Глава 2. Анализ статей по данной проблеме

2.1. Статья из журнала «Питание и общество»

«Кризис и ресторанный бизнес: тяжелые времена или шанс для развития?»

Екатеринбург

В 2007 г. рынок общепита в Екатеринбурге вырос на 37%, а в 2008-м — только на 22%, и спад продолжается. Для заведений сегмента middle и middle up наступили тяжелые времена. Крупнейший ресторанный холдинг «Малахит» объявил о продаже нескольких заведений со средним чеком свыше 1 тыс. руб.

Екатеринбург: оборот- 14 млрд.руб. Количество заведений: 1514

Казань

Казанские рестораны вступили в кризис практически без долгов: банки неохотно выдавали кредиты на развитие этого бизнеса. Но в кризисный период средний чек снизился почти вдвое.

Ренат Залютдинов (Ассоциация рестораторов Казани): «Раньше один посетитель оставлял в демократичных заведениях, пивных пабах 500 600 руб., в гастрономических ресторанах — свыше 1,5 тыс. руб. Теперь же размеры всех средних чеков сократились на 40%».

Казань: оборот- 10,7 млрд.руб. Количество заведений: 1190

Самара

На ресторанном рынке Самары игроки ждут слияний и поглощений. Уже в начале года стало известно, что ресторанный холдинг «ВИД» ведет переговоры о покупке компании «Рестория». Игроки говорят, что легче приходится холдингам, в состав которых входят разноформатные заведения.

Ольга Гладкова (GSH Management Consul): «Чем больше ресторанов в сети, тем меньше риска. Тем более если заведения работают в разных ценовых сегментах».

Самара: оборот- 9,7 млрд.руб. Количество заведений: 1128

Ростов на Дону

В Ростове-на-Дону участились случаи закрытия ресторанов или переформатирования их в более демократичные. Владельцы сети «Шоколадница» выставили свои заведения на продажу, а компания «Тинькофф» объявила о закрытии ресторана, ссылаясь на неудачное местоположение и высокую ставку аренды.

Валерия Толмачева (Cafе de Fleur): «Когда мы искали помещения для кафе «Компот», то получили порядка восьми предложений об аренде готовых заведений».

Ростов-на-Дону: оборот- 8,7 млрд.руб. Количество заведений: 1242

Челябинск

По разным прогнозам, в 2009 г. с рынка Челябинска уйдет до 50% заведений. Эксперты предрекают две волны закрытий ресторанов. Первая будет в марте апреле, вторая придется на традиционный мертвый сезон — июль август. Но именно уход части игроков поможет оставшимся выжить.

Алексей Носков («ПиццаМания»): «Если закроется 20% заведений, их постоянные посетители будут выбирать между работающими ресторанами».

Челябинск: оборот- 8,7 млрд.руб. Количество заведений: 1074

Нижний Новгород

Наиболее сильный спад нижегородские рестораторы почувствовали в сегменте корпоративного обслуживания. Просел и кейтеринг, и корпоративные вечеринки.

Сергей Рубан («Виталич» и «Горожанин»): «У всех участников рынка с корпоративными мероприятиями дела идут плохо. Я в декабре (самом хлебном месяце!) заработал на кейтеринговом обслуживании в 10 раз меньше, чем в 2007 г.!»

Нижний Новгород: оборот- 9,9 млрд.руб. Количество заведений: 1485

Красноярск

Столкнувшись с 30-процентным падением спроса, рестораторы Красноярска стали искать способы удержать клиентов. Некоторые заведения пошли на 15 20-процентное снижение цен, другие разработали специальные меню для бизнес ланчей. Кроме того, рестораторы начали внедрять скидки и программы лояльности.

Владимир Владимиров («Владимиров и К»): «Раньше это делали в основном федералы. Теперь и нам приходится что то придумывать, чтобы удержать клиента».

Красноярск: оборот- 6,2 млрд.руб. Количество заведений: 1100

Новосибирск

В Новосибирске падают арендные ставки, но не всем рестораторам это поможет. Трудности предрекают для заведений, концептуально использующих импортные продукты, и тех, что являются непрофильными для своих владельцев.

Александр Жулковский («Соленый арбуз»): «В городе есть много проектов, которые никогда не были прибыльными и спонсировались собственниками за счет основного бизнеса. Сейчас у многих этой возможности не будет».

Новосибирск: оборот- 5,8 млрд.руб. Количество заведений: 1594

Вывод

По данной статье-сводке можно увидеть что общественное питание в разных городах вынуждено становиться дешевле и привлекательней чтобы не потерять клиентов, не помогает даже то что цены на аренду в некоторых городах сильно опустились. Рестораны, использующие иностранное сырье испытывают самые большие убытки. Больше шансов выжить у ресторанов с гибкой ценовой политикой.