2. Содержание практики

Студент

группа

____2ГС____

____________

___________________

(наименование группы)

Специальность

43.02.11 «Гостиничный сервис».

(подпись)

(инициалы, фамилия)

Руководитель практики от образовательной организации,

преподаватель

_____________

Е.Н.Макеева

(должность)

(подпись)

(инициалы, фамилия)

№ занятия

Профессиональная компетенция

Трудовые приемы, действия

Последовательность

выполнения трудовых приемов, действий

Отметка о выполнении

1

2

3

4

5

1

ПК.3.1. Организовывать и контролировать работу обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений.

- Ознакомиться с организацией техники безопасности на предприятии (вводные инструктажи).

- Проанализировать правильность применения и соблюдение охраны труда и правил личной гигиены сотрудниками предприятия

- Ознакомиться с должностной инструкцией официанта, бармена, менеджера и предоставить копию для отчета.

- Изучить и проанализировать стандарты внешнего вида сотрудников предприятия, выделить основные требования, предоставить копию для отчета.

2

ПК.3.1. Организовывать и контролировать работу обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений.

ПК.3.5. Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуг питания в гостиницах.

- Дать краткую характеристику предприятия-базы практики (тип, название, месторасположение, режим работы, количество посадочных мест).

- Проанализировать загруженность предприятия в утренние, дневные и вечерние часы.

- Проанализировать месторасположения предприятия и контингент посетителей.

3

ПК.3.1. Организовывать и контролировать работу обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений.

ПК3.3. Вести учет оборудования и инвентаря гостиницы

-Проанализировать качество обслуживания на предприятии, изучить номенклатуру предоставляемых услуг.

Охарактеризовать стиль предприятия, его концепцию, интерьер зала, описать элементы декора, выделение зон.

- Проанализировать проведение подготовки торговых помещений к обслуживанию

- Проанализировать расстановку мебели используемой в предприятии, оценить соответствие концепции.

- Проанализировать наличие посуды, соответствие концепции предприятия, качество, запас посуды.

4

ПК3.3. Вести учет оборудования и инвентаря гостиницы

- Составить схему предварительной сервировки стола:

1. для завтрака в соответствии с требованиями данного предприятия;

2. обеда в соответствии с требованиями данного предприятия

3.бизнес-ланча в соответствии с требованиями данного предприятия;

4.ужина в соответствии с требованиями данного предприятия.

5-7

ПК3.3. Вести учет оборудования и инвентаря гостиницы

ПК.3.5. Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуг питания в гостиницах.

- Проанализировать меню предприятия,

выявить ошибки в оформлении и составлении, внести предложения.

- Проанализировать винную карту, коктейльную карту предприятия, выявить ошибки в оформлении и составлении, внести предложения.

- Предложить свой вариант меню бизнес-ланча на неделю.

- Проанализировать меню бизнес-ланча на неделю, выявить недостатки.

- Описать способы подачи блюд данного предприятия, указать основную посуду:

А. холодные блюда и закуски.

Б. горячие закуски.

В. первых блюд;

Г. вторых горячих блюд.

Д. горячие и холодные безалкогольные напитки

Е. кондитерские изделия

Оценить функциональность, удобство использования посуды с точки зрения официанта и гостя, внести предложения

- Изучить работу бара

- Описать способы подачи продукции бара, указать посуду:

А. Безалкогольные напитки:

-горячие

-холодные

Б. Алкогольные напитки

-горячие

-холодные

8

ПК.3.5. Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуг питания в гостиницах.

Изучить существующие формы расчета с посетителями (наличный, безналичный, бонусы, система скидок).

9-12

ПК.3.1. Организовывать и контролировать работу обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений.

ПК.3.5. Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуг питания в гостиницах.

Проанализировать эффективность и популярность предоставляемых услуг (основных и дополнительных). Определить их востребованность, внести предложения.

Б. Изучить мероприятия по привлечению новых посетителей, оценить рекламу предприятия, наличие сайта, произвести оценку.

В. Проанализировать использование различных видов рекламы в данном предприятии. Внести предложения по привлечению посетителей.

- Изучить и проанализировать процесс приема заказа на проведение банкета.

- Проанализировать правильность и своевременность ведения документации по приему и оформлению заказа на банкет

- Изучить и описать этапы работы банкетной службы (при наличии), менеджера по ведению процесса подготовки банкета, его проведения.

Проанализировать организацию тематического мероприятия.

Предложить и разработать план проведения тематического мероприятия, актуального для данного типа предприятия (с учетом специфики предприятия)

Проанализировать виды меню, предлагаемые в предприятии при организации питания участников совещаний, семинаров, семейных обедов, ритуальных мероприятий.