3. Технологічні розрахунки

   1. Розрахунок продуктивності провідного обладнання

Всі вироби будуть випікатися в печах MIWE Roll-in. На пекарні встановлено три печі.

Для розрахунку продуктивності печей необхідно виписати вихідні дані, які зводимо в таблицю 3.1

Таблиця 3.1 - Вихідні дані для розрахунку виробничої продуктивності печей

Назва виробів	Маса виробу, кг	Кількість виробів на листі, шт.		Тривалість випікання, хв.
		по довжині	по ширині
Хліб житній з кмином	0,4	4	3	40
Батони з висівками	0,3	2	5	20
Сайки гірчичні	0,2	7	3	22

Уточнення виробничої продуктивності пекарні Розрахунок продуктивності печі за годину

Випікається в печі «MIWE Roll-in»

У шафових печах вироби випікаються на листах або у формах, розташованих на візку.

Продуктивність шафових печей Р_год, кг/год., розраховують за формулою

P_год (3.1)

де - кількість листів на візку шафової печі, шт. (приймають з технічної характеристика печі та візка);

- кількість виробів по довжині листа, шт.;

- кількість виробів по ширині листа, шт.;

g – маса виробу, кг;

t_вип – тривалість випікання, хв.;

5– час, необхідний для завантаження візка у шафову піч і вивантаження його з печі, хв.

Розміри листів 580*780 мм

Розміри вагонетки 600*800*1800 мм

Розміри печі 1500*2100*2700 мм

На одну вагонетку поміщається 18 листів для випічки булочних і хлібних подових виробів

Хліб житній з кмином подовий масою 0,4 кг

Проміжок між виробами приймаємо 30 мм

Кількість виробів на листі по довжині листа

n₁ =780-30/ 150+30 =4,17=4 шт.

Кількість виробів на листі по ширині листа

n₂ = 580-30/150+30 = 3 шт.

Кількість виробів на листі

n = 4*3=12 шт.

Продуктивність печі за годину

Тривалість випікання становить від 35 до 45 хвилин. Приймаємо 40 хвилин. А так як хліб житній з кмином випікаються в ротаційній печі, то передбачаємо для завантаження і розвантаження печі ще 5 хвилин

Р_год= 18*12*0,4*60 / 40+5= 115,2 кг /год.

Батони з висівками масою 0,3 кг

Проміжок між виробами приймаємо 30 мм

Кількість виробів на листі по довжині листа

n₁ =780-30/ 270+30 =2,5=2 шт.

Кількість виробів на листі по ширині листа

n₂ = 580-30/80+30 = 5 шт.

Кількість виробів на листі

n = 5*2=10 шт.

Продуктивність печі за годину

Тривалість випікання приймаємо 20 хвилин.

Р_год= 18*10*0,3*60 / 20+5= 129,6 кг /год.

Сайки гірчичні масою 0,2 кг

Проміжок між виробами приймаємо 10 мм, так як вироби випікаються зі притисками у вигляді пласта по декілька штук у пласті

Кількість виробів на листі по довжині листа

n₁ =780-10/ 90+10 =7,7=7 шт.

Кількість виробів на листі по ширині листа

n₂ = 580-10/180+10 = 3 шт.

Кількість виробів на листі

n = 7*3=21 шт.

Продуктивність печі за годину

Тривалість випікання приймаємо 22 хвилин.

Р_год= 18*21*0,2*60 / 22+5= 168,0 кг /год.

Графік роботи печей

№ печі	Марка печі	Години доби
		Перша зміна	Друга зміна	Третя зміна
		7	15	23
1	MIWE Roll-in	***********	**********	*********
2	MIWE Roll-in	&&&&&&&	&&&&&&&	&&&&&&&
3	MIWE Roll-in	//////////////////////	///////////////////	/////////////////

Рис.3.1 Графік завантаження печей протягом доби

*****

- випікання хліба житнього з кмином масою 0,4 кг

&&&

- випікання батонів з висівками масою 0,3 кг

////////

• випікання сайки гірчичної масою 0,2 кг