2.3. Оценка качества пельменей «Пирамида»

Нами были разработаны критерии оценки качества пельменей «Пирамида» (Табл.2). Пельмени исследовали на соответствие их фактических показателей качества требованиям нормативной документации. Провели органолептическое исследование пельменей. Исследовали органолептические показатели по таким данным:

Таблица 2

Органолептические показатели пельменей «Пирамида»

Показатели	Пельмени «Пирамида»
1.Внешний вид	Пельмени имеют треугольную форму, поверхность сухая и чистая , без деформации, края тестовой оболочки плотно склеены.
2. Вкус и запах после варки	Приятный вкус и аромат. Фарш без посторонних запахов и привкусов.
3. Консистенция пельменей после варки	Фарш сочный. Оболочка теста не разорвана.
4. Вид на разрезе	Фарш равномерно перемешан. Серого цвета.

Вывод: Таким образом, вареные пельмени имеют приятный вкус и аромат, свойственные заложенному сырью. Фарш с ароматом лука, пряностей, без посторонних привкуса и запаха. Не слипшиеся в треугольной форме. Края хорошо заделаны, фарш не выступает. Пельмени готовы к употреблению.

2.4. Оценка экономической эффективности производства пельменей «Пирамида»

Сравнительный анализ экономической эффективности производства пельменей «Пирамида» и пельменей «Русские» и «Пирамида»

Табл.3

Экономическая эффективность производства пельменей «Пирамида»

Наименование сырья	Количество сырья (кг)	Стоимость за 1 кг (руб)	Стоимость за 100 кг (руб)
Мука Яйца Печень Шпик Лук Сливочное Масло	27 2 43 9 13.5 5.5	15 80 150 70 20 150	405 160 6450 630 270 827
Итого:	100	485	8742

Табл.4

Экономическая эффективность производства пельменей «Русские»

Наименование сырья	Количество сырья (кг)	Стоимость за 1 кг (руб)	Стоимость за 100 кг (руб)
Говядина Свинина Мука Меланж Лук	10 45 36 4 5	250 200 15 80 20	2500 9000 540 320 100
Итого:	100	465	12460

Вывод: Сделав сравнительный анализ производства пельменей «Русские» (Табл.4) и пельменей «Пирамида» (Табл.3) мы видим, что наиболее экономически выгодным является производство пельменей «Пирамида», так как затраты на сырье на 37,18 руб. меньше, чем у пельменей «Русские» за счет использования субпродуктов, что является экономически выгодным.

Заключение

На основании проведенного исследования было выяснено, что особенностью пельменей «Пирамида» является использование субпродуктов. Для приготовления пельменей используется фарш из говяжьей печени, которая является источником витаминов. Говяжью печень в меню тем, кто ведет активный образ жизни, в том числе и спортсменам, поскольку она содержит белок с оптимальным набором аминокислот, необходимых для организма.

Так же рассчитали, что технология производства пельменей «Пирамида» не затратная. Себестоимость сырья для производства 1 кг, пельменей «Пирамида» составляют 87,4 рублей, что существенно дешевле затрат на производство пельменей из свинины и говядины по стандартным рецептурам. Таким образом гипотеза исследования подтвердилась. Рекомендуем предприятиям по изготовлению полуфабрикатов предложить провести опыт по производству пельменей «Пирамида». Применение субпродуктов в качестве начинки для пельменей позволит предприятиям выпускать продукцию с новыми биологическими и энергетическими свойствами.