5 Принципы, методы и формы обучения и повышения квалификации
- •10.6 Принципы, методы и формы мотивации и стимулирования
- •10.7 Принципы, методы и формы работы со злоупотреблениями
- •10.8 Тренинг в ресторанном бизнесе
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Ассортиментный перечень закупаемый продуктов (фрагмент)
- •Обязанности некоторых должностных лиц управляющей компании и предприятий сети
- •Профессиональный стандарт по профессии повар
- •Профессиональный стандарт по профессии «кондитер»
- •Профессиональный стандарт по профессии официант
- •Профессиональный стандарт по профессии бармен
- •Профессиональный стандарт по профессии сомелье
- •Перечень документов и других атрибутов юридического сопровождения деятельности предприятия
9.1 Эффективность внедрения автоматизированный систем управления
Система автоматизации – это не просто статья расходов, это инвестиции в будущее, направленные на создание эффективного и безубыточного предприятия.
Автоматизированная система управления предприятием (АСУП) – это целенаправленно объединенная в единую систему совокупность технических и программных средств, обеспечивающая сбор, накопление, хранение и обработку информации по бизнес – процессам предприятия, а также автоматическое выполнение их отдельных подпроцессов.
Полнофункциональная автоматизированная систем управления предприятиями ресторанного бизнеса предназначена для:
- автоматизации процессов управления предприятиями (сетями предприятий) гостеприимства и развлечений (рестораны, кафе, бары, пиццерии, бильярдные и другие клубы, боулинги, музыкальные гостиные, сауны, предприятия быстрого питания, комплексные развлекательные центры и другие комплексные предприятия в любом сочетании из перечисленного выше, или сети таких предприятий);
- автоматизированной реализации основных бизнес – процессов отдельных предприятий и сетей (приема и обслуживания гостей, контроля приема и обслуживания гостей, контроля и анализа собственного производства и продаж, управленческого учета и анализа, финансового планирования, логистического обеспечения, маркетинга, организации клубной работы с постоянными гостями предприятия, взаимодействия с контрагентами, работы с персоналом и др.).
Техническую основу АСУП составляют обычные и специализированные компьютеры, принтеры различного назначения, фиксальные регистраторы, устройства управления электропитанием, устройства и компоненты, позволяющие объединить их в локальную вычислительную сеть (ЛВС). При автоматизации управления сетями территориально разнесенных предприятий дополнительно используются различные стандартные каналы связи информационных сетей общего пользования.
Рынок программных продуктов, делающих перечисленную технику действительно автоматизированной системой управления предприятием и являющейся результатом интеллектуального труда, сейчас достаточно обширен. Поэтому определиться с выбором порой относительно трудно. С другой стороны, такая ситуация создает конкурентную среду, стимулирующую быстрое расширение возможностей АСУ предприятиями ресторанного бизнеса.
Технические средства во всех системах применяются примерно одинаковые, так как их производят одни и те же компании.
Рынок же программных продуктов, которые устанавливаются на компьютеры и полностью определяют возможности системы в плане решения управленческих задач на предприятиях ресторанного рынка, в настоящее время достаточно обширен. Обобщающий анализ позволяет выделить три основных класса таких систем.
Полнофункциональные оригинальные системы.
Системы, базирующиеся на возможностях известного программного продукта «1 – С».
Программные продукты, заимствованные с запада.
Рассмотрим достоинства и недостатки каждой из них.
Полнофункциональные оригинальные системы. Изначально разрабатывались для решения рассматриваемых профильных задач. Имеют полноценные АРМ для работы контактного персонала и менеджеров.
Наиболее распространенным представителем данного класса является система «R-Keeper», производимая компанией UCS.
Достоинства: функциональность, программа хорошо отработана, поскольку существует на рынке с начала 90-х годов; обширная дилерская сеть в регионах; интегрирована с многими программными продуктами смежных областей (управление гостиницами, кинотеатрами и т.п.); предоставляет официантам возможность работать с карманными компьютерами.
Недостатки: высокие цены; не «перекрыты» многие каналы для злоупотреблений персонала; недостаточно удобен Фронт – офис; слабо проработана составляющая обеспечения и поддержки лояльности гостей.
Системы «Tillypad» и «Эксперт». Достоинства и недостатки практически те же, что и у «R-Keeper».
К этой же группе относятся программные продукты, предлагаемые на рынке ООО «Компания РСТъ». Это «РСТъ:Рестораторъ» и «РСТъ:Магнатъ».
Достоинства: разработаны непосредственно в автоматизируемой среде, так как компания-поставщик входит в состав холдинга, владеющего сетью предприятий гостеприимства и развлечений; имеют развитую систему обеспечения и поддержки лояльности гостей (Клуб); содержат встроенную удобную и простую в использовании систему конструирования любых отчетов; удобный и легкий в освоении контактным персоналом Фронт-офис; относительно низкая стоимость.
«РСТъ:Ретораторъ» поставляется в коробочной версии, установка которой не требует высокой квалификации в области информационных технологий. Кроме того, в комплекте продукта поставляются четыре книги, предоставляющие пользователю весь спектр необходимых знаний для подготовки предприятия к внедрению системы, подготовки к ее установке, установки и эксплуатации.
Система «РСТъ:Магнатъ» к настоящему времени не имеет на профильном рынке равноценных аналогов, предназначенных для автоматизации управления крупными и сетевыми предприятиями ресторанного бизнеса. Кроме обычного, для таких систем, функционала, она содержит модули операционного планирования деятельности предприятий, финансовый модуль для решения задач финансового планирования (бюджетирования) и репликацию данных (для обеспечения управления предприятиями, территориально разнесенными на значительные расстояния). Это обеспечивает возможность автоматизированного решать задачи управленческого учета и анализа как для отдельного предприятия, так и для весьма сложной сети территориально разнесенных предприятий.
2. Системы, базирующиеся на известном программном продукте «1-С». Типовыми представителями этого класса являются: «Рарус – Общепит», «Астор», «Трактиръ» и некоторые другие. Наиболее сильным их достоинством, наследуемым от прародителя, является хорошо отработанная автоматизация бухгалтерского учета. Поэтому на предприятиях, где именно он поставлен в основу информационного обеспечения управления, такие системы зар екомендовали себя достаточно хорошо. В остальном при соизмеримых ценах продажи их возможности существенно уступают полнофункциональным оригинальным системам.
3. Программные продукты, заимствованные с запада. Типовым представителем класса можно назвать систему «Aloha». Главный их недостаток: наследование основных возможностей от прародителей. На западе автоматизированные бизнес-процессы предприятий ресторанного бизнеса организованы совсем иначе. Поэтому потребителю либо приходится перестраивать свое мышление под программный продукт, либо не пользоваться многими возможностями системы.
В целом большинство представленных на рынке программных продуктов и, следовательно, поставляемых на их основе систем автоматизации, с той или иной степенью автоматизированности позволяют решать типовые управленческие задачи.