- •Технология переработки продуктов пчеловодства
- •Содержание
- •Лабораторная работа 1 Определение органолептических свойств меда и его ботанического происхождения
- •Техника безопасности и порядок выполнения работы в лаборатории
- •Отбор средней пробы меда
- •Подогревать мед до температуры выше 40оС нельзя! Определение органолептических показателей меда
- •Определение цветности меда по Пфунду
- •Метод пыльцевого анализа
- •Наличие механических примесей
- •Признаки брожения
- •Определение падевого меда
- •Определение падевого меда по спиртовой реакции
- •Определение падевого меда с уксуснокислым свинцом
- •Известковая реакция
- •Лабораторная работа 2 Оценка физико-химических показателей качества меда
- •Определение содержания влаги в меде рефрактометрическим способом
- •Определение содержания влаги в меде при помощи ареометра
- •Определение общей кислотности меда методом титрования
- •Определение инвертированного сахара феррицианидным способом титрованием раствором меда (по правилам ветсанэкспертизы)
- •Лабораторная работа 3 Выявление различных видов фальсификации меда
- •Определение диастазного числа по правилам ветсанэкспертизы (пробирочным методом)
- •(Колориметрическим методом)
- •Определение прогревания меда
- •Обнаружение примеси крахмальной патоки
- •Обнаружение примеси свекловичной патоки
- •Лабораторная работа 4 Оценка качества воска и вощины
- •Оценка качества и натуральности воска
- •1. Получаемый на пасеках, в том числе:
- •2. Получаемый в условиях производства, в том числе:
- •Характеристика веществ, используемых для фальсификации воска
- •Методы определения качества воска Характер поверхности
- •Проба разминанием
- •Определение плотности
- •Определение температуры каплепадения (плавления)
- •Определение качества вощины
- •Определение прочности вощины
- •Определение влаги на поверхности листа
- •Определение размера листа
- •Определение размера ячейки
- •Определение числа листов в 1 кг вощины
- •Лабораторная работа 5 Оценка качества и натуральности прополиса
- •Определение массовой доли механических примесей и массовой доли воска
- •Определение флавоноидных и других фенольных соединений фотоколориметрическим методом
- •Определение показателя окисляемости
- •Лабораторная работа 5 Оценка качества цветочной пыльцы и перги
- •Оценка качества цветочной пыльцы (обножки) Классификация пыльцы
- •Требования к качеству пыльцы
- •Упаковка и хранение пыльцы
- •Методы отбора проб пыльцы
- •Методы контроля качества пыльцы перги Определение механических примесей в пыльце и перге
- •Определение массовой доли флавоноидных соединений в пыльце и перге
- •Определение показателя окисляемости (подлинности) пыльцы и перги
- •Оценка качества перги Классификация перги
- •Требования к качеству перги
- •Лабораторная работа 7 Оценка качества маточного молочка
- •Классификация маточного молочка
- •Требования к качеству маточного молочка
- •Способы сохранения качества маточного молочка
- •Оценка качества маточного молочка Отбор проб
- •Определение массовой доли сухих веществ рефрактометрическим методом (экспресс-метод)
- •Определение механических примесей
- •Определение массовой доли воска
- •Определение показателя окисляемости (подлинности)
- •Определение флюоресценции (подлинности)
- •Определение концентрации водородных ионов (рН) водного раствора маточного молочка с массовой долей 1%
- •Определение антимикробной активности
- •Определение бактериальной обсемененности непатогенными микроорганизмами
- •Определение биологической активности
- •Лабораторная работа 8 Пчелиный яд
- •Состав и свойства пчелиного яда
- •Действие пчелиного яда на человека
- •Получение пчелиного яда
- •Контроль качества пчелиного яда
- •Определение окраски раствора яда
- •Определение потери массы пчелиного яда при высушивании (влажности)
- •Определение нерастворимых в воде примесей в пчелином яде
- •Определение времени гемолиза
- •Определение качества сырья, содержащего пчелиный яд, апитоксиавтографическим методом
- •Список литературы
- •Технология переработки продуктов пчеловодства
- •426069, Г. Ижевск, Ул. Студенческая, 11
Определение показателя окисляемости (подлинности) пыльцы и перги
Навеску пыльцы массой 1 г помещают в химический стаканчик вместимостью 100 см3, заливают 20 см3 свежепрокипяченой и охлажденной дистиллированной воды, растворяют, перемешивая стеклянной палочкой, приливают 5 см3 этилового спирта, перемешивают и переливают в пузырек с пробкой, который выдерживают в течение 1 ч в темном месте.
Затем раствор фильтруют через бумажный фильтр в мерную колбу вместимостью 100 см3. Фильтр промывают дистиллированной водой, и объем раствора доводят до метки.
В стакан вместимостью 100 см3 отбирают 2 см3 фильтрата, приливают 1 см3 раствора серной кислоты массовой долей 20%, раствор перемешивают плавными круговыми движениями стакана в течение 1 мин. К раствору добавляют 1 каплю раствора марганцовокислого калия концентрации 0,1 моль/дм3 и одновременно включают секундомер. Раствор испытывают при температуре 18-22°С.
Время (секунды) исчезновения розовой окраски раствора соответствует показателю окисляемости.
Задание 2. Оценить качество пыльцы по органолептическим показателям, массовой доле механических примесей, количеству флавоноидных соединений, показателю окисляемости. Заполнить таблицу 21. На основании полученных данных сделать общий вывод по качеству пыльцы и представить его преподавателю.
Таблица 21 – Оценка качества цветочной пыльцы
Показатель качества |
Требования стандарта |
Образец пыльцы |
|
1 |
2 |
||
Внешний вид |
|
|
|
Консистенция обножки |
|
|
|
Размер зерна, мм |
|
|
|
Цвет |
|
|
|
Запах |
|
|
|
Вкус |
|
|
|
Массовая доля механических примесей, % |
|
|
|
Массовая доля флавоноидных соединений, % |
|
|
|
Показатель окисляемости, с |
|
|
|
Вывод: _________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________