1.2 Изучение и оценка ассортиментной политики предприятия

Общий объем производства ОАО «Минский мясокомбинат» за последние годы приведен ниже в табл. 1.1.

Таблица 1.1 – Общий объем производства ОАО «Минский мясокомбинат»

Наименование	ОАО «Минский мясокомбинат»
	2015 года	2014 года	Темп роста, %
1	2	3	4
Переработано скота, всего	31796	36225	87,8
в т.ч. из госсырья	27936	28551	97,8
Мясо и субпродукты 1 категории, всего	17947	20499	87,6
в т.ч. из госсырья	15368	15612	98,4
Колбасные изделия,всего	14575	14202	102,6
в т.ч. из госсырья	14575	14202	102,6
в т.ч. вареные	5149	4879	105,5
сосиски, сардельки	2741	2614	104,9
Полукопченые	706	717	98,5
Копчености	2315	2601	89,0
твердокопченые	1552	1358	114,3
субпродуктовые	1962	1836	106,9
Шпикачки	150	197	76,1
Мясные полуфабрикаты	7533	6714	112,2
в т.ч. из госсырья	7353	6481	94,5
в т.ч. котлеты	92	67	137,3
пельмени	907	1164	77,9
фарш	220	231	95,2
мелкокусковые	1231	1328	92,7
крупнокусковые	4696	3456	135,9
прочие	207	235	88,1
Жиры пищевые топленые	970	1125	86,2
в т.ч. из госсырья	893	973	91,8
в т.ч. костный	117	128	91,4
Жир технический	297	341	87,1
Сухие животные корма	1747	1819	96,0

В 2015 году по сравнению с 2014 годом ассортимент вырабатываемой предприятием продукции остался практически на прежнем уровне. Как и ранее наибольший удельный вес занимают вареные колбасные изделия. Уменьшился удельный вес копченостей и сала на 2,4 процентных пункта, вырос удельный вес твердокопченых колбасных изделий на 1,1 процентных пункта.

ОАО «Минский мясокомбинат» постоянно расширяет имеющийся ассортимент выпускаемой продукции. Разработка и постановка продукции на производство осуществляется строго в соответствии с нормативными документами, действующими на территории РБ, а также в соответствии со стандартом предприятия "Разработка новых видов изделий".

При разработке новых видов продукции руководство предприятия учитывает все факторы, которые содействуют тому, чтобы характеристики продукции соответствовали ожиданиям потребителей и других заинтересованных сторон.

Значительная часть продукции, выпускаемой ОАО «Минский мясокомбинат», сертифицирована в национальной системе сертификации РБ–БелСТ на соответствие требованиям НД и частично в системе ГОСТ Р, хотя обязательной сертификации подлежат только сырокопченые и сыровяленые колбасные изделия, и сухие животные корма.

Анализ рынка показывает, что рынок мясопродуктов г. Минска – конкурентный рынок, на нем представлена продукция практически всех мясокомбинатов республики. Доля ОАО «Минский мясокомбинат» в обеспечении г. Минска мясными продуктами составляет около 30,0%. Конкурентные преимущества «Минского мясокомбината», определяемые его «брэндом», близостью к потребителям, высоким качеством продукции, позволяют ему существенно увеличить долю своего присутствия на рынке мясопродуктов г. Минска.

По отзывам работников торговли, минчане предпочитают покупать копчености, вареные колбасы и другие продукты из натурального мяса высокого качества. Продукция Минского мясокомбината всегда отвечала именно этому требованию, В ней до минимума снижены различные добавки и заменители мяса, чего нельзя сказать о российских аналогах, Для поддержания и в дальнейшем имиджа своей продукции как высококачественной, Минский мясокомбинат обеспечивает придание своей продукции следующих потребительских характеристик:

– высокое качество и строгое соблюдение требований нормативно-технической документации по органолептическим и микробиологическим показателям;

– широкий ассортимент выпускаемой продукции, в первую очередь колбасных изделий и копченостей;

– доступные для широкого круга потребителей цены;

– удобная для потребителей система распределения продукции, включающая в себя фирменную и мелкооптовую торговлю, доставку продукции до торговых точек собственным транспортом;

– удобная, экологически безопасная с высоким уровнем дизайна упаковка.

Минский мясокомбинат предлагает потребителям достаточно широкий ассортимент производимой продукции (приложение А). Необходимо отметить, что на комбинате уделяется большое внимание проблемам расширения ассортимента и удовлетворения запросов различных потребительских сегментов. Такая политика будет осуществляться и в дальнейшем. При этом планирование ассортимента будет осуществляться исходя из результатов изучения предпочтений и вкусов различных сегментов потребителей, тенденций изменения спроса, как в количественном, так и в качественном выражении. Повышенным спросом пользуются полуфабрикаты, максимально подготовленные для кулинарной обработки. По мере насыщения рынка потребители будут предъявлять все большие требования к глубине товарного ассортимента, в том числе фасовке, нарезке и т.д. В этих условиях совершенствование упаковки должно стать одним из важнейших направлений формирования спроса на продукцию мясокомбината.

Использование более качественных оболочек позволило увеличить сроки хранения для колбас высшего сорта до 20–30 суток, бессортовых – до 10 суток. Этой проблеме мясокомбинат также будет уделять большое внимание. В настоящее время высококачественные паронепроницаемые оболочки позволяют иметь сроки хранения колбас 3–6 месяцев.

На предприятии имеются все необходимые условия для комплексной, безотходной переработки скота и рационального использования всех продуктов убоя скота. В настоящее время 99,5% всего объема выработанного мяса, более 85% субпродуктов, около 30% ресурсов жира-сырца и 50% крови используются для выработки колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. Действующий в настоящее время ассортимент позволяет переработать в колбасные изделия весь объем вырабатываемых субпродуктов 1 и 2 категорий. Кроме этого, обеспечивается полный сбор и рациональное использование всех вторичных продуктов переработки скота и разделки мяса.