2.3.Экономические методы управления «Ark-hotel»
Экономические методы гостиницы предполагают разработку руководителем общих планово-экономических показателей и средств их достижения. Генеральный директор «Ark-hotel» осуществляет оценку положения предприятия на рынке, выбор целевого сегмента потребителей, разрабатывает стратегию продвижения гостиницы на рынке.
Генеральный директор в процессе планирования разрабатывает следующие планы и рассчитывает показатели:
План объема реализации гостиничных номеров осуществляется на основе экстрополяции сложившихся темпов и пропорций
Расчет точки самоокупаемости и запаса финансовой прочности
План (баланс) доходов и расходов
План денежных поступлений и выплат
Баланс активов и пассивов (плановый = расчетный баланс)
План по источникам и использованию инвестиционных ресурсов
Сводный финансовый план.
Огромное значение для предприятия имеет ценовая политика, так как предприятие не так давно вышло на рынок гостиничных услуг и руководством была выбрана ценовая стратегия «прорыва на рынок», т.е установление более низких цен по сравнению с конкурентами. В связи с этим генеральный директор особое внимание уделяет управлению затратами, что особенно актуально в условиях экономического кризиса. Грамотная политика управления затратами позволяет предприятию не только выживать на рынке, но и эффективно функционировать.
Основу управления затратами на предприятии составляет планирование. Осуществляет планирование затрат административно- управленческий персонал – генеральный директор и главный бухгалтер.
На предприятии для управления затратами на основе плана реализации на год составляется смета расходов.
Контроль затрат осуществляет генеральный директор и главный бухгалтер путем сравнения произведенных затрат с расходами предусмотренными сметой, выявления причин и мест возникновения отклонений. Схематически контроль затрат представлен на рис. 2
Планирование
издержек, составление смет
Главный
бухгалтер
- составляет
Генеральный директор
-
утверждает
Учет
фактических затрат
Главный
бухгалтер
Главный бухгалтер
Генеральный директор
Рис.2. Контроль затрат.
Контроль является одним из важных этапов управления затратами.
При выявлении мест отклонений, определяется ответственное лицо и причина отклонения. Например, бар и кухня кафетерия , где осуществляется приготовление блюд, напитков и др., являются местами возникновения материальных затрат сырья. В случае перерасхода сырья выявляется причина, которая может быть вызвана свойствами сырья, либо нарушением технологии приготовления. После выявления причины, определяется ответственное лицо, и принимаются соответствующие меры. Они могут включать в себя как экономические - штрафы, так и административные- выговор, предупреждение.
Применение штрафов, их сумма, зависят от причин отклонения и размеров этих отклонений от норм. Например, при перерасходе сырья в случае нарушений технологии приготовления генеральной директор может в качестве мер лишить виновного сотрудника переменной части заработной платы, или взыскать стоимость перерасходованного сырья.
Проводимый генеральным директором анализ затрат позволил выявить недостатки в ранее существовавшей схеме управления затратами.
Одной из проблем управления затратами на предприятии был недостаточный контроль за затратами в процессе производства продукции ( кафетерий) и оказании услуг размещения и проживания. То есть главный бухгалтер производил сопоставление затрат со сметой тогда когда затраты произведены, что делало невозможным их корректировку, своевременное принятие мер.
В результате часть полномочий по контролю за затратами была делегирована менеджеру службы приема и размещения и менеджеру кафетерия.
Для достижения целей плана, адаптации планов к меняющемся условиям внешней и внутренней среды гостиничного предприятия решающее значение имеет экономический анализ, который включает в себя финансовый и управленческий анализ. Объектом анализа является:
имущество предприятия, в т.ч. реальных активов.
источники формирования имущества предприятия.
финансовая устойчивость предприятия.
платежеспособность предприятия.
кредиторская и дебиторская задолженность.
Анализ движения денежных средств.
Анализ прибыли, рентабельности.
Комплексный финансовый анализ.
анализ объема предоставляемых услуг , % загрузки гостиницы
Анализ материальных ресурсов.
Анализ трудовых ресурсов, анализ з/п.
Анализ себестоимости и издержек.
Среди многообразия экономических методов управления можно выделить, методы экономического стимулирования. Экономическое стимулирование представляет собой метод управления, опирающийся на экономические интересы работников. Его основу составляет формирование дохода каждого работника в зависимости от личного вклада. Система экономического стимулирования есть совокупность разрабатываемых и осуществляемых мероприятий, направленных на усиление заинтересованности персонала и каждого работника в получении возможно высокой прибыли. Экономическое стимулирование базируется на следующих основных принципах:
— взаимосвязь и согласованность целей экономического стимулирования с целями развития гостиницы;
— сочетание экономического стимулирования с другими методами мотивации;
— сочетание экономического стимулирования с экономическими санкциями, предусматривающими материальную ответственность различных служб гостиницы и отдельных работников.
Генеральный директор предприятия использует для мотивации персонала систему премирования по результатам работы.
На предприятии предусмотрен премиальный фонд в размере 5% от выручки. Распределение средств премиального фонда осуществляет директор по результатам работы каждого сотрудника. А в частности, за добросовестное исполнение должностных обязанностей, за соблюдение стандартов обслуживания, решение проблем гостя, за рациональные предложения позволяющие оптимизировать затраты, организовать более эффективно как работу конкретного работника так и предприятия в целом.