5 Примерные темы курсовых работ

Тему курсовой работы по дисциплине «Инновационные технологии производства продукции в предприятиях индустрии питания» рекомендуется выбирать после консультации с руководителем выпускной квалификационной работы в соответствии с предполагаемой темой магистерской диссертации студента. Тема курсовой работы должна отражать актуальные вопросы совершенствования технологического процесса производства продукции в современных условиях предприятия индустрии питания. Тема выбирается совместно с руководителем магистерской диссертации индивидуально с учетом профессиональных интересов студентов.

I Расширение ассортимента и совершенствование технологии продукции индустрии питания из:

1. овощей

2. рыбы

3. морепродуктов

4. круп

5. бобовых

6. говядины

7. баранины

8. свинины

9. кур

10. гусей

11. уток

12. цесарок

13. индеек

14. страусов

II Пути повышения пищевой ценности продукции индустрии питания из:

15. мяса

16. птицы

17. рыбы

18. дрожжевого теста

19. бисквитного теста

20. кексового теста

21. заварного теста

22. песочного теста

23. пресного жидкого теста

24. пресного густого теста

III Разработка схемы технологического процесса и подбор оборудования для индустриального производства кулинарной или кондитерской продукции (в соответствии с направлением темы выпускной квалификационной работы):

25. замороженные полуфабрикаты из дрожжевого теста

26. замороженные полуфабрикаты из пресного густого теста

27. охлажденные полуфабрикаты из овощей

28. быстрозамороженные полуфабрикаты из овощей

29. полуфабрикаты из круп

30. полуфабрикаты для супов

31. полуфабрикаты из рыбы

32. полуфабрикаты из птицы

33. полуфабрикаты соусов

34. полуфабрикаты высокой степени готовности

35. желированные сладкие блюда

36. охлажденные готовые блюда специализированного назначения

37. полуфабрикаты из мяса функционального назначения

38. полуфабрикаты из молочного сырья функционального назначения

39. кондитерские изделия специализированного назначения

40. десерты

Критерии оценки защиты курсовой работы в форме презентации

Защита курсовой работы осуществляется по пяти­балльной системе по следующим критериям:

Отличная оценка (5 баллов) ставится за курсовую работу, которая полностью соответствует предъяв­ленным требованиям, представляет собой самостоятельной труд.

Хорошая оценка (4 балла) ставится за курсовую работу, выполненную на достаточно высоком теорети­ческом уровне, но изложение материала недостаточно систематизировано, имеются отдельные не­точности.

Удовлетворительная оценка (3 балла) ставится за курсовую работу, в которой недостаточно полно рас­крыты основные темы, обобщения аргументированы слабо, в них допускаются ошибки, а так же если курсовая работа выполнена на базе ограниченного количества источников, без учета рекомендованной литера­туры, или на основе устаревших источников.

Приложение 1

Литература

для использования при написании курсовой работы

по дисциплине «Инновационные технологии производства продукции в предприятиях индустрии питания»

а) Нормативная документация

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 03.07.2016) // Источник: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/.

2. Технический регламент Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г. // Источник: http://www.eurasiancommission.org/ru/act/texnreg/deptexreg/ tr/ Documents/TR%20TS%20PishevayaProd.pdf.

3. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения // Источник: http://standartgost.ru.

4. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования//Источник: http://standartgost.ru.

5. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования//Источник: http://standartgost.ru.

6. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу // Источник: http://standartgost.ru.

7. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания // Источник: http://standartgost.ru.

8. ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания // Источник: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/54763/

9. ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу // Источник: http://standartgost.ru.

10. ГОСТ 32951 – 2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия

11. ГОСТ 31962 – 2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят – бройлеров и их части) Технические условия

12. ГОСТ 814 ̶ 96 Рыба охлажденная. Технические условия

13. ГОСТ Р 53847-2010. Рыба мелкая охлажденная. Технические условия

14. ГОСТ Р 50380 – 2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения

15. ГОСТ 31806 – 2012 Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия

16. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 // Источник: http://base.garant.ru.

17. Сборники технологических нормативов. Ч. 1 – Ч.8. - М., 1994–2009 гг.

18. ГОСТ 7.32-2001 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления // Источник: http://www.ifap.ru/library/gost/7322001.pdf.

19. ГОСТ 7.1-2003 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления // Источник: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/1560/.

Б) Основная литература

20. Инновационные технологии в производстве кулинарной продукции: учебное пособие для магистров по направлению подготовки 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания" / Сост.: М.Н. Куткина, С. А. Елисеева, Е.Ю. Фединишина. - Санкт-Петербург: 2014.

21. Мглинец, А.И. Технология продукции общественного питания: Учебник / А.И.Мглинец, Н.А.Акимова, Г.Н.Дзюба и др.; Под ред. А.И.Мглинца, - СПб.: Троицкий мост, 2010. - 736с.

В) Дополнительная литература

22. Баженова И. А.: Исследование технологических свойств зерна полбы и разработка кулинарной продукции с его использованием: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2004.

