4.2 Расчет механического оборудования.

Наименование овощей

Блюда, в которых они используются

Количество овощей,

кг

Способ нарезки

Лук репчатый очищенный

1.Яйца фаршированные сельдью и луком

2.Винегрет с сельдью

0,77

1,5

Механический

Огурцы свежие

1.Салат зеленый с огурцами и помидорами

2.Салат «Летний»

3.Салат с осетром горячего копчения

4.Салат из индейки

5.Салат Деликатесный

6.Яйца фаршированные сельдью и луком

7. Овощной гарнир№808

8.Овощной гарнир№811

9.Овощной гарнир№816

3,95

3,51

2,73

1,54

3,08

1,925

2,4

1,215

2,37

Механический

Помидоры свежие

1.Салат зеленый с огурцами и помидорами

2. Салат «Летний»

3.Салат Деликатесный

4. Яйца фаршированные сельдью и луком

5.Овощной гарнир№808

6.Овощной гарнир №811

7.Овощной гарнир №816

3,95

2,34

2,31

1,925

2,4

1,215

1,58

Вручную

Картофель отварной

1.Салат «Летний»

2.Салат картофельный с крабами

3.Салат с осетром горячего копчения

4.Салат из индейки

5.Винегрет с сельдью

6.Салат мясной из говяжьего языка

7.Овощной гарнир№811

2,73

3,8

3,12

1,54

2,25

2,31

1,62

Механический

Капуста цветная (брюссельская)

1.Салат из индейки

2.Салат Деликатесный

0,77

0,77

Вручную

Сельдерей (корень)

1.Салат из индейки

0,385

Механический

Морковь отварная

1.Салат с осетром горячего копчения

2.Винегрет с сельдью

3.Овощной гарнир№811

1,95

1,5

1,215

Механический

Лук зеленый

1.Икра (порциями)

2. Салат «Летний»

3. Салат картофельный с крабами

4.Овощной гарнир№816

1,125

0,78

0,76

0,79

Вручную

Салат листовой

1.Салат зеленый с огурцами и помидорами

2. Салат мясной из говяжьего языка

3.Овощной гарнир№808

4.Овощной гарнир №811

1,975

1,54

1,2

0.810

Вручную

Свекла

1.Винегрет с сельдью

2.Салат из маринованной свеклы с хреном

3,75

6,24

Механический

Хрен (корень)

1.Салат из маринованной свеклы с хреном

3,9

Механический

Редис (красный)

1.Овощной гарнир№816

1,185

Механический