Лабораторная работа № 4 Приготовление и отпуск блюд Закавказской, Среднеазиатской и Североафриканской кухонь.

№

п/п

Наименование

продуктов

1

(3п)

2

(3п)

3

(3п)

4

(2п)

5

(5п)

Итого

1

Курица

660

660

2

Орехи грецкие очищ.

230

230

3

Масло сливочное

21

21

4

Лук репчатый

108

42

154

304

5

Мука

9

150

159

6

Чеснок

9

9

7

Уксус винный

30

30

8

Зелень свежая

15

100^*

115

9

Зелень сушеная

0.6

0.6

10

Шафран

0.06

0.06

11

Соль

+

+

+

+

+

12

Баранина

400

400

13

Перец красный молотый

+ черн

+чер

2

+

14

Масло растительное

30

10

40

15

Уксус 3%

12

30

42

16

Мясо дичи (мякоть).

350

350

17

Батон

400 (1)

55

455

18

Масло слив

40

40

19

Миндаль ядро

150

150

20

Лимон (сок)

50

100

150

21

Бульон куриный

100

100

22

Мясной сочек

50

50

23

Салат листовой

60

60

24

Слоеное тесто готовое

300

300

25

Миндальная соломка

250

250

26

Кунжут

250

250

27

Яйца

1.1/4

1шт

2 1/4

28

Сахар

20

110

130

29

Коньяк

10

10

30

Сельдь с/с

415

415

31

Яблоки св.

71

71

32

Горчица гот.

5

5

33

Лук зеленый

7

7