Площадь, занимаемая одной порцией изделия

Наименование изделий

Площадь 1 порции, м ²

1

2

Мясо жареное (антрекот, филе и т.д.)

0,02

Изделия из рубленой массы

0,02 *

Рыба жареная целиком

0,03

Рыба жареная порционным куском

0,01

Изделия из овощей (котлеты и т.д.)

0,02 *

Изделия из круп и муки (котлеты, оладьи и т.д.)

0,02 *

Изделия из молочных продуктов (сырники и т.д.)

0,02 *

Наименование посуды

Основные наружные размеры, м

Площадь, м²

Диаметр

Высота

1

2

3

4

Котел из нержавеющей стали, л:

20

0,303

0,325

0,072

30

0,343

0,375

0,0924

40

0,400

0,365

0,125

50

0,400

0,440

0,125

Котел из листового алюминия, л:

20

0,340

0,250

0,0907

30

0,340

0,360

0,0907

40

0,438

0,325

0,151

50

0,438

0,375

0,151

Котел для варки на пару

0,440

0,170

0,152

Решетка котла

0,415

0,190

0,135

Котел для варки рыбы (0,6 * 0,2)

-

-

0,120

Решетка котла (0,58 * 0,18)

-

-

0,105

Котел для варки мант (каскан)

0,412

0,430

0,133

Кастрюля из нержавеющей стали или алюминия, л:

4

0,204

0,165

0,0327

1

2

3

4

6

0,204

0,175

0,0327

7

0,224

0,185

0,0395

8

0,244

0,200

0,0468

10

0,264

0,180

0,0546

12

0,268

0,225

0,0565

15

0,308

0,215

0,0745

Сотейник из нержавеющей стали или алюминия, л:

2

0,200

0,075

0,0314

4

0,250

0,092

0,0491

6

0,290

0,103

0,0662

8

0,300

0,120

0,0708

10

0,345

0,131

0,0935

Чайник алюминиевый, л:

4

0,200

0,160

0,0314

5

0,220

0,170

0,0380

7

0,230

0,195

0,0416

Мармит наплитный закрытый:

- на 8 кастрюль (0,92 * 0,47 * 0,2)

0,433

- на 10 кастрюль (1,2 * 0,65 * 0,2)

0,780

Сковородка из нержавеющей стали:

- 1 – порционная

0,131

0,030

0,0135

- 2 – порционная

0,131

0,031

0,0135

- 4 – порционная

0,179

0,042

0,0252

Сковорода чугунная общего назначения

0,140

0,050

0,0154

Сковорода чугунная общего назначения

0,168

0,050

0,0222

Сковорода чугунная общего назначения

0,195

0,050

0,0208

Сковорода чугунная общего назначения

0,290

0,050

0,0661

Сковорода чугунная общего назначения

0,300

0,050

0,0708

Сковорода чугунная общего назначения

0,500

0,050

0,1960

Сковорода стальная (для жарки блинов и оладий)

0,280

0,050

0,113

Сковорода стальная (для жарки блинов и оладий)

0,380

0,050

0,159

Сковорода стальная (для жарки блинов и оладий)

0,450

0,050

0,0567

Сковорода для жарки яиц:

- 5-ячейковая (0,238*0,238*0,035)

0,0567

- 7-ячейковая (0,288*0,260*0,022)

0,0748

- 9-ячейковая (0,290*0,290*0,851)

0,0841

Сковорода с прессом для жарки цыплят-табака 2-порционная

0,260

0,042

0,0530

Противень:

- стальной (0,625*0,440*0,045)

0,275

- алюминиевый (0,600*0,450*0,040)

0,270

Лист кондитерский (0,625*0,44*0,035)

0,275