![](/user_photo/1610_JMQQ7.jpg)
- •Допустить к защите курсовая работа
- •Содержание
- •1.Характеристика предприятия
- •1.1 Архитектура и история ресторана
- •2. Характеристика цеха
- •3.Расчет холодного цеха
- •3.1 Определение количества потребителей
- •3.2.3 Составление расчетного меню.
- •3.2.4 Расчет количества блюд по часам
- •3.2.5 Расчет количества продуктов
- •3.3 Расчет численности производственных работников.
- •График выхода на работу
- •3.4 Расчет немеханического оборудования
- •Итого 5,1
- •3.5 Расчет холодильного оборудования
- •3.6 Расчет механического оборудования
- •4. Расчет площади цеха
- •4.1Общие требования к компоновке холодного цеха
- •5. Правила санитарии и гигиены в цехе
- •5.1 Личная гигиена
- •5.2 Медицинский осмотр
- •5.3 Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре.
- •6.Заключение.
- •Список литературы.
- •Формулы расчета некоторых видов технологического оборудования
МИНИСТЕРСТВО ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ТОРГОВЛИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ В РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ И ТУРИЗМЕ
ФАКУЛЬТЕТ :РГБиУ
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: экономист-менеджер
Допустить к защите курсовая работа
НА ТЕМУ___________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
СТУДЕНТ: (N группы, Ф.И.О.):
_25группы_________________Медведева_______________
_Елена___________________
_Игоревна________________
НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ:
_Мясникова________________ _Елена____________________
_Николаевна_______________ __________________________
2010
Москва
Содержание
Введение 3
1. Характеристика Предприятия 4
2. Характеристика цеха 9
3. Расчет холодного цеха 12
4.Расчет площади цеха 41
5.Правила санитарии и гигиены в цехе 43
Заключение 47
Список литературы 48
Приложения 49
Введение.
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию и развитие сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
1.Характеристика предприятия
Ресторан «Боярский» – предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Он находится в Роскошном 5* отеле с уникальной архитектурой и богатой историей расположен в самом центре Москвы напротив Большого театра в нескольких шагах от Красной площади и Кремля. В непосредственной близости находятся важнейшие государственные учреждения, офисы многих компаний, крупнейшие торговые центры. Год основания "Метрополя" 1901. В 1991 проведена реставрация и реконструкция. В гостинице 362 номера, включая 72 люкса, два ресторана с русской и европейской кухней, 9 комнат для банкетов, переговоров, совещаний.
Наш
ресторан относится к классу «Люкс»
отличающийся изысканным
интерьером, высоким уровнем комфортности,
широким ассортиментом фирменных и
заказных блюд сложного приготовления
и разнообразием коктейлей.
Ресторан «Боярский» - образец русского застолья. Стилизация «под старину» присутствует и в оформлении зала, и в меню (ресторан предлагает классическую русскую кухню, которой наслаждалась русская аристократия). Очень приятная атмосфера, прекрасная акустика, живая музыка располагают к проведению как романтического вечера, так и делового банкета. Побывав в этом ресторане, чуть-чуть прикасаешься к истории!
Кухня ресторана - настоящий подарок истинным гурманам. Помимо неизменных атрибутов русской кухни - севрюги, осетрины, стерляди, молочного поросенка, солений - гостям предлагаются блюда эксклюзивные, которых не найдешь ни в одном другом ресторане. Многие гости специально приходят в ресторан полакомиться «Пожарскими котлетами», «Блинчиками по-романовски с омарами», «Перепелами верчеными». Меню постоянно обновляется. Шеф-повар «Боярского» Александр Степанов великолепно владеет кулинарной техникой и не боится «сложных» блюд. Ресторан предлагает широкую карту вин. По желанию гостя готовят эксклюзивные аперитивы. Например, «Кир Боярский»: русская водка, Крем де Касис, лимон, Русское Игристое.