Отравления тканями животных, ядовитыми по своей природе

Из шалей животных причиной пищевого отравлении могут стать железы внутренней секреции, такие, как надпочечники и поджелудочная железа, Эти органы со­держат в больших концентрациях вещества с высокой оно логической активностью, которые, попадая в организм че­ловека с пищей, могут существенно нарушить его гемостаза,

Пищевые отравления довольно часто возникают при употреблении в пищу некоторых тканей, органов рыб. Из­вестны отравления рыбой маринкой, распространенной в водоемах Средней Азии (оз. Балхаш, Иссык-Куль). Мясо этой рыбы вкусное и безвредное. Ядовитыми свойствами обладают икра, молоки независимо от биологического со* стояния рыбы. Токсин очень стоек, химическая природа ею не выяснена. Кипячение, соление и копчение на токсин не действуют.

Клиника. Через 2-4 часа после употребления икры или молок возникает рвота и сильный понос, упадок сердечной деятельности, головная боль, потеря сознания. Температура тела - нормальная. В легких случаях выздо­ровление наступает на 2-4 день. Отмечаются летальные исходы. Диагноз - на основании анамнеза.

Профилактика - немедленное удаление икры, молок и внутренностей у выловленной рыбы перед её употребле­нием в пищу и перед переработкой.

Усач - ядовита икра с марта по май. Ядовитое начало не идентифицировано.

Клиника - проявляется уже через 45 мин - I часа по­сле употребления икры в виде тяжелого гастроэнтерита. Появляется головокружение, беспрерывная рвота, боли в теле, болезненный понос, сухость и жжение в глотке, сильная жажда, судороги. Летальные исходы неизвестны. Диагноз - но анамнезу.

Ядовитыми свойствами постоянно обладают икра и молоки севанской хромули или когака. До сих пор хими­ческая природа и характер токсического начала икры и мо­лок этих рыб не выяснены.

Клинические проявления при отравлениях сопровож­даются явлениями острого гастроэнтерита, часто прини­мающего холероподобное течение. Лечение — только сим­птоматическое.

Иглобрюх (фугу) - рыба южных морей, встречается у берегов Японии, Китая. Икра этой рыбы настолько ядови­та, что используется как средство самоубийства. Яд - тет- родоксин, вызывающий через 10 мин паралич сердца и ды­хания.

Клиника: головокружение, головная боль, боль в же­лудке, обморочное состояние, парез конечностей, неясная речь, отсутствие зрачковой реакции, нарушение дыхания и сердечной деятельности.

Профилактика. Японцы употребляют рыбу в пищу после повторной варки и удаления отвара. В отдельные периоды года лов рыбы запрещен.

Отравления продуктами растительного и животного происхождения, ядовитыми при определенных условиях

Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях, встречаются редко. Такие отрав­ления могут вызывать продукты растительного происхож­дения: горький миндаль и горькие ядра косточковых пло­дов (персики, абрикосы, вишни, сливы), бобы фасоли. В горьком миндале и горьких ядрах косточковых плодов (аб­рикосы, персики) содержится гликозид амигдалмн, кото­рый под влиянием фермента амигдалазы в организме распадается с освобождением синильной кислоты - очень ядовитого соединения. 0,5 стакана очищенных абрикосо­вых горьких ядер могут вызвать смертельное отравление. Употребление варенья из косточковых плодов не опасно, так как и процессе варки фермент теряет активность, и си­нильная кислота не образуется.

Новы фасоли содержат вредное вещество фазин — токсальбумин. В процессе варки он инактивируется. Употреблять бобы в сыром виде нельзя. Могут' быть от­равления изделиями из фасолевой муки, поэтому ее про­дажа запрещена.

Отравление проявляется в виде диспепсических рас­стройств различной интенсивности.

Отравление может вызвать и проросший позеленев­ший картофель, содержащий большое количество сола­нина - вещества, близкого к глюкозидам и являющегося гемолитическим ядом. Соланин содержится в обычном, здоровом картофеле, но в небольшом количестве - от 2 до 11 мг%, Больше всего его находится в кожуре. Доза, спо­собная вызвать отравление, находится в пределах от 200 до 400 мг %. В проросшем картофеле количество соланина достигает 420-730 мг %, Отравления соланином редки, ибо основное его количество удаляется при очистке картофеля от кожуры и ростков, а при варке - в воду.

Отравление сопровождается тошнотой, рвотой и дисфункцией кишечника,

Отравлениями тканями рыб, приобретающих ток­сические свойства в период нереста и в связи с изменением планктона, служащего их питанием. Эти отравления на­блюдаются при употреблении икры, молок, печени рыб.

Такие свойства эти органы могут приобретать отдельные периоды у налима, щуки, скумбрии, окуня.

Отравления медом возникают в случаях потребления в пищу меда, собранного пчелами с таких ядовитых растений, как богулиник болотный, дурман,бе лена, рододендрон и азалия.

Клинические проявления отравления разнообразны „ определяются видом ядовитого растения, с которого соб- ран нектар. Заболевание протекает остро.

Профилактика таких отравлений - размещать пасеки вдали от мест, где произрастают ядовитые растения.