Технологічна картка
Куряче філе «Зебра»
№ п/п |
Найменування сировини |
Витрати на 1 порцію в грамах |
Технологічні вимоги до сировини
Вся сировина відповідає технологічним вимогам |
1 |
Філе куряче |
250 |
|
2 |
Помідор |
1 шт |
|
3 |
Сир |
100 |
|
4 |
Соєвий соус |
30 |
|
5 |
часник |
2 зубч. |
|
6 |
Петрушка |
½ пуч. |
|
7 |
сметана |
30 |
|
8 |
Спеції за смаком |
|
|
|
Вихід |
|
Технологія приготування
У неглибокій мисці змішуємо соєвий соус з приправою для м яса дрібно нарізаною петрушкою і часником (беремо 1 зубчик часнику). Гарненько вимити куряче філе і розрізати його на довгі широкі смужки (шириною приблизно в 7 -10см). Промиту і нарізану курку покласти в маринад і залишити маринування на півгодини. Беремо помідор і сир. Помідор промиваємо і ріжемо кружочками. Сир ріжемо скибочками. Покласти замариноване куряче філе на обробну дошку і робимо у ньому невеликі розрізи. Філе повністю не розрізуємо . Робимо тільки надрізи. На один шматочок курки повинно вийти приблизно 5 надрізів. Вийшли «кишеньки» в які кладемо по черзі скибочки сиру і помідора. Після чого робимо соус. Для цього беремо 1 зубчик часнику очищаємо і пропускаємо через прес. Унеглибокій мисці змішуємо сметану і видавлений часник. Отриманий соус рівномірно викладаємо на куряче філе. Викладаємо куряче філе на лист змащений маслом. Ставимо деко в духовку і запікаємо при температурі 200 С протягом 30 хвилин.
Готову страву подавати з салатом зі свіжих овочів. Перед подачею посипати кропом.
Технологічна картка
Гарячий салат з грибами
№ п/п |
Найменування сировини |
Витрати на 1 порцію в грамах |
Технологічні вимоги до сировини
Вся сировина відповідає технологічним вимогам |
1 |
Салат зелений |
4 листки |
|
2 |
Перець болгарський(червоний і жовтий) |
2шт |
|
3 |
шампіньони |
250гр |
|
4 |
Цибуля ріпчаста червона |
1 шт |
|
5 |
Оцет 9% |
1 ст. лож. |
|
6 |
сіль |
1/3ч.л |
|
7 |
Перець чорний мелений |
¼ ч. л |
|
|
Вихід |
|
Технологія приготування
Шампіньони заздалегідь замочуємо у холодній солоній воді на 10 – 15 хвилин. Болгарський перець ретельно помити видалити плодоніжку і насіння з середини . Підготовленні гриби потрібно розрізати на 2 частини. Потім гриби слід обсмажити до готовності близько 20 хвилин.Солодкий перець
нарізати великими скибочками обсмажити на розпеченій сковороді з маслом під кришкою протягом 3-4 хвилин. Потім знімаємо кришку збільшити вогонь і смажити ще 5-7 хвилин. Потім викладаємо смажений перець в миску. На обробній дошці цибулю нарізати півкільцями. Обсмажити цибулю близько хвилини. Потім цибулю поливаємо оцтом розмішуємо і накриваємо кришкою на 10 секунд. Після цього до цибулі додати шампіньйони і солодкий перець.Все це посолити поперчити і добре розмішати накрити кришкою на 1 хвилину. На порціону тарілку викласти 2-3 листки салату а на нього – гарячий салат.
Технологічна картка