Технологія приготування
1. Філе помити і осушити. Включити і розігріти духовку до 200 С.
2. Філе порізати тонкими порційними шматочками, відбити з двох сторін, посолити і поперчити за смаком.
3 Цибулю почистити і помити. Порізати півкільцями.
4. Помити і нарізати кружечками помідори.
5. Сир натерти на крупній тертці.
6. Деко змастити олією і щільно викласти шматочки м'яса (без зазорів).
7. На м'ясо викласти цибулю і помідори, полити 0,5 частиною майонезу.
8. Все посипати сиром і залити майонезом
9. Деко помістити в духовку на середню полицю і готувати відбивні по-французьки при температурі 200 С до рум'яної скоринки, приблизно протягом 30 хвилин.
Технологічна картка
Риба під овочами
№ п/п |
Найменування сировини |
Витрати на 1 порцію в грамах |
Технологічні вимоги до сировини
Вся сировина відповідає технологічним вимогам |
1 |
Філе риби |
250гр |
|
2 |
цибуля |
1шт |
|
3 |
морква |
1шт. |
|
4 |
Сир твердий |
50гр |
|
5 |
Сіль перець |
|
|
6 |
майонез |
30гр. |
|
|
вихід |
|
Технологія приготування
Моркву натерти на тертці. Цибулю дрібно порізати. Сир натерти на тертці. Рибу нарізапи порціоними кусками. Сир моркву цибулю змішати з майонезом. Деко застилити харчовою фольгою змастити олією. Викладаємо шматки риби на неї викладаємо суміш сира моркви і цибулі з майонезом.ставимо у розігріту духовку . Запікаємо .
Технологічна картка
Жульєн в кокотниці
№ п/п |
Найменування сировини |
Витрати на 1 порцію в грамах |
Технологічні вимоги до сировини
Вся сировина відповідає технологічним вимогам |
1 |
шампіньони |
3шт |
|
2 |
Куряче філе |
50гр |
|
3 |
вершки |
75гр |
|
4 |
цибуля |
1шт |
|
5 |
сир |
40гр |
|
6 |
Сіль перець |
|
|
7 |
Рослине масло |
1ст. л. |
|
|
вихід |
|
Технологія приготування
Куряче філе відварити в підсоленій воді. Цибулю нарізати дрібно. Шампіньйони нарізати соломкою.
Цибулю обсмажити поки не побіліє. Добавити до неї шампіньйони. Добавити сіль перець і обсмажуємо до готовності. Куряче філе
Нарізати кубиками і добавити до грибів. Добре перемішати. Добавити вершки перемішати і тушкувати 2 – 3 хвилини. Далі розкласти жульєн по колотницях. Сир татерти на тертці і посипати жульєн. Поставити випікати в розігріту духовку на 10 – 15 хвилин.