Значение жидкости в питании.

У новорожденного – 70% жидкости, у взрослого человека – 65%, у пожилых людей этот показатель снижается, и кожа становится дряблой. Вода принимает участие абсолютно во всех проявлениях организма и является средой, где происходят обменные процессы.

Полное лишение воды труднее переносится, чем лишение пищи. Из-за обезвоживания организма человек погибает быстрее, чем при полном голодании.

Вода образуется внутриклеточно за счёт окисления конечных продуктов углеводов, жиров, белков. Взрослый чел-к должен потреблять 2 л. воды и более. избыточное потребление ведёт к увеличению работы сердечно-сосудистой и мочевыделительной системы.

Потребление воды зависит от вида деятельности и от климатических условий. Вода выходит в виде пота, желудочного сока, слюней и т.д.

В жарком климате за час с потом выходит около 2,5 литров воды. В нормальном климате средний человек теряет до 300 мл.

Потребление воды связано с потреблением солей – чем больше потребляется соли, тем больше потребляется воды.

17.10.06Г. Значение витаминов в питании.

Витамины – низкокалорийные органические соединения, имеющие высокую биологическую активность. Фактически не синтезируются в организме человека, хотя они обязательны для нормальной жизнедеятельности. Их мы получаем извне. Известно примерно 30 витаминов, 20 из них поступают в организм с растительной и животной пищей. В этих продуктах они содержаться в малых количествах (10-100млг в 100г продукта). Недостаток витаминов в организме человека приводит к развитию различных заболеваний. Особенно это проявляется если недостаток нескольких витаминов одновременно. Различают: 1.гиповитаминоз – недостаток витаминов, 2.авитаминоз – отсутствие поступления витаминов, 3.гипервитаминоз – избыток витаминов.Гиповитаминоз и авитаминоз могут быть: 1.при недостаточном употреблении продуктов, сод. этот витамин, 2.при недостатке микрофлоры в кишечнике, которая участвует в синтезе витаминов, 3.из-за патологических изменений в слизистой тонкого кишечника нарушается процесс всасывания, 4.если в организме происходят к-п изменения при которых повышается потребность организма в определённых витаминах.Гипервитаминоз – избыточное употребление витамина.Классификация витаминов: порастворимости:1.жирорастворимые витамины (А,D,E,K); 2.Водорастворимые (С, Рр, группа В, пасиева кислота); 3.витаминоподобные вещества (Р,U, липоевая кислота и др.). жирорастворимые витамины.Витамин А– ретинол. Витамин роста и развития организма. Действует на восприятие света (зрение), обеспечивает нормальную ф-ию эпителия кожных покровов и слизистых, обеспечивает нормальную дифференц-ку тканей, особенно у растущего организма, обеспечивает иммунитет. Суточная потребность примерно 1,5мг. Источники: продукты животного происхождения (яйца, печень, рыбий жир), продукты растительного происхождения (морковь, свёкла, крапива, горох, подорожник, плоды шиповника, винограда и др.). в них содержится каротин. Из него в организме образуется ретинол. Недостаток витамина А – ухудшение световосприятия в ночное и сумеречное время, ороговение эпителия кожи, шелушение кожи, задержка роста в раннем возрасте, снижение иммунитета.

Витамин Д – кальциферол. Это группа витаминов Д. образуется при облучении УФ- лучами. Способствует правильному росту костей, заживлению костных ран, регулирует обмен кальция и фосфора в организме. Находится: печень животных (особенно рыб), яичный желток, молочные жиры- содержится сам витамин Д. В растениях предшественник витамина Д- превращается в витамин под воздействием УФ- лучей. При недостатке: неправильный рост костей- рахит, недостаток может быть у беременных и пожилых людей, остеопороз - повышенная ломкость костей. Избыточное содержание витамина Д- повышенное содержание холестерина в крови- атеросклероз.

Витамин К – филлохинон. Необходим для нормального свертывания крови. Недостаток может привести к сильному кровотечению при ранении. Ускоряет заживление ран. При недостатке повышается проницаемость сосудов. Содержится в листьях крапивы, в злаковых, в молочных продуктах, в яйцах, плодах рябины, капусте, зелёном салате.

Витамин Е – токоферрон. Является антиоксидантом. Обеспечивает или помогает эритроцитам в переносе кислорода, обеспечивает нормальную функцию мембран эритроцитов, усиление обмена веществ в организме. Недостаток приводит к разрушению эритроцитов, кислородному голоданию организма, снижении обменных процессов. Источники: подсолнечное масло, фрукты- яблоки, груши и др., печень, яйца, злаков голубого помола. Потребность: 10 мг.

Водорастворимые витамины.Витамин С – аскорбиновые кислота. Самый распространённый. Участвует во всех окислительных- восстановительных функциях организма, в обмене веществ, повышает сопротивляемость сосудов, укрепляет их стенки, участвует в очищении организма от токсических веществ. Очень нестойкий и быстро разрушаемый в организме под действием ферментов. Потребность 70-100 мг. Содержится в цитрусовых, зелёном луке, укропе, клубнике, капусте. При недостатке: цинга (нарушается альвеолы), атеросклероз.

Витамин В –тиомин. Участвует в углеводном обмене, нормализует работу нервной системы, сердечно- сосудистой системы, влияет на функции желудочно-кишечного тракта. Недостаток приводит к недостаточному окислению углевода и накоплению неокислишихся продуктов в крови и моче, нарушение функций нервной, сердечной системы, желудочно-кишечного тракта. Источники: говядина, телятина, свинина, злаковые, картофель, морковь, капуста, особые зародыши пшеницы и дрожжи. Отсутствие – нарушение нервной системы, судороги. Потребность в сутки: 2-3 мг.

Витамин В2 – рибофлавин. Обеспечивает синтез окислительно-востановительных ферментов, участвует в улучшении остроты зрения, защищает сетчатку глаз от избыточного действия УФ-лучей и улучшает нервную систему, обеспечивает заживление мелких ран кожи и слизистой оболочки. Недостаток – ухудшение роста организма, человек худеет, падает острота зрения, слезоточение, могут появляться язвы в слизистой оболочке, стоматиты. Потребность: 3мг. Содержится: дрожжи (хлебные, пивные), квашенные продукты, молочные продукты, печень, яйцо, мясо, крупы (овсянка, гречка).