2.3Структура курсовой работы

Курсовая работа по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» включает пояснительную записку и графическую часть. В пояснительной записке последовательно излагается содержание работы, и приводятся все необходимые расчеты в виде таблиц и графиков в соответствии с заданием.

Содержание курсовой работы может быть следующим:

1 Вариант

Введение

1 Характеристика предприятий индустрии питания

2 Состояние организации работы на предприятии индустрии питания

2.1 Организация производственной инфраструктуры цеха (в соответствии с темой работы)

2.1 Оперативное планирование производства

2.2 Материально-техническая база предприятия

2.5 Организация труда и отдыха работников предприятия

2.6 Контроль качества готовых блюд на предприятии

Заключение

Библиографический список

Приложения

2 Вариант

Введение

1 Характеристика торговой группы помещений предприятия

2 Состояние организации обслуживания на предприятии индустрии питания

2.1 разработка меню предприятия

2.2 организация обслуживания посетителей предприятия

2.3 Материально-техническая база торговой группы помещений

2.4 Организация труда и отдыха обслуживающего персонала

Заключение

Библиографический список

Приложение

2.4 Методика выполнения курсовой работы по разделу «Организация производства на предприятиях индустрии питания»

В пояснительной записке последовательно излагается содержание курсовой работы на основе изучения конкретного предприятия индустрии питания при одновременном использовании рекомендуемых литературных источников, а также действующих нормативных документов.

Необходимо изложить теоретические основы вопроса, дать объективную характеристику предприятия, взятого для изучения в качестве аналога (или проектируемого), отразив следующие основные моменты: название, тип и класс, мощность и месторасположение, режим работы, источники и формы снабжения, методы завоза сырья и полуфабрикатов, ассортимент выпускаемой продукции и дополнительных услуг, методы и формы обслуживания.

Наиболее детально изучить и описать участок или цех, который является объектом непосредственного исследования. Следует привести необходимые расчёты, подтверждающие целесообразность рекомендуемых мероприятий, направленных на улучшение работы на данном участке. Содержание должно полностью соответствовать курсовой работе. Примерное содержание курсовой работы по разделу «Организация производства на предприятиях индустрии питания»:

Введение

1 Характеристика предприятий индустрии питания

2 Состояние организации работы на предприятии индустрии питания

2.1 Организация производственной инфраструктуры цеха (в соответствии с темой работы)

2.2 Оперативное планирование производства

2.3 Материально-техническая база предприятия

2.4 Организация труда и отдыха работников предприятия

2.5 Контроль качества готовых блюд на предприятии

Заключение

Библиографический список

Приложения

2.4.1 Введение

Во введении в зависимости от темы кратко излагается следующие вопросы:

- состояние и перспективы дальнейшего развития предприятий индустрии питания;

- основные направления совершенствования организации производства в предприятиях индустрии питания;

- основные особенности в области инновационных технологий в организации производства на предприятиях индустрии питания;

- анализ существующих предприятий индустрии питания и совершенствование организации производства продукции в них.

Во введении следует указать основную цель курсовой работы. Для достижения цели курсовой работы необходимо определить ряд задач. Выполнение поставленных задач позволит повысить не только организацию производства продукции в цехе, но и улучшить ее качество.

Таким образом, во введении раскрывается актуальность темы с точки зрения выбранного направления, определяются цели и задачи курсовой работы.