І нструкційно-техналогічна картка

Найменування продуктів

1п

Послідовність операції

Технологія приготування

Б

Н

Картопля Яйця Сухарі або борошно пшеничне Маса напівфабрикату Сіль Кулінарний жир або рослинна олія Маса смажених котлет Маргарин столовий або Масло вершкове або сметана або соус №848,863,865,868 Вихід: з жиром зі сметаною з соусом

287

1\7шт.

12

-

3

10

-

10

20

-

-

-

-

215

6

12

225

3

10

200

10

20

75

210

220

275

??????????????????????????????

1. Обчищену картоплю варять, підсушують і протирають гарячою.

2. У протерту картоплю, охолоджену до 40-50 С додають яйця.

3. Масу перемішують.

4. Формують котлети по 2 шт. на порцію, панірують у сухарях або борошні.

5. Підготовлені котлети підсмажують з обох сторін.

6. При відпуску поливають сметаною або соусом томатним, сметанним, сметанним з цибулею, грибним.

Обчищену картоплю варять, підсушують і протирають гарячою. У протерту картоплю, охолоджену до 40-50 С додають яйця, масу перемішують, формують котлети по 2 шт. на порцію, панірують у сухарях або борошні.   Підготовлені котлети підсмажують з обох сторін. При відпуску поливають сметаною або соусом томатним, сметанним, сметанним з цибулею, грибним. Сметану і соус можна подавати окремо.

Що перевірити

Малюнок

Вимоги до якості напівфабрикатів

Зовнішній вигляд

КОТЛЕТИ КАРТОПЛЯНІ:

Зовнішній вигляд: котлети паніровані в сухарях, обжарені з обох сторін до золотистої шкориночки, укладені на блюдо або тарілку по 2 шт. на порцію, политі маслом та скрашені зеленю. Збоку підліт соус або окремо подана сметана.

Смак та запах: притомний для смаженої картоплі, масла або соусу.

Колір: поверхня золотиста, розріз від білого до кремового.

Консистенція: шкоринка злегка хрустка; оболонка – пухка, на розрізі однорідна маса, без котків.