Приблизні норми споживання гарячих, холодних напоїв, хліба на одну людину

Найменування продуктів

Підприємства ресторанного господарства

загальноміські відкритого тиру

дієтичні відкритого типу

При пром.. підприємствах

Гарячі напої, л

0,1

0,05

0,08

у тому числі:

чай з цукром, %

40

50

30

кава, %

50

40

60

какао,%

10

10

10

Холодні напої, л

0,05

0,05

0,1

в тому числі:

фруктові води, л

0,03

-

0,07

мінеральні води, л

0,01

0,03

0,02

натуральні соки, л

0,01

0,02

0,01

Хліб, хлібобулочні вироби, г

250

150

300

у тому числі:

житній, г

100

60

100

пшеничний, г

150

90

100

Кондитерські і булочні вироби, шт.

0,3

-

1

№ за збірником рецептур

Найменування страв і закусок

Кількість страв

Випуск страв

партіями

Відповідальний за приготування страв повар

До 11 год

До 13 год

До 15 год

І. Холодні страви і закуски

Судак заливний

Ростбіф холодний з овочевим гарніром, хрін

Салат зимовий

Ікра бурякова

ІІ. Молочнокислі закуски

Сир Буковинський

Масло вершкова

Йогурт з полуницею

Всього:

ІІІ. Перші страви

Суп картопляний з галушками

Борщ волинський

Суп молочний з рисом

Всього:

ІV. Другі страви

Хек відварний, картопля відварна, соус

Біфштекс зі смаженою картоплею

Гуляш з макаронами

Тефтелі з перловою кашею

Рагу з овочів

Млинці «Вишиванка» зі сметаною

Всього:

V. Солодкі страви

Яблука запечені з варенням

Компот зі свіжих фруктів

Диня з цукровою пудрою

Всього:

VІ. Гарячі напої

Чай зелений

Кава чорна

Всього:

VІІ. Холодні напої

Узвар з медом

Молочний напій з фруктовим соком

Всього:

VІІІ. Борошняні кулінарні і кондитерські вироби

Пиріжок з капустою

Ватрушка з сиром

Струдель з яблуками

Круасани

Всього: