1.1.2 Проектирование и принципы размещения предприятий общественного питания при производственных предприятиях, административных учреждениях, организациях

На промышленных предприятиях с целью создания благоприятных социальных условий и обеспечения работников горячим питанием предусматривают предприятия общественного питания.

При проектировании предприятий общественного питания при производственных предприятиях и учреждениях руководствуются СНиП 2.09.04-87 «Административные и бытовые здания. Нормы проектирования». Рекомендуемые типы предприятий питания, расположенные в административных зданиях приведены в таблице 1.5.

Таблица 1.5

Предприятия общественного питания для обслуживания работающих на предприятиях, организациях, учреждениях (закрытая сеть)

Организации (учреждения)	Нормативная величина	Тип рекомендуемого предприятия питания
Предприятия, административные здания	25 % от численности работающих в смену (максимальную)	Столовая, комната приема пищи
Конструкторские и проектные организации	20 % от численности сотрудников	Столовая
Здания, управления и юридические учреждения	25 % от численности сотрудников: до 50 сотрудников от 50 до 200 « более 200 « более 1500 «	Комната приема пищи Кафетерий Столовая Дополнительно бары на этажах
Научно-исследовательские учреждения	25 % от численности работающих	Столовая
Банки	25 % от численности сотрудников: до 50 сотрудников от 50 до 100 « от 100 до 200 более 200	Комната приема пищи Кафетерий (бар) Кафе Столовая
Суды	20-25 % от численности сотрудников	Буфет

Для организации диетического питания на производственных предприятиях проектируют диетические столовые. Минимальное число мест, при котором предусматривают диетическое отделение, - 12, диетическую столовую – 50. поэтому сеть диетического питания, исходя из действующих нормативов (таблица 5.7.), организуют на производственных предприятиях, начиная со следующей численности работающих в наиболее многочисленной смене: на промышленном предприятии при нормативе 60 мест – 200 человек и более; на стройке – 240 человек и более; при транспортном предприятии – более 300 человек.

Таблица 1.6

Норматив (на 1000 работающих в максимальную смену) развития сети общественного питания при предприятиях и учреждениях

Обслуживаемый контингент	Число мест
	всего	в том числе для диетического питания
Работающие на промышленных предприятиях производственных отраслей:
Тяжелого, энергетического и транспортного машиностроения, общего машиностроения и т.д.	260	60
Легкой, химической промышленности, энергетики и электрификации, строительных материалов, пищевой промышленности и т.д.	250	50
Заготовительных, жилищно-коммунального хозяйства и бытового обслуживания, лесного хозяйства и т.д.	220	45
Работающие на производственных предприятиях непромышленных отраслей (здравоохранение, культура и т.д.)	220	45
Работающие на строительстве	250	50
Работающие на транспорте	125	40
Работающие в учреждениях	200	40

Кроме столовых при производственных предприятиях проектируют магазины по продаже полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. Число рабочих мест в магазине кулинарии определяют по расчетному нормативу, установленному на 1000 работающих в наиболее многочисленной смене: от 500 до 1000 человек – два рабочих места; на предприятии с числом работающих до 10 тыс. человек на каждую тысячу работающих добавляется 1 рабочее место. На предприятиях, насчитывающих свыше 10 тыс. человек число рабочих мест в магазине возрастает на одно рабочее место на каждые последующие 5 тыс. работающих.

Расчет необходимого количества мест производится по формуле

(1.3)

где N _j — численность работающих в максимальную смену, человек;

Р_н — нор­матив мест на 1000 работающих (см. табл. 1.7);

0,9 – явочный коэффициент, учитывающий численность работающих с учетом отпусков, болезни, командировок и других причин.