Заменители цельного молока

Заменители цельного молока (ЗЦМ) - готовые кормовые смеси, состав­ленные на основе достижений науки и практики о кормлении, обеспечиваю­щие рост и развитие телят в молочный период выращивания. Производ­ство ЗЦМ должно базироваться на использовании высококачественных кормовых средств, содержащих легкодоступные питательные вещества.

Основным компонентом ЗЦМ являются вторичные продукты от пере­работки цельного молока - обезжиренное молоко, пахта и сыворотка, в том числе частично делактозированная.

ЗЦМ содержит большое количество сухого обезжиренного молока, ка­чество которого зависит от способа сушки. Кроме сухих молочных компо­нентов в состав ЗЦМ обычно входят животные и кулинарные жиры, расти­тельные масла, фосфатиды, витамины, макро- и микроэлементы, а иногда и вкусовые добавки. В качестве высокопротеиновых компонентов в ЗЦМ используют и кормовые дрожжи. В состав ЗЦМ, реализуемых иностранны­ми фирмами в России, довольно часто вводят соевый белок.

ЗЦМ для телят - это сухой мелкий порошок с отдельными легко рассы­пающимися комочками, с выраженным привкусом вводимых в него ком­понентов; цвет белый с кремовым оттенком с отдельными темными кру­пинками (фосфатиды).

В соответствии с требованиями НТД на ЗЦМ, в нем должно содержать­ся: влаги - не более 6%, жира - не менее 15%, протеина - не менее 22%, ЭКЕ - не менее 1,8 в 1 кг, кислотность - не более 22оТ, но допускается до 37оТ в случае использования в заменителе молока пробиотиков, индекс раствори­мости - 0,8 мл сырого осадка. Общее количество микроорганизмов в 1 г продукта не более 50 тыс. ед., при добавке пробиотиков - не менее 1 млн. ед. в 1 г. Содержание патогенных микроорганизмов и кишечной палочки не допускается.

В настоящее время разработано, апробировано и рекомендовано произ­водству огромное количество рецептов ЗЦМ. В качестве примера приве­дем рецепты ЗЦМ, разработанные ВИЖем и ВНИИКМИ (табл.42).

Наибольшее распространение в отечественном животноводстве нашло регенерированное молоко, которое состоит из 35 компонентов и готовится как способом сухого смешивания обезжиренного молока с жирами, вита­минами и другими компонентами, так и комбинированным. Жира в регене­рированном молоке должно быть не менее 14,5%, протеина -22%, питатель­ность 1 кг- 1,8 ЭКЕ.

Перед скармливанием телятам сухие заменители цельного молока раз­бавляют (восстанавливают) водой, отвечающей ветеринарно-санитарным требованиям. Для восстановления берут такое количество порошка, что­бы в готовом растворе содержалось 12,5% сухого вещества. Например, для 100 кг восстановленного готового для выпойки ЗЦМ следует взять 13 кг порошка и 87 л воды.

42. Рецепты сухого заменителя цельного молока для телят

Компоненты	№ рецепта, кг в 1000 кг готового продукта
	1	2	3	4	5	6	7	8
Сухое обезжиренное молоко*)	797	817	817	816	816	816	816	818
Жиры кондитерские кулинарные	143	-	-	-	167	84	-	-
Жир «Зацемол»	-	-	-	-	-	-	-	182
Жир костный	-	153	173	167	-	-	-	-
Жир говяжий	-	-	-	-	-	83	83	-
Жир свиной	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Концентраты фосфатидные	60	30	-	12	12	12	12	-
Дистиллированные моногли цериды	-	-	-	5	5	5	5	-
Казеинат натрия сухой	-	-	10	-	-	-	-
Антиоксидант (сантохин или БОТ)	-	34	34	34	-	34	34	-
Витамин А, млн.ME	35	35	35	35	35	35	35	-
Витамин Д, млн.МЕ	7	7	7	7	7	7	7	-
Антибиотики, г: бацитрацин или	50	50	50	50	50	50	50	-
Кормогризин	5	5	5	5	5	5	5	-

*) Допускается использование сыворотки для замены 12% и пахты - для замены 30% СОМ.

Восстанавливают ЗЦМ в два приема. Сначала взвешивают необходи­мое количество порошка, а затем смешивают его с водой температурой около 50°С (примерно половиной требуемого количества). Можно исполь­зовать различные смесители, вплоть до стиральных машин. Смешивание проводят до полного растворения комочков. Затем добавляют остальную более прохладную воду, чтобы температура перед выпойкой животным была в пределах 35-38°С. Восстанавливают ЗЦМ непосредственно перед скармливанием их животным.

Норма расхода заменителей на одно животное зависит от принятой в хозяйстве схемы выпойки, с учетом того, что 1 кг цельного молока можно заменить 1 кг восстановленного ЗЦМ.

Иногда на предприятиях молочной промышленности выпускают жидкие заменители цельного молока (ЖЗЦМ). Их вырабатывают из обезжирен­ного молока или смеси обезжиренного молока с пахтой или молочной сывороткой с добавлением гидрогенезированных растительных или жи­вотных жиров, эмульгаторов и биологически активных веществ, под­вергнутых гомогенизации. В 1 кг ЖЗЦМ должно содержаться 4 тыс.ME витамина А, 1200 ME витамина Д, а также антибиотики - цинкбацитрацин или гризин.

ЖЗЦМ должен содержать не менее 2% жира, кислотность не превышать 20°Т, плотность - 1,027, общее количество бактерий в 1 мл - не более 300 тыс., питательность - 0,23 ЭКЕ в 1 кг. ЖЗЦМ хранят при температуре не выше 8°С и не более 20 часов с момента приготовления.

ЖЗЦМ, если они поступают на ферму в холодном виде, необходимо подогреть или, наоборот, остудить, если они горячие (свыше 40°С). ЖЗЦМ нельзя разводить водой или другими жидкими кормами. Один из решающих факторов правильного использования ЖЗЦМ - чистая посу­да при перевозке с завода на ферму, при хранении в помещении и при выпойке телятам.