23. Барсукова Н. В.: Разработка технологии пряничных изделий на основе безглютенового мучного сырья: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2005.

24. Богатырева, Т.Г. Технологии пищевых продуктов с длительными сроками хранения / Т.Г.Богатырева, Н.В.Лабутина. - СПб.: Профессия, 2013. ̶ 184с.

25. Быченкова В. В.: Исследование влияния 5 - алкилрезорцинов на хлебопекарные свойства ржаной муки: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2006.

26. Жилова Р. М.: Разработка технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки дикорастущей ежевики: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2006.

27. Елисеева С.А.: Технология универсальных овощных полуфабрикатов консервированных холодом для предприятий общественного питания: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб НИУ ИТМО, 2013.

28. Иринина О.И.: Разработка технологии и ассортимента кулинарной продукции с функциональными свойствами на основе рыбного фарша: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: 2011.

29. Казонен (Тимошенко) Ю. А. : Совершенствование технологии и разработка рецептур изделий из вафельного теста: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2004.

30. Киреева М.С.: Функционально-технологические свойства семян льна и разработка

технологии мучных кондитерских изделий специализированного назначения на их основе: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб НИУ ИТМО, 2014.

31. Липатов И. Б.: Разработка технологии и рецептур изделий из бисквитного и дрожжевого теста с использованием альгинатов и ламинарии: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2004.

32. Лисин П. А. Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности: Учебное пособие. — СПб.: Издательство «Лань», 2016. — 256 с.: http://e.lanbook.com/view/book/72585/page1/

33. Малькова (Стрижевская) В. Н.: Исследование технологических свойств и путей использования ягнятины в общественном питании: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2003.

34. Маркина В. Ю.: Влияние фосфолипидов на качество хлебобулочных изделий из дрожжевого теста: : Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2006.

35. Мехтиев В.С.: Белки зерна люпина узколистного: их биохимические и технологические свойства, использование в продукции для профилактического питания: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: 2009.

36. Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства : М74 теория и практика : учеб. пособие / О. Н. Красуля, С. В. Николаева, А. В. Токарев [и др.]. — СПб. : ГИОРД, 2015. — 320 с. http://e.lanbook.com/view/book/69866/

37. Новицкая Е. А.: Использование пенообразующих свойств ржаной обдирной муки в технологии бисквитного полуфабриката: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2006.

38. Панкина И. А.: Технология приготовления пищевого белкового полуфабриката из зерна люпина узколистного и кулинарной продукции на его основе: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2006.

39. Пелевина К. А.: Влияние фосфолипидов на качество булочных изделий из замороженного дрожжевого слоеного теста: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: 2007.

40. Попов В.С.: Разработка технологии и рецептур вафель диетического назначения на пшеничной и овсяной муке с использованием комбинаций сахарозаменителей: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: 2008.

41. Сергачева О. М.: Разработана технология десертных паст на эмульсионной основе с использованием соевого белкового обогатителя: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: 2003.

42. Симакова И. В.: Исследование пальмового масла в технологии производства фритюрной продукции: Дис. …канд.техн.наук. – СПб ТЭУ: 2004.

43. Стрингер, М. Охлажденные и замороженные пищевые продукты: Научные основы и технология / М.Стрингер, К.Деннис. Пер. с англ. СПб.: Профессия. – 2003. – 496с. Гордин В.Э., Сущинская М.Д. Менеджмент в сфере услуг: Учебник / В.Э. Гордин, М.Д. Сущинская, М.В. Волошинова, О.С. Коротеева, В.В. Тютюник, И.А. Желтякова, Л.В. Хорева. – СПб.: Изд. дом «Бизнес-пресса», 2007. – 271 с.

44. Струпан Е. А.: Разработка технологии и ассортимента кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов для диетического и лечебно - профилактического питания с использованием ингредиентов дикорастущего сырья: Дис. …канд.техн.наук. – СПб ТЭУ: 2002.

45. Фединишина Е. Ю.: Разработка и обоснование технологии приготовления кулинарной продукции в пароконвектомате: Дис. …канд.техн.наук. – СПб ТЭУ: 2007.

46. Шематонов Д. В.: Разработка технологии и ассортимента холодных соусов и заправок функционального назначения на основе льняного масла: Дис. …канд.техн.наук. – СПб ТЭУ: 2003.

47. Журналы «Ресторанные ведомости», «Ресторатор», «Food Service», «Ресторан Technologies» и др.

Приложение

Образец оформления титульного листа курсовой работы

федеральное государственное автономное образовательное

учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий

Допускается к защите _________________________ «____»______________201__г.

Работа защищена с оценкой _______________ «____»______________201__г.

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Инновационные технологии производства продукции в предприятиях индустрии питания»

на тему ____________________________________________________

Разработал(а) ________________

(ФИО магистранта)

Курс _________ группа _________

№ зачетной книжки ___________

Форма обучения ____________

(очная, заочная)

Руководитель_________________

(ФИО преподавателя)

Санкт-Петербург

201__г.