- •Введение
- •Характеристика рынка ресторанного бизнеса
- •1.1 Понятие ресторанного рынка и ресторанного бизнеса
- •1.2 История становления ресторанного дела
- •1.3 Классификация предприятий ресторанного бизнеса и занимаемая ими доля рынка
- •1.4 Тенденции и перспективы развития ресторанных заведений
- •1.5 Основные проблемы ресторанного бизнеса на российском рынке и пути их решения
- •Тема 2: организация ресторанного производства
- •2.1 Основные этапы организации ресторанного предприятия (производства)
- •2.2 Бизнес-планирование в ресторанном бизнесе
- •2.3 Маркетинг в ресторанном бизнесе
- •Тема 3: концепция ресторанного заведения
- •Тема 4: организация основных бизнес-процессов в ресторанных заведениях
- •4.1 Позиционирование предприятия и организация бизнес – процессов
- •4.2 Бизнес-процесс - производство продукции и услуг в ресторанных заведениях
- •4.3 Бизнес-процесс - реализация (продажи) продукции, товаров и услуг
- •4.4 Бизнес-процесс - прием и обслуживание гостей
- •Тема 5: организация работы бара
- •5.1 Формы обслуживания и роль бармена
- •5.2 Подготовка бара к обслуживанию. Организация рабочего места бармена
- •Тема 6: карты напитков
- •6.1 Карта вин. Принципы составления карты вин
- •6.2 Карта коктейлей. Принципы составления
- •6.3 Карта аперитивов. Принципы составления
- •6.4 Карта чая. Принципы составления
- •6.5 Карта кофе. Принципы составления
- •6.6 Карта пива. Принципы составления
- •Тема 7: программы работы с потребителями
- •7.1 Задачи и сущность обеспечения лояльности гостей
- •7.2 Технологии обеспечения и поддержки лояльности гостей
- •Тема 8: особенности организации управления сетевыми предприятиями
- •8.1 Структура и функции управляющей компании сети
- •8.2 Централизация бизнес – процессов
- •8.3 Особенности запуска и работы отдельных предприятий уже существующей сети
- •Тема 9: применение систем автоматизации управления предприятиями ресторанного бизнеса
- •9.1 Эффективность внедрения автоматизированный систем управления
- •9.2 Задачи управления, решение которых обеспечивает автоматизированная система
- •9.3 Структура автоматизированной системы управления Общая структура автоматизированной системы управления
- •Функциональная структура автоматизированной системы управления
- •Информационная структура автоматизированной системы управления
- •9.4 Структура системы автоматизированного управления сетью предприятий Общая структура управления сетью предприятий
- •Информационная структура управления сетью предприятий
- •Тема 10: кадры и корпоративная культура. Управлние персоналом
- •10.1 Состояние рынка труда в ресторанном бизнесе
- •10.2 Характеристика персонала ресторанного бизнеса
- •10.3 Функции управляющего при работе с персоналом
- •10.4 Принципы, методы и формы администрирования
- •10.5 Принципы, методы и формы обучения и повышения квалификации
- •10.6 Принципы, методы и формы мотивации и стимулирования
- •10.7 Принципы, методы и формы работы со злоупотреблениями
- •10.8 Тренинг в ресторанном бизнесе
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Ассортиментный перечень закупаемый продуктов (фрагмент)
- •Обязанности некоторых должностных лиц управляющей компании и предприятий сети
- •Профессиональный стандарт по профессии повар
- •Профессиональный стандарт по профессии «кондитер»
- •Профессиональный стандарт по профессии официант
- •Профессиональный стандарт по профессии бармен
- •Профессиональный стандарт по профессии сомелье
- •Перечень документов и других атрибутов юридического сопровождения деятельности предприятия
Тема 9: применение систем автоматизации управления предприятиями ресторанного бизнеса
Сегодня сфера ресторанного бизнеса активно автоматизирует бизнес-процессы своих предприятий, переходя от локальных расчетных терминалов к системам глобального управления и контроля.
Автоматизация заведений общественного питания позволяет объединять и оптимизировать процессы взаимодействия среди персонала, пресекать злоупотребления, координировать все действия по взаиморасчетам с поставщиками, регулировать распределение материальных и финансовых ресурсов, формировать отчетные документы, анализировать результаты, сопоставлять их и прогнозировать новые, а также обеспечивать эффективную работу с клиентами. Комплексное использование всех возможностей автоматизации ведет к снижению издержек, оперативному внедрению новых управленческих решений и, как следствие, к увеличению прибыли. Кроме того, ресторатор получает возможность контролировать любое звено предприятия на любом этапе технологического процесса. Причем если система интегрирована в Интернет, то делать он это может он-лайн, даже находясь в отрыве от производства. В сеть также можно объединять несколько предприятий, отслеживать в режиме реального времени работу каждого из них, систематизировать полученные данные и видеть общую картину происходящего.
Согласно статистическим данным, предприятие общественного питания теряет до 30% реальной прибыли в результате разрозненных операций и медленного ручного учета. Автоматизация процессов на каждом из участков (производственном, торговом и обслуживающем) позволяет избежать множества проблем. Однако для разных типов ресторанных заведений основные задачи автоматизации градуируют по разным принципам первостепенности. Дорогие рестораны, ориентированные на постоянных посетителей, требуют системы, акцентированной на контроле качества блюд и напитков, учитывающей возможность индивидуальной работы с клиентами. Заведения со средним уровнем цен больше заинтересованы в эффективном планировании товарно – материальных и финансовых ресурсов. Кафе и ресторанам с невысоким средним чеком и поточной проходимостью необходимо сконцентрировать усилия на бесперебойной работе производства и повышении скорости коммуникаций между службой сервиса и кухней. Прежде чем принять решение о автоматизации, ресторатору следует четко определиться, какие задачи для предприятия станут приоритетными. И уже на их основе разработчик предложит оптимальную конфигурацию программного и технического обеспечения.
Выбирая компанию-партнера, необходимо обратить внимание не только на условия продажи, но также и на условия технической поддержки (как в гарантийный период эксплуатации системы, так и после его истечения), возможности внесения изменений в конфигурацию и дальнейшего совершенствования и обновления. Автоматизация заведения общественного питания обходится - от 5 000 до 15 000 долл. только половина стоимости приходится на сам программный продукт, вторую часть составляют затраты на оборудование (POS – терминалы, принтеры и т.д.). Если система автоматизации заказывается не в виде пакета (программу поставляет одна компания, оборудование – другая), то предприятию придется потратить примерно еще 6% от указанной суммы на внедрение (работы по адаптации и отладке бесконфликтного взаимодействия программного обеспечения и поставленной техники).