Задание . ( отчет сдать с16.05 по 2 июля 2016г). Пояснительная записка

За время прохождения практики студентом готовятся следующие доку­менты: дневник производственной практики (Приложение 3), отчет о выполнении программы практики, характеристика производственной деятельности студента (Приложение 2).

В дневник заносится весь комплекс сведений и материалов, полученных при прохождении практики (выполненная работа за каждый день практики). Дневник подписывается руководителем прак­тики от организации.

В ходе практики студент составляет итоговый письменный отчет. Цель отчета - определение степени полноты изучения студентом программы прак­тики. В отчете должны быть отражены итоги деятельности во время прохож­дения практики.

Структура отчета:

1. титульный лист (Приложение 1),

2. содержа­ние

3. введение:

Общие сведения о предприятии общественного питания (ПОП):

Наименование предприятия, тип предприятия (географическое местоположение, обслуживаемый контингент, виды предоставляемых услуг, время и место функционирования, ассортимент выпускаемой продукции – меню предприятия и его виды).

4. основная часть, включающая, как минимум 2-3 раздела, в со­ответствии с поставленными задачами:

- распознавания продовольственных товаров однородных групп и видов, определения их ассортиментной принадлежности и качества, обеспечения их сохраняемости; оперативного планирования работы производства;

- получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов: сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, а также эффективного их использования;

- участия в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания;

- проведения необходимых для выполнения заказов технологических расчетов;

- участия в составлении и заключении договоров на поставку товаров;

- проведения приемки продукции по количеству и качеству;

- контроля осуществления технологического процесса производства;

- контроля соблюдения санитарно- эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковке, транспортированию, хранению, реализации продукции общественного питания;

5. заключение (рационализация организации производства на предприятии)

6. список источников

7. при­ложения:

Перечень нормативных документов деятельности предприятия.

- План – схема предприятия общественного питания (состав цехов и производственных помещений);

- ассортимент (меню, карта вин, барная карта);

- план-меню;

- технологические карты на некоторые блюда (холодные закуски, горячие блюда, супы, сладкие блюда или десерты).

- образцы нормативных документов по контролю качества продукции (бракеражный журнал)

- образцы нормативных документов по контролю качества полуфабрикатов и услуг на предприятии общественного питания;

Каждый раздел работы начинается с новой страницы, каждый пункт плана - с абзаца. Абзацы в тексте начинаются отступом, равным 5 ударам пишущей машинки (15-17 мм). Расстояние между заголовком и текстом - 15 мм. Размеры полей: левое - 20 мм, правое – 10 мм, верхнее – 20 мм, нижнее – 20 мм. Сокращения слов в тексте не допускается, за исключением общепринятых сокращений.

Примерный объем отчёта должен быть не менее 12-15 страниц печатного текста или 15-20 страниц рукописного текста. В случае выполнения отчёта на компьютере используется шрифт Times New Roman, кегль 14, выравнивание – по ширине, межстрочный интервал – 1 или 1,5. Текст необходимо воспроизводить на одной стороне стандартного листа формата А4. Бумага должна быть белого цвета, нелинованная.

Все страницы отчёта нумеруются арабскими цифрами. Номер страницы проставляется в центре нижней части листа без точки, шрифт кегль 10. Титульный лист отчёта (Приложение 1) включается в общую нумерацию, но номер на нем не проставляется.

Страницы отчёта сшиваются по левому полю.

Отчет предоставляется руководителю практики от предприятия, ко­торый дает характеристику с оценкой деятельности о приобретенных практических навыках студен­та (Приложение 2).

Отчет по итогам практики и отзыв (характеристика) заверяются подписью и печатью руководителя предприятия.

Закончив практику, студент в трехдневный срок сдает отчет руководителю практики в колледже.

Руководитель практики оценивает работу студента.

Желаем удачи!

Приложение 1

ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И

МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ АЛТАЙСКОГО КРАЯ

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ»

Производственная

практика

Отчет

студента-практиканта

Ф.И.О.______________________________________________________________________

Специальность: 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»

Курс: ____________________________ Группа: __________________________ Количество недель практики: _______ Срок прохождения: с «____» _______ 201__г. по «____» _______201__г.

Место прохождения практики _______________________________________

__________________________________________________________________

Руководитель практики _________________________

г. Барнаул

Приложение 2

Характеристика деятельности студента-практиканта на практике

Студент КГБОУ СПО «Алтайский государственный колледж»

__________________________________________________________________

^Ф.И.О.

Группа _________ специальность _____________________________________

За время прохождения практики в __________________________________________________________________

(наименование предприятия, цеха, участка)

__________________________________________________________________

Фактически работал с _____________ 201__г. по _____________ 201__г. выполнял работы __________________________________________________

(перечень основных работ и рабочих мест)

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Производственные показатели:

Знание технологического процесса, обращение с инструментом и оборудованием ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Качество выполнения работ __________________________________________

Трудовая дисциплина _______________________________________________

__________________________________________________________________

Предлагаемая оценка за практику: ___________________________________

Руководитель (владелец)

предприятия ____________ / _______________ /

^{Подпись Ф.И.О.}

МП «___» ________________ 201__ г.

Приложение 3