Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого

Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий

Методические указания

по выполнению курсовой работы по дисциплине

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

ПРОДУКЦИИ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ

Магистерская программа
19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания»
Профили
19.04.04_1 "Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии пита­ния" 19.04.04_2 "Технологическое проектирование предприятий индустрии питания"
Квалификация (степень) выпускника	магистр
Образовательный стандарт	ФГОС ВО
Форма обучения	очная, заочная

Разработчики:

Профессор, доцент, к.т.н._______________ М.Н. Куткина

Доцент, к.т.н._________________________ С.А. Елисеева

Санкт-Петербург

2016

CОДЕРЖАНИЕ

1 Цель и задачи курсовой работы	3
2 Содержание курсовой работы	4
3 Оформление курсовой работы	6
4 Порядок защиты курсовой работы	7
5 Примерная тематика курсовых работ	7
6 Критерии оценки защиты курсовой работы	9
Литература	10
Приложение	14

1. Цель и задачи курсовой работы

В соответствии с учебным планом магистранты, обучающиеся по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» (уровень магистратуры), выполняют курсовую работу по дисциплине «Инновационные технологии производства продукции в предприятиях индустрии питания».

Результаты обучения (компетенции) выпускника ООП, на формирование которых ориен­тировано изучение дисциплины «Инновационные технологии производства продукции в предприя­тиях индустрии питания»:

Код	Результат обучения (компетенция) выпускника ООП
ПК-7	способность разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назна­чения, организовать ее выработку в производственных условиях
ПК-14	способность анализировать технологические процессы производства продукции пита­ния как объекты управления, производить стоимостную оценку основных производ­ственных ресурсов предприятий питания
ПК-17	способность использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской деятельности
ПК-18	владение фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в области производства продуктов питания
ПК-21	способность создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и услуг

Курсовая работа является одной из форм учебной, научной и профессиональной подготовки будущего магистра. Целью выполнения курсовой работы является приобретение профессиональных знаний, умений и навыков магистрантом в области производства пищевой продукции с применением инновационных видов традиционного и авангардного оборудования и технологий, в сфере проектирования пищевых продуктов с заданным химическим составом. При выполнении курсовой работы магистрант активно расширяет, углубляет и систематизирует знания, приобретает навыки самостоятельной творческой работы при решении комплекса взаимосвязанных задач – учебных, научных, экономических, технических, объединенных общей темой.

Процесс подготовки курсовой работы включает следующие основные этапы:

- выбор и закрепление темы;

- анализ научных, литературных, периодических и Интернет-источников, с последующим написанием аналитического обзора;

- выполнение экспериментальной части в соответствии с поставленными в работе задачами;

- оформление курсовой работы;

- получение допуска к защите и защита курсовой работы.

1. Выбор темы

Выбор темы – это первый этап выполнения курсовой работы. При выборе темы необходимо учитывать ее научную и практическую актуальность, новизну, научные интересы магистранта, соответствие теме выпускной квалификационной работы.

Магистрант с помощью научного руководителя выпускной квалификационной работы и руководителя курсовой работы (преподавателя дисциплины «Инновационные технологии производства продукции в предприятиях индустрии питания») выбирает тему своей курсовой работы. Тема курсовой работы может быть предложена помимо указанного списка, но она обязательно должна быть согласована с научным руководителем и преподавателем, ведущим дисциплину. Игнорирование данного требования может привести к возврату уже выполненной курсовой работы, без ее рецензирования.