1.2. Виды себестоимости

Предприятие в процессе своей деятельности совершает материальные и денежные затраты на простое и расширенное воспроизводство основных фондов и оборотных средств, производство и реализацию продукции, социальное развитие своих коллективов и др.

По объему учитываемых затрат различаются три вида себестоимости:

• цеховая себестоимость, включающая в себя затраты на производство продукции в пределах цеха, в частности прямые материальные затраты на производство продукции, амортизация цехового оборудования, заработная плата основных производственных рабочих цеха, социальные отчисления, расходы по содержанию и эксплуатация цехового оборудования, общецеховые расходы;

• производственная себестоимость (себестоимость готовой продукции), кроме цеховой себестоимости, включает в себя общезаводские расходы (административно-управленческие и общехозяйственные затраты) и затраты вспомогательного производства;

• полная себестоимость, или себестоимость реализованной продукции, - показатель, объединяющий производственную себестоимость продукции (работ, услуг) и расходы по ее реализации (коммерческие затраты, внепроизводственные затраты).

Её реальное определение на предприятии необходимо для:

маркетинговых исследований и принятия на их основе решений о начале производства нового изделия (оказания нового вида услуг) с наименьшими затратами;

определение степени влияния отдельных статей затрат на себестоимость продукции (работ, услуг);

ценообразования;

правильного определения финансовых результатов работы, а соответственно и налогообложения прибыли.

Так, у предприятий, определяющих выручку по реализации продукции по оплаченным счетам, полная себестоимость представляла собой производственную себестоимость плюс некоторые коммерческие расходы, включаемые в себестоимость конкретных видов продукции (работ, услуг) прямым путем: транспортные расходы и расходы на упаковку. В то же время на себестоимость реализованной продукции относились все остальные коммерческие расходы, которые подлежали отнесению на себестоимость продукции только в момент ее реализации, т.е. оплаты. Однако после того, как было установлено, что для всех целей бухгалтерской отчетности возникает в момент ее отгрузки (выполнения работ, оказания услуг), специальное выделение этих видов себестоимости потеряло смысл, поскольку понятия отгруженной и реализованной продукции стали совпадать.

Корме того, различают плановую и фактическую себестоимость. Плановая себестоимость определяется в начале планируемого года исходя из плановых норм расходов и иных плановых показателей на этот период. Фактическая себестоимость определяется в конце отчетного периода на основании данных бухгалтерского учета о фактических затратах на производство. Плановая себестоимость и фактическая себестоимость определяются по одной методике и по одним и тем же калькуляционным статьям, что необходимо для сравнения и анализа показателей себестоимости.

1.3 Учет и управление затратами

Деятельность гостиничных предприятий зависит от различных внешних факторов (сезонность, экономические, политические, при­родные факторы), поэтому для планирования и стратегического управления их деятельностью большое значение приобретают учет и управление затратами.

С одной стороны, постоянные и переменные затраты по-разно­му реагируют на изменения общего объема производства продук­ции (услуг). С другой стороны, сами изменения (колебания) су­щественно затрудняют определение постоянных и переменных за­трат для включения их в себестоимость товаров и услуг, что в свою очередь влияет на финансовые результаты гостиничных предприятий. Поэтому для того, чтобы правильно разделять затра­ты на постоянные и переменные по каждому направлению дея­тельности и виду предоставляемых услуг, гостиничному предпри­ятию необходимо:

1. разработать методы разделения затрат на постоянные и пе­ременные;

2. выявить тенденции поведения отдельных видов затрат в за­висимости от изменения объемов производства и реализации то­варов и услуг;

3. определить относительность (условность) классификации об­щих затрат на постоянные и переменные.

Переменные затраты подразделяются на следующие виды;

1.пропорционально-переменные затраты, которые меняют­ся пропорционально изменениям объема производства продукции (услуг);

2.регрессивно-переменные затраты, относительный рост ко­торых происходит медленнее, чем относительное увеличение про­изводства;

3.прогрессивно-переменные затраты, относительный рост которых происходит быстрее, чем относительное увеличение объе­мов производства.

Постоянные затраты могут быть остаточными и стартовы­ми. Остаточные затраты - это часть постоянных затрат, ко­торые гостиничное предприятие продолжает нести независимо от того, что деятельность предприятия полностью или временно при­остановлена. К таким затратам можно отнести, например, аренду.

Стартовые затраты - это часть постоянных затрат, которые возникают с началом (возобновлением) деятельности предприятия (например, получение лицензии).

Постоянные затраты могут быть трех видов:

1. полностью (абсолютно) постоянные затраты имеют место даже тогда, когда никакая деятельность не ведется (напри­мер, амортизация основных фондов, аренда);

2. постоянные затраты, необходимые для обеспечения де­ятельности, имеют место только при осуществлении основной деятельности (например, затраты на электроэнергию);

3. условно-постоянные затраты (скачкообразные, постоян­ные для данного периода) остаются постоянными до тех пор, пока производство продукции (услуг) не достигло определенной вели­чины. Иными словами, такие затраты не изменяются в течение определенного периода. Затем с увеличением объема производст­ва продукции (услуг) на единицу затраты резко изменяются, по­сле чего опять остаются в течение некоторого промежутка време­ни неизменными до следующего скачка. Чем меньше промежуток времени, в течение которого данные постоянные затраты остаются неизменными, тем чаще скачки, и поведение постоянных затрат становится ближе по своему характеру к поведению переменных. Средние затраты - это доля общих (валовых) затрат, при­ходящихся на единицу продукции (услуг). Гостиничные предпри­ятия заинтересованы в постоянном снижении средних затрат, что позволяет увеличить прибыль.

Гостиничному предприятию также важно знать, как будут из­меняться затраты при изменении объемов производства (реализа­ции). Для этой цели используется величина предельных затрат.

Предельные затраты - это средняя величина прироста или сокращения затрат на единицу продукции (услуг) при изме­нении объемов производства (реализации) более чем на одну еди­ницу. Экономический смысл предельных затрат заключается в следующем: они показывают, во что обойдется предприятию уве­личение объемов производства или реализации продукции на еди­ницу. Или, иными словами, каковы будут дополнительные затра­ты предприятия в расчете на одну единицу прироста продукции. Так как постоянные затраты не меняются с изменением объема продаж, то предельные затраты не зависят от постоянных затрат.