44 Введение

Объект исследования – ООО «Альтернатива» ресторан «Мистраль».

Согласно ГОСТ Р 50762-2007 "Общественное питание. Классификация предприятий" ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

При прохождении практики по технологии отраслевого производства в ресторане « МИСТРАЛЬ» мне было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе по технологии отраслевого производства, подробно изучить деятельность организации, провести анализ, а также сделать собственные выводы и рекомендации по ее деятельности.

Местонахождение ресторана: г.Москва, Щелковское шоссе д.100.

Специализация ресторана "Мистраль" – русская кухня.

Ресторан имеет один зал на 170 посадочных мест.

Предметом деятельности ресторана "Мистраль" является:

1. Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции (обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков), а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икра осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции.

2. Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, винами, крепкими спиртными напитками, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке.

3. Организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярда, проведение лотерей, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений.

4. Проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов.

5. Оказание сервисных услуг по заказам населения (выезд).

6. Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

Структура управления рестораном - совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

Ресторан «Мистраль»

Ресторан «Мистраль» - это увлекательная экскурсия в мир аристократической русской кухни.

Мы предлагаем Вам попробовать яства из коронационных меню русских царей и деликатесы дипломатической кухни образца XVII — XIX веков.

Окунувшись в атмосферу старинного московского гостеприимства, Вы познаете истинный русский обед, который раскрывается в единении друзей за столом, поэзии череды блюд и речей.

Вы откроете для себя неизведанные страницы русской гастрономии и будете приятно удивлены её разнообразием - будь то встреча Нового года, банкет, свадьба, корпоративный праздник, ужин в кругу друзей... В ресторане будут проходить свадьбы, фуршеты, балы, исторический обеды.

В нашем ресторане Вы найдете и такие традиционные русские угощения, как кулебяка, расстегаи, пирожки, блины, медовуха, квас, кедрач.

Богатая карта вин и шампанского от лучших мировых производителей, а также широкий выбор элитных сигар.

Мы пытаемся воссоздать идеал «Русского обеда» в нашем ресторане на основе изучения подлинных банкетов в честь значимых исторических событий: коронации императора, прибытия иностранной делегации, празднования основания ордена.

Это уникальная форма приобщения к Русской национальной истории и культуре.

Это не просто застолье, а великолепный букет высокой кухни, музыки, истории и к тому же – живого человеческого общения с интереснейшими людьми. Эта программа нашего ресторана не оставит равнодушными ни домохозяйку, чьи интересы ограничиваются пространством ее квартиры, ни президента компании, филиалы которой разбросаны по пяти континентам земного шара.

Это неповторимый опыт, который может стать для современного человека столь же культурно и социально значимым, как посещение Парижа, Ла Скалы, Голливуда, Пирамид, финального матча чемпионата мира по футболу и приема в королевском дворце.

Ресторан имеет один зал на 170 посадочных мест.

Ресторан «Мистраль» работает с 12-00 до 2-00(до последнего посетителя)

Средняя стоимость счета в ресторане составляет 800-1200р.

Ресторан «Мистраль» своим посетителям предлагает : оказание сервисных услуг по заказам населения (выезд), разливное пиво и вина, прохладительные напитки, бизнес-ланч, гриль, постное меню, праздничное меню, проведение банкетов и торжеств, а также еду на вынос.

Ресторан имеет летнюю веранду, которая открыта с мая по сентябрь.

Целевые группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений,

представители фирм, коммерсанты.