МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства

В. М. Гавриленко, А. П. Бутова, І.В. Кощавка

Естетика інтер’єру та дизайн

Методичні вказівки до виконання самостійної роботи для студентів спеціальності 6.091711 “Технологія харчування ”

денної та заочної форми навчання

Донецьк 2009

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

Iмені Михайла Туган-Барановського

Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства

В. М. Гавриленко, А. П. Бутова, І.В. Кощавка

Естетика інтер’єру та дизайн

Методичні вказівки до виконання самостійної роботи для студентів спеціальності 6.091711 “Технологія харчування ”

денної та заочної форми навчання

Затверджено на засіданні кафедри організації та управління якістю ресторанного господарства Протокол № 5 від 7.12. 2009 р.

Схвалено навчально-методичною Радою ДонНУЕТ Протокол № від 2009 р.

Донецьк 2009

ББК 85.128 я 73

Г 12

УДК [747:640.43/45] (076.5)

Рецензенти:

канд. техн. наук, доцент В. М. Ветров

канд. техн. наук, доцент С. К. Ільдірова

Гавриленко В. М.

Г12 Естетика інтер’єру та дизайн [Текст]: метод. вказівки до викон. самостійної роботи для студ. спец. 6.091711 ден. та заоч. форм навчання / М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського, Каф. орг. та упр. якістю ресторан. госп-ва; В.М. Гавриленко, А.П. Бутова, І.В. Кощавка – Донецьк: [ДонНУЕТ], 2009. -11 с.

У методичних вказівках наведена методика виконання кваліметричної оцінки якості інтер'єру, розглядаються основні показники якості, що характеризують інтер'єр підприємств ресторанного господарства. При виконанні самостійної роботи, студенти мають самі вибрати підприємство ресторанного господарства, яке розташовано у місті іхнього проживання. Вони мають навести загальну характеристику бару, кафе або ресторану за загальними показниками, відмітними ознаками, додати фотографії інтер'єру та, за отриманими показниками виконати кваліметричну оцінку якості цього закладу.

ББК 85.128 я 73

© Колектив авторів, 2009 © Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2009

ЗМІСТ

	Вступ …………………………………………………………………………		4
	Зміст самостійної роботи……………….. …………………………………		5
1.	Склад пояснювальної записки……………………………………………..		5
2.	Теоретичне обґрунтування…………………………………………………		5
	2.1	Основні критерії характеристики інтер’єру з позицій дизайнера…..	5
	2.2	Кваліметрична оцінка естетичних показників якості інтер’єру…….	7
	Список літератури …………………………………………………………...		11

Вступ

У сучасній Україні з кожним роком розростається ресторанний бізнес. Зводяться все нові і нові підприємства. Кожне підприємство має свою спрямованість, особливості обслуговування, свій інтер'єр.

Існує думка, що ресторанна справа в чомусь схожа на шоу-бізнес і тому часто формування інтер'єру схожих з виготовленням театральних декорацій. У іншому випадку, дизайнер створює інтер'єр, що викликає прихильність до себе відвідувача на рівні підсвідомості, за рахунок комфорту, вишуканості, без деталей, що впадають в очі, бутафорій, незвичайних яскравих предметів.

Щоб орієнтуватися у всьому різноманітті особливостей формування інтер'єрів, їх концепцій, стилів необхідно щоб майбутній фахівець володів комплексом художньо-естетичних знань, Він повинен знати критерії оцінки якості інтер'єру, його композиції, ідейно – соціального і художнього змісту та вміти їх визначити. Цими знаннями та вміннями студент має оволодіти при вивченні курсу “Естетика інтер’єру та дизайн”.

Цей курс вивчається студентами денної та заочної форм навчання шляхом вивчення теоретичного матеріалу, виконання лабораторних занять та самостійної роботи над підручниками, навчальними посібниками та довідниками. Вивчення курсу завершується заліком.

Основна мета самостійної роботи - закріплення теоретичних знань студентів за матеріалом курсу, опрацьовування методики виконання кваліметричної оцінки якості інтер'єру закладів підприємств ресторанного господарства.

Отримані знання заглиблюються і розширюються в ході подальшого вивчення курсу. Методична розробка призначена для надання допомоги студентам денної та заочної форми навчання спеціальності 6.091711 “Технологія харчування” при виконанні самостійної роботи.

Зміст самостійної роботи.

Студенти повинні:

1. Підібрати і відвідати доступний їм інтер'єр зала підприємства ресторанного господарства (ресторан, кафе, бар, їдальня і т. п.).

2. Скласти пояснювальну записку.