Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Пищевая ценность чая и чайных напитков

1.2Химический состав чайного листа

1.3 Классификация чая и чайных напитков

1.4 Упаковка, маркировка, хранение чая и чайных напитков

1.5 Требования к качеству чая и чайных напитков

2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЧАЯ И ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ

2.1 Характеристика объекта исследования

2.3. Оценка потребительской информации

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение

Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает усталость и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины- аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую, фолиевую кислоту, каротиноиды. Чай является богатым источником минеральных веществ. Биологически ценные вещества чая, образуют единый комплекс, благоприятно воздействую на организм человека. Чай хорошо абсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклиды) и выводит их из организма. Биологические ценные вещества чая оказывают антиокислительные действия на жировой и холестериновый обмен. Чай- хороший терморегулятор тела, в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую-охлаждает. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени. Желудка, почек, хрупкости капилляров. Благодаря разнообразию содержащихся в чае веществ этот напиток хорошо действует на пищеварение и нервную систему, облегчает деятельность сердца и сосудистой системы, понижает кровяное давление и повышает жизненную энергию человека.

В настоящие время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. На Руси чай с испокон веков был национальным напитком. Имея относительно не высокую цену по сравнению с кофе и большую популярность, чай покупается практически всем населением страны. Но как раз низкая цена и высока популярность продукта часто является причиной того, что в торговлю поступает товар откровенно низкого качества. Это происходит из-за неправильной технологии переработки чайного листа, при хранении с отступления от норм, а также по многим другим причинам, например, при упаковке чая не на специализированном предприятии, а подпольным способом их контрабандного либо списанного сырья. Поэтому вопрос экспертизы чая\ в наше время весьма актуален.

Конечно, чай, при неправильно технологии изготовления и хранения вызвать сильное отравление не может, отсутствие положенных вкусовых качеств у купленного чая может вызвать негативную реакцию потребителя именно к этому сорту и нанести экономический урон предприятию, выпускающему данный вид чая. Экспертиза чая, как и других продуктов, имеет огромное значение, не только для пользы населения страны, но и для производящих и продающих данный продукт предприятий.

Целью данной курсовой работы является исследование товарной характеристики чая и чайных напитков и их оценки. Исходя их цели в курсовой работе решаются следующие задачи:

-изучение потребительских свойств чая и чайных напитков;

-изучение условий и сроков хранения чая и чайных напитков;

-изучение пищевой ценности, физико-химических и органолептических показателей; чай упаковка маркировка качество

-экспертиза качества чая и чайных напитков в торговом предприятии.

Объектом исследования является чай и чайные напитки, реализуемые в торговом предприятии ООО "Денис". При написании нашей курсовой работы, мы пользовались разными литературными источниками. Так, например, такие учебная литература для производителей, реализаторов и потребителей напитков "Drinks" и "Food& drinks" Во время оценки органолептических показателях чаев мы пользовались ГОСТом 1938-90"Чай фасованный черный байховый. Технические условия" и ГОСТом 1936-85 "Чай правила приемки и методы анализа."