6. Структура и содержание практики по пм.04

Профессиональные компетенции ПМ.04. Контроль и качество продукции и услуг общественного питания:

ПК 1	Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.
ПК 2	Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.
ПК 3	Проводить контроль качества услуг общественного питания.

Наименование разделов и тем

Содержание практики (виды работ)

Фонд времени

Тема 1. Законодательная метрология и стандартизация

Нормативно- правовая регламентация предприятия.

Тема 2. Нормативная и технологическая документация в общественном питании


1	ГОСТы в общественном питании используемые на предприятиии.
2	ОСТы в общественном питании используемые на предприятии.
3	СанПиН (Санитарные правила и нормы) в общественном питании.
4	ТУ (технические условия) в общественном питании применяемые на предприятии.
5	ТИ (технические инструкции) в общественном питании применяемые на предприятии.
6	Сборники рецептур в общественном питании.
7	Технологические и технико-технологические карты в общественном питании.

Тема 3.Повышения качества продукции на предприятии общественного питания.


1.	Основные термины и понятия в области качества продукции и услуг.
2.	Факторы, оказывающие влияние на качество продукции и услуг.
3.	Методы управления качеством.
4.	Оценка уровня качества продукции и услуг.
5.	Комплексная система управления качеством на предприятии .

Тема 4. Показатели качества кулинарной продукции и методы их определения.


1.	Классификация показателей качества.
2.	Методы оценки качества продукции на производстве.
3.	Органолептическая оценка качества продукции на предприятии и ведение нормативной документации..
4	Порядок проведения бракеража кулинарной продукции.
5	Требования к приему и хранению сырья, пищевых продуктов.
6	Требования к производству и раздаче блюд.
7	Требования к производству полуфабрикатов.
8	Требования к производству кулинарной продукции.
9	Требования к отпуску полуфабрикатов.
10	Требования к отпуску кулинарной продукции.
11	Организация контроля качества на предприятиях сферы услуг.
12	Организация контроля качества в организациях общественного питания.

ИТОГО 72 ч.

<<< < Предыдущая 1 23 / 63 4 5 6 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]