1. Ознакомление с общим направлением закусочных и характеристика организации «у залива»

Закусочные имеют высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание. В крупных закусочных могут организовываться несколько раздаточных самообслуживания. Иногда секции раздаточных располагают уступами, каждая секция реализует продукцию одного наименования со своим расчетным узлом, это ускоряет обслуживание потребителей, которые имеют мало времени.

Торговые залы оборудуются высокими столами с гигиеническим покрытием. Оформление залов также должно отвечать определенным требованиям эстетики и санитарии.

Из столовой посуды допускается применение посуды из алюминия, фаянса, прессованного стекла.

По стандартным требованиям закусочные могут не иметь вестибюля, гардероба, туалетов для посетителей.Площадь залов в закусочных должна соответствовать нормативу -- 1,6 м² на одно посадочное место.

В некоторых случаях продукция в закусочной может только разогреваться, или доводиться до готовности на месте. В закусочных небольшого формата на местах движения масс потребителей крайне уместна пластиковая или бумажная, одноразовая посуда. По нормативам допустимо отсутствие гардероба, вестибюля, туалета. Ввиду этого предприимчивые владельцы некоторых закусочных организуют для своих посетителей туалеты, но платные.

Раскрыв общую направленность закусочных, определим характеристику закусочной «У залива». Производственную практику я проходила на предприятие общественного питания ИП Иванова «У залива». В процессе практики, я установила, что закусочная принадлежит индивидуальному предпринимателю Ивановой Вере Михайловне. Закусочная «У залива» располагается в Ленинском районе Ульяновской области, по адресу: поселок Новосельдинский 31А. Режим работы с 10:00 до 11:00.

Данная закусочная имеет один небольшой зал, рассчитанных на 19-21 посадочных мест, также производственное помещение, оборудованное под приготовление пещи и помещение для персонала. В соответствии с нормативом, на одно посадочное место приходится 1,6 м².

В состав производственных помещений входят: небольшой горячий и холодный цех, и моечная кухонной и столовой посуды, место для раздачи блюд. Помещение для персонала относится раздевалка и туалетная комната.

Так же в торговом зале закусочной «У залива» присутствует не большая барная стойка, где находится касса для расчетов с посетителями.

В целом атмосфера торгового зала уютная, дизайн в бежево-коричневых и желтых тонах. Стены украшены картинами, мебель простая и не маркая, легко моется в случае необходимости. Один из углов торгового зала украшен живыми цветами. Общий вид закусочной представлено в приложении 1.

Предлагаемые блюда в данной закусочной очень просты и имеет не большой ассортимент блюд, однако, качество приготовление очень хорошое и клиент остается довольным. Столовые приборы и посуда пусть не дорогая, но всегда чистая и в опрятном виде, без сколов и трещин.

Таким образом, я пришла к выводу, что миссией закусочной «У Залива» - в коротки срок удовлетворить нужды современного человека в недорогой, но качественной еде. В закусочной применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту. Закусочная находится в центре поселка не далеко от речного залива.