1.3. Способи добування природних олій

Способи отримання олії кінського каштану:

1. Холодне пресування. Технологія пресування дозволяє отримувати олію в максимально ощадливому для сировини режимі, без необхідності попереднього нагрівання до 120ºС і обробки хімічними розчинниками. Під прес кладуть подрібнену і очищене сировину. При цьому виді пресування не відбувається локального перегріву і підгоряння сировини на жаровнях, у результаті отримується олія, яка має високу якість. Вихід олії – близько 30% від загальної маси. В оліях холодного пресування збережений максимум корисних компонентів, що містяться в сировині. Зовнішньою ознакою олії холодного пресування може служити наявність мутного осаду (особливо при низькій температурі). Її не варто використовувати для смаження: вона піниться і горить. Ця олія довго не зберігається і коштує дорого.

2. Гаряче пресування. При цьому способі пресування сировину поміщають в прес-екструдер, призначений для одночасного подрібнення і нагріву сировини до 120ºС з безперервним стисненням цієї маси і розділенням її на рослинну олію і макуху. Корисних речовин і вітамінів в такій олії залишається менше.

3. Екстрагування. Екстрагування являє собою двоступеневий процес. Спочатку з подрібненої сировини отримують олію за допомогою спеціальних розчинників. А потім з неї видаляють розчинники, проганяючи через дистилятор. В оліях, отриманих екстракційним способом, частково втрачаються корисні компоненти – вітамін Е, рослинні стироли і т.д. У них вищий вміст вільних жирних кислот, це погіршує смак, надає специфічний запах і знижує термін зберігання. Після пресування або екстрагування лляна олія проходить систему очищення.[22, 25]

4. Екстрагування ультразвуком. Сировину поміщають в ємність для екстрагування, заливають рівним по масі об’ємом розчинника. Після включення ультразвуку з певною потужністю (Вт).

Екстракцію в ультразвуковому полі проводять протягом часу, що визначається фізико-хімічними властивостями сировини, екстрагента та щільністю ультразвукової енергії в робочій ємності. Потім екстрагент зливають та переганяють.

За способом очищення олія поділяється на:

1. Сира олія – це продукт, у створенні якого людина приймала найменшу участь. Таку олію піддають виключно фільтрації для видалення домішок. Всі біологічно цінні компоненти зберігаються в повному обсязі. Ці олії відрізняються також більш високими смаковими якостями.

2. Нерафінована олія – піддано часткової механічної очистці: відстоюванню, фільтрації, центрифугуванню, гідратації (обробка гарячою водою) і нейтралізації. У процесі гідратації видаляється частина корисних компонентів, а ті, що залишилися надають олії каламутність або навіть випадають у вигляді осаду – цього боятися не треба, скоріше навпаки.

3. Рафінована олія – піддають комплексній обробці: відстоюванню, фільтрації і центрифугуванню, гідратації, нейтралізації або лужній очистці, адсорбційній рафінації – олію обробляють адсорбентами, що поглинають кольорові речовини і вона освітлюється. Рафінована олія може пройти ще один ступінь очищення: дезодорування або виморожування. Дезодоровані олії – оброблені гарячою сухою парою у вакуумі. На вигляд вони прозорі, без осаду, без вираженого смаку і запаху [25, 30].