Экономика отрасли. Ответы к билетам / 14, 18

14. Конкурентоспособность услуг и предприятий отрасли.

Анализ конкурентоспособности предприятия - это расчет, интерпретация и оценка комплекса показателей, характеризующих различные стороны деятельности предприятия, формирующие его конкурентоспособность.

Основными методами анализа конкурентоспособности предприятия являются:

горизонтальный (продольный) или анализ тенденций, при котором показатели сравниваются с такими же за другие периоды;

вертикальный (глубинный) анализ, при котором исследуется структура показателей путем постепенного «спуска» на более низкие уровни детализации;

факторный анализ - анализ влияния отдельных элементов конкурентоспособности предприятия на общие экономические показатели;

сравнительный анализ - сравнение исследуемых показателей с аналогичными среднеотраслевыми или с аналогичными показателями основных конкурентов.

Оценка может быть дифференцированной или комплексной.

Дифференцированная оценка - определение конкурентоспособности по каждому показателю в отдельности. Обобщенная оценка - определение конкурентоспособности по отдельным направлениям использования резервов конкурентоспособности. Рейтинговая оценка - определение конкурентоспособности через общий показатель, учитывающий значение всех показателей оцениваемого предприятия.

Для, предпринимательской деятельности в области гостиничного бизнеса характерна высокая степень конкуренции. Под конкуренцией понимается соперничество между юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, заинтересованными в достижении одной и той же цели - максимизации прибыли за счет завоевания предпочтений потребителя.

Конкурентоспособность продукта (услуги) - это совокупность качественных и стоимостных характеристик, обеспечивающая удовлетворение конкретной потребности покупателя. Конкуренто­способным является тот продукт, комплекс потребительских и сто­имостных характеристик которого определяет успех на рынке, то есть способность данного продукт быть обменянным на деньги в условиях широкого предложения к обмену других конкурирую­щих товаров-аналогов.

Конкурентоспособный продукт - это синтетический показа­тель, зависящий от многих факторов: производственной деятель­ности предприятия и его смежников, работы маркетинговых служб, деятельности внешнеэкономических организаций по реа­лизaции экспортных продуктов на внешних рынках и т. д.

Критерий конкурентоспособности - это качественная и (или) количественная характеристика продукта (услуги), служащая основанием для оценки конкурентоспособности данного про­дукта (услуги).

Единичный критерий конкурентоспособности - это одна из простых характеристик, определяющих конкурентоспособность (например, цена продажи, степень автоматизации прибора).

Комплексный критерий конкурентоспособности - это со­вокупность характеристик, определяющих конкурентоспособность. Разновидностями комплексного критерия являются групповой и обобщенный критерии.

Групповой критерий конкурентоспособности - группа ха­рактеристик, определяющих конкурентоспособность. Групповой критерий может включать в себя (уровень качества продукта (услуги); имидж; уровень новизны; цену; информативность продукта (услуги))

Обобщенный критерий конкурентоспособности - это ком­плексный критерий конкурентоспособности, по которому прини­мают решение о результатах оценки конкурентоспособности продукта (услуги). Пример обобщенного критерия - уровень конку­рентоcпособности товара, рейтинг товара.

Фактор конкурентоспособности - это непосредствен­ная причина, наличие которой необходимо и достаточно для из­менения одного или нескольких критериев конкурентоспособнос­ти. Анализ причин уменьшения значения отдельных критериев конкурентоспособности и выявление факторов, повышающих кон­курентоспособность (так называемый факторный анализ) - ­важный момент в деятельности предприятий-изготовителей и предприятий - продавцов.

Факторный анализ является частью общей схемы оценки конкурентоспособности, которая должна проводиться при освоении нового вида продукции (услуг).

Формирование конкурентоспособности включает установление, обеспечение и поддержание необходимого уровня конкурентоспо­собности товара (услуги) на всех этапах его создания и продви­жения до потребителя.

18. Общественное питание как сегмент индустрии гостеприимства.

Для классификации предприятий питания индустрии гостеприимства используется ряд критериев наиболее важными среди них являются ( характер торгово–производственной деятельности( Бар — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Кафе — предприятие по организации питания и отдыха потреби­телей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее или реализующее блюда в соответствии с разнообраз­ным по дням недели меню.

Закусочная — предприятие общественного питания с ограничен­ным ассортиментом блюд несложного приготовления из определен­ного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.);месторасположение(городские рестораны, вестибюль бар, вспомогательный бар, бар при бассейне и т. д.); контингент обслуживаемых клиентов( общедоступные предприятия питания, связанные с обслуживанием определенного контингента клиентов); ассортимент продукции(полносервисный, специализированный); вместимость; форма обслуживания(самообслуживание, с частичным обслуживанием официантам, с полным обслуживанием официантам; с обслуживанием буфетчиками); время функционирования ( постоянно действующие, сезонные, работающие в вечернее и дневное время и ночное);уровень обслуживания ( люкс, высший, первый).

В структуре гостиничных комплексов может быть несколько предприятий питания различных типов, размеров, а может и не быть ни одного. В больших гостиницах обычно несколько предприятий питания, как правило, ресторанов, кафе, баров, с разной специализацией разным уровнем цен на блюда и напитки. Согласно Положению о госу­дарственной системе классификации гостиниц и других средств размещения в Российской Федерации, ресторан или кафе как тип предприятий питания обязательно должны присутствовать в струк­туре средств размещения, имеющих категории 2* и 3*. Обязательное наличие ресторана с несколькими залами (в том числе банкетным с возможностью трансформации в конференц-зал), а также кафе и бара предусмотрено для гостиниц и других средств размещения туристов, имеющих категорию 4* и 5*. При прове­дении оценки средств размещения различных категорий такой критерий, как наличие в их структуре ресторанов, кафе и других предприятий оценивается в 1 балл за каждое предприятие питания, но не более 6 баллов в целом, наличие же ресторана национальной кухни или специализированного ресторана с фирменными блюдами оценивается в 5 баллов.

26 вопрос такой же как 42, а Парфенова Надя его уже написала!