Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия
им. П.А. Столыпина»
Кафедра «Биотехнологии и переработки с/х продукции»
ОТЧЕТ
о прохождении производственной практики студенткой 2 курса
факультета агротехнологий, земельных ресурсов и пищевых производств,
направления подготовки 260800.62
«Технология продукции и организация общественного питания»,
профиль подготовки «Технология продукции и организация ресторанного бизнеса»
Выполнил(а) (Ф.И.О) Ширманова Надежда Сергеевна
Группа 4 «Б»
Шифр
Руководитель практики
Г. Ульяновск, 2016 год
ИП Иванова « У ЗАЛ ИВА»
432071, УЛЬЯНОВСКАЯ ОБЛАСТЬ,
ЛЕНИНСКИЙ РАЙОН
ППОСЕЛЕК НОВОСЕЛЬДИНСКИЙ, 31А
ОГРН: 3047325133100119
ИНН: 732700050496
Тел.: 8 -902 -246-10-79
ХАРАКТЕРИСТИКА
О прохождении производственной практики
Студентки ФГБОУ ВПО УГСХА
Направление подготовки: 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»,
Профиль подготовки: «Технология продукции и организация ресторанного бизнеса
Курс № 2.; группа 4 (Б);
Проходила практику с 20 июня 2016 г .по 20 июля 2016 г.
За период прохождения практики студентка посетила 31 день, из них по уважительной причине отсутствовала 3 дня. пропусков без уважительной причины не было.
Настоящая характеристика дана студентке Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии им. П.А. Столыпина Ширмановой Надежде Сергеевне, проходившей производственную практику у Индивидуального Предпринимателя (ИП) Ивановой В.М. «У залива», закусочной с 20.06.2016 по 20.07.2016 в должности повара.
Руководитель практики от предприятия: Руководитель Иванова Вера Михайловна
Во время прохождения практики Шарманова Н.С. выполняла следующие обязанности:
Изучала структуру фирмы;
Анализировала хозяйственную деятельность фирмы;
Проводила ознакомление с нормативными документами предприятия;
Проводила работу по приготовлению пищи посетителям;
Помогала руководству.
За время прохождения практики в ИП Иванова «У залива» Шарманова Н.С.. показала высокий уровень теоретической и практической подготовки, умение планировать и организовывать собственную деятельность. На протяжении всей практики стремилась получить максимальное количество информации, прекрасно работала в команде, была пунктуальна, дружелюбна, легко общалась с коллективом. К выполнению всех заданий подходила добросовестно и с ответственностью. Проявила себя как добросовестный, исполнительный работник. Соблюдала трудовую дисциплину и правила техники безопасности.
В целом результаты работы студентки Шармановой Н.С. в рамках производственной практики заслуживают оценки «отлично».
______________________ _______ ________ ______________
Должность руководителя практики дата подпись И.О. Фамилия
Справка
Выдана Шармановой Надежде Сергеевне в том, что она действительно работала в ИП Иванова «У залива» на должности повара с 20.06.16 г по 20.07.16 г.
Справка выдана .для предоставления по месту требования.
Руководитель
Иванова Вера Михайловна
Содержание
Введение………….………………………………………………………................5
1. Ознакомление с закусочной и ее характеристика…………………………..6
2. Определение типа и перечень предоставляемых услуг в закусочной «У залива»……………………………………………………………………………..7
3. Ассортимент блюд закусочной «У залива»…………………………………..8
4. Нормативная документация предприятия общественного питания………..9
5. Организация обслуживания на предприятии...…………..…………………..10
6. Меню…………………………………………………………………………….11
7. Инвентаризация………………………………………………………………..12
Список использованных источников…………………………………….............14
Приложения………………………………………………………………………..15
Введение
Рестораны, кафе, бары, закусочные и другие места общественного питания играют одну из важных ролей в организации отдыха населения. На современном этапе общественное питание будет занимать преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях.
Развитие общественного питания:
- дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
- предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
- общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества.
Данные развития обеспечиваются, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору.
Большинство людей, приходящие в данные заведения не только ради чтобы вкусно поесть, попробовать новый коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятно в теплой или дружеской обстановке провести свой досуг. Они даже не задумываются, что данный процесс имеет под собой сложную систему, зависящий от материально- технической базы, организации управления, и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства зависит уровень комфортности каждого конкретного заведения.