Требования к качеству

Блюдо красиво и аккуратно оформлено. Яркое. Батон аккуратно нарезан, на разрезе видна начинка, сочная, в меру соленая, слегка с кислинкой . Вкус и аромат дичи, орехов, зелени

Температура отпуска_______ 14^ОС ____________

Заведующий производством Калькулятор

Предприятие лаборатория СПбЭТКП

Технологическая карта №

Наименование блюда Миндально-кунжутный торт - самса

Рецептура «Мировая кухня» стр.215

№ п/п	Наименование продукта	5 порц.		Вес готовой продукции	Примечание
		Вес брутто,г	Вес нетто,г
1	Слоеное тесто готовое	300	300
2	Миндальная соломка	250	250
3	Кунжут	250	250
4	Яйца	1шт	40
5	Сахар	110	110
6	Коньяк	10	10
7	Лимон (сок)	100	50
8
9	Выход 1 порц.			150

Краткая технология

Разморозить слоеное тесто. Разогреть пароконвектомат до 170^оС. Миндальную соломку и кунжут насыпать на противень и слегка подрумянить в духовке, периодически помешивая. Миндально-кунжутную смесь измельчить в миксере. Слоеное тесто раскатать на 3 – 5 круглых листов диаметром до 25 см. Форму для теста мочить холодной водой. Положить один пласт теста на дно формы, насыпать ¼ миндально-кунжутной смеси, покрыть вторым пластом теста. Так уложить все тесто, переслоив миндально-кунжутной смесью, верхний пласт теста смазать взболтанным желтком. Разрезать торт на порции и выпекать 50-60мин.Затем через 30 мин снизить температуру до 150С. Приготовить сироп: в 150гр воды растворить сахар и при непрерывном помешивании проварить 5 мин. Снять с плиты, добавить лимонный сок и коньяк, дать остыть. Горячий торт полить остывшим сиропом

Подача: выложить торт на мелкую столовую тарелку. Самсу подавать теплой

Требования к качеству

Торт имеет круглую форму, разрезан на порции. На поверхности румяная корочка. Торт пропечен и имеет слегка рассыпчатую текстуру. На вкус кисловато-сладкий, с ароматом кунжута, миндаля, коньяка.

Температура отпуска_______ не менее 45^оС ____________

Заведующий производством Калькулятор

